31 episodes

Porozmawiajmy z pasją…o pasji. Z pewnością za Twoim doświadczeniem kryją się piękne historie, które mogą być inspiracją dla innych. Podcast Gastronomiczny to miejsce, w którym można wszystkie te historie opowiedzieć. O początku swojej kariery, o ciemnych i jasnych stronach gastronomii, o rozwiązaniach, pomysłach, zarządzaniu…o wszystkim. To miejsce, w którym spotkacie również specjalistów.


PODCAST GASTRONOMICZNY to projekt amatorski i niezwiązany z żadnymi komercyjnymi mediami.


Moimi gośćmi są osoby związane pośrednio i bezpośrednio z gastronomią, które mają wpływ na funkcjonowanie Państwa lokalu. Przykładami mogą tu być: szefowie kuchni, managerowie lokali gastronomicznych, dostawcy, producenci sprzętu gastronomicznego czy też oprogramowania do gastronomii, szkoleniowcy i specjaliści. Spotykam się również z radcami prawnymi, księgowymi oraz przedstawicielami banków, aby przybliżyć ich opinie, doświadczenia oraz ciekawe oferty wspierające zarządzanie jednostką gastronomiczną. 


Dodatkową zaletą podcastu gastronomicznego jest jego wewnętrzny branżowy networking, którego częścią stają się sami uczestnicy. To miejsce, w którym można dzielić się informacjami, spotkać specjalistów z różnych dziedzin oraz rekomendować swoje usługi. 

Podcast Gastronomiczny Sławomir GŁOMSKI

    • Personal Journals

Porozmawiajmy z pasją…o pasji. Z pewnością za Twoim doświadczeniem kryją się piękne historie, które mogą być inspiracją dla innych. Podcast Gastronomiczny to miejsce, w którym można wszystkie te historie opowiedzieć. O początku swojej kariery, o ciemnych i jasnych stronach gastronomii, o rozwiązaniach, pomysłach, zarządzaniu…o wszystkim. To miejsce, w którym spotkacie również specjalistów.


PODCAST GASTRONOMICZNY to projekt amatorski i niezwiązany z żadnymi komercyjnymi mediami.


Moimi gośćmi są osoby związane pośrednio i bezpośrednio z gastronomią, które mają wpływ na funkcjonowanie Państwa lokalu. Przykładami mogą tu być: szefowie kuchni, managerowie lokali gastronomicznych, dostawcy, producenci sprzętu gastronomicznego czy też oprogramowania do gastronomii, szkoleniowcy i specjaliści. Spotykam się również z radcami prawnymi, księgowymi oraz przedstawicielami banków, aby przybliżyć ich opinie, doświadczenia oraz ciekawe oferty wspierające zarządzanie jednostką gastronomiczną. 


Dodatkową zaletą podcastu gastronomicznego jest jego wewnętrzny branżowy networking, którego częścią stają się sami uczestnicy. To miejsce, w którym można dzielić się informacjami, spotkać specjalistów z różnych dziedzin oraz rekomendować swoje usługi. 

    Śledzie z Bornholmu. Maciek Nawrocki i Marcin Duda

    Śledzie z Bornholmu. Maciek Nawrocki i Marcin Duda

    Nocny Market to miejsce, które znają wszyscy foodies zamieszkujący w Warszawie, choć i dla wielu spoza stolicy rownież uchodzi za punkt obowiązkowy. Początkowo pomysł pojawienia się ze Śledziami z Bornholmu na nocnym zakładał jednorazowe wydarzenie. Okazało się jednak zupełnie inaczej, a czterodniowa przygoda kulinarna przerodziła się w regularny projekt gastronomiczny, który na trwałe wpisał się w kalendarz cotygodniowych schadzek śledziożerców. Podczas kilkunastu długich weekend(ów) wydaliśmy tysiące talerzyków. W tym czasie , w samym środku lata i z dala od nadmorskich kurortów, z naszych magazynów ubyła prawie TONA ŚLEDZI. Śledzie z Bornholmu po raz pierwszy tak mocno wyszły poza rynek restauracji i sklepów i wkroczyły w street foodową przestrzeń miejską. Rozkochaliśmy setki osób w słodkich duńskich śledziach udowadniając, że nie ma znaczenia pora roku, liczy się natomiast dobry produkt, ludzie i miejsce. Każdego tygodnia wprowadzaliśmy nowe dania oraz majstrowaliśmy przy klasykach, przełamując tradycyjne postrzeganie śledzia na talerzu. Dobrym przykładem będą śledzie po kaszubsku z wędzonych pomidorów czy śledzie wędzone w bułce podpiekanej, z naszymi dodatkami oraz klasyczna bułka sherry, która zyskała status kultowy. Śledź to ryba wspaniała i ponadczasowa, którą zachwyca się cała polowa Europy ze Skandynawią włącznie. My zaczęliśmy w Warszawie, ale chętnie odwiedzimy Twojej miasto, poprowadzimy warsztaty z przyrządzania śledzi oraz nakarmimy lokalną społeczność. Rewolucja śledziowa czas start.

    • 44 min
    Grzegorz Łapanowski

    Grzegorz Łapanowski

    Po zebraniu  informacji na temat  mojego dzisiejszego gościa, spojrzałem na swoje notatki z niedowierzaniem. Młody wiek mojego rozmówcy nie jest bowiem spójny z długością listy  jego dotychczasowych  dokonań. Pomyślałem, może wkradł się błąd.


     


    Powiedział, "przepis to tylko instrukcja, najważniejsze aby gotować z miłością"


     


    Jego celem i misją  jest robienie rzeczy dobrych.


     


    Jest kucharzem, dziennikarzem kulinarnym i przedsiębiorcą.


    Założycielem i prezesem fundacji Szkoła na widelcu i właścicielem food lab studio,


    Inicjator Gastro Garden


    Organizator Warszawskiego Festiwalu Kulinarnego,


    Autorem licznych książek kulinarnych , programów telewizyjnych i radiowych


    Juror i prowadzący polską edycje Top Chefa


     


    Jego praca to promocja dobrej żywności oraz idei zdrowego naturalnego żywienia   


     


    Ogrodnik, obieżyświat i GRUMANDZISTA


     


    Mówiłem ,… sporo tego się nazbierało :-) 


     


    Bezpieczeństwo Żywności  to jeden z kierunków studiów które ukończył. Współpracował z Agnieszką Bukowską przy tworzeniu książki Less Waste Polska, której przekaz jest tematem naszej dzisiejszej rozmowy.  

    • 30 min
    Remigiusz Siudziński, Ultrakolarz

    Remigiusz Siudziński, Ultrakolarz

    Ultrakolarz w Podkaście Gastronomicznym, czy to nie pomyłka tematyczna? Otóż nie! Remek posiada dwie umiejętności (pewnie znacznie więcej) niezwykle przydatne w obszarze zarządzania. Jest analitikem danych oraz praktykiem planowania długoterminowych wyzwań oraz mówcą motywacyjnym.


    W jaki sposób zdolności Remka można zaimplementować w zarządzaniu gastronomią? Posłuchajcie tego odcinka.

    • 1 hr 8 min
    Artur Bień

    Artur Bień

    Artur Bień, Manager Restauracji Albertina Restaurant & Wine jest gościem odcinka.

    • 15 min
    Sebastian Krauzowicz, Reprezentacja Polski Kucharzy

    Sebastian Krauzowicz, Reprezentacja Polski Kucharzy

    Przed nami niezwykle interesująca  rozmowa z Szefem Kuchni , managerem i selekcjonerem polskiej reprezentacji kucharzy, Sebastianem krauzowiczem.


     


    Nasza rozmowa trwała prawie półtorej  godziny i zdecydowałem się podzielić ja na dwie części. 


     


    W części pierwszej porozmawiamy o początkach Sebastiana w świecie gastronomii i zahaczymy trochę o kadrą narodową.


     


    W części drugiej skupimy się, w oparciu o doświadczenia Sebastiana, na tajnikach otwierania i prowadzenia biznesu gastronomicznego. 


     


    Historia Sebastaiana nazywanego "górlaem" to opowieść o prawdziwej pasji, wytrwałości, ciężkiej pracy i dumy z wykonywanego zawodu. To historia o spełnianiu marzeń. 

    • 38 min
    Grzegorz Kłos, Ed RED

    Grzegorz Kłos, Ed RED

    Mój dzisiejszy gość wraz ze swoim zespołem stawił czoła zarazie , która położyła gastronomię na łopatki. Covid 19.


    Branża gastronomiczna od marca boryka się z tym ogromnym problem. Walka nierówna i wyczerpująca, której wynikiem są często zamykające się restauracje. Wielu przedsiębiorcom nie udało się przetrwać. Co silniejsi finansowo przetrwali. Część się przebranżowiła lub wspierała się ofertą na wynos.


    Mój gość zrobił o jeden krok dalej. Mam wrażenie ,że znalazł pomysł na miarę obecnych czasów, bo jak sam twierdzi, sytuacja raczej nie ulegnie drastycznej poprawie.


    Zapraszam na spotkanie z Grzegorzem kłosem, prezesem spółki Ed Red










    Spotkania z moimi gośćmi odbywają się w warunkach prawdziwie roboczych. Najczęściej wyłapuję moich rozmówców w trakcie pracy. Nie ma czasu na przygotowanie miejsca do wywiadu, dlatego też usłyszycie całe mnóstwo dźwięków niekoniecznie potrzebnych w wywiadzie. Niestety, nie zawsze mamy sprzyjające warunki do nagrywania ...ale i tak warto posłuchać.










    Znajdziesz mnie na:






    🎬 FaceBook: https://www.facebook.com/pg/podcastgastronomiczny/


    🎬 Instagram: https://www.instagram.com/podcastgastronomiczny/






    ------------------------------------------------------------






    👉 Finanse w gastronomii: https://www.finansewgastronomii.pl


    👉 Podcast Gastronomiczny


    https://podcastgastronomiczny.pl






    ------------------------------------------------------------


    🎙 👉 Apple Podcast: https://podcasts.apple.com/pl/podcast/podcast-gastronomiczny/id1494489481?l=pl






    🎙 👉 Spotify:


    https://open.spotify.com/show/4SmCSLwv2ZPLVsPsBxE7iI






    ------------------------------------------------------------

    • 41 min

Top Podcasts In Personal Journals