37 episodes

Porozmawiajmy z pasją…o pasji. Z pewnością za Twoim doświadczeniem kryją się piękne historie, które mogą być inspiracją dla innych. Podcast Gastronomiczny to miejsce, w którym można wszystkie te historie opowiedzieć. O początku swojej kariery, o ciemnych i jasnych stronach gastronomii, o rozwiązaniach, pomysłach, zarządzaniu…o wszystkim. To miejsce, w którym spotkacie również specjalistów.


PODCAST GASTRONOMICZNY to projekt amatorski i niezwiązany z żadnymi komercyjnymi mediami.


Moimi gośćmi są osoby związane pośrednio i bezpośrednio z gastronomią, które mają wpływ na funkcjonowanie Państwa lokalu. Przykładami mogą tu być: szefowie kuchni, managerowie lokali gastronomicznych, dostawcy, producenci sprzętu gastronomicznego czy też oprogramowania do gastronomii, szkoleniowcy i specjaliści. Spotykam się również z radcami prawnymi, księgowymi oraz przedstawicielami banków, aby przybliżyć ich opinie, doświadczenia oraz ciekawe oferty wspierające zarządzanie jednostką gastronomiczną. 


Dodatkową zaletą podcastu gastronomicznego jest jego wewnętrzny branżowy networking, którego częścią stają się sami uczestnicy. To miejsce, w którym można dzielić się informacjami, spotkać specjalistów z różnych dziedzin oraz rekomendować swoje usługi. 

Podcast Gastronomiczny Sławomir GŁOMSKI

    • Society & Culture

Porozmawiajmy z pasją…o pasji. Z pewnością za Twoim doświadczeniem kryją się piękne historie, które mogą być inspiracją dla innych. Podcast Gastronomiczny to miejsce, w którym można wszystkie te historie opowiedzieć. O początku swojej kariery, o ciemnych i jasnych stronach gastronomii, o rozwiązaniach, pomysłach, zarządzaniu…o wszystkim. To miejsce, w którym spotkacie również specjalistów.


PODCAST GASTRONOMICZNY to projekt amatorski i niezwiązany z żadnymi komercyjnymi mediami.


Moimi gośćmi są osoby związane pośrednio i bezpośrednio z gastronomią, które mają wpływ na funkcjonowanie Państwa lokalu. Przykładami mogą tu być: szefowie kuchni, managerowie lokali gastronomicznych, dostawcy, producenci sprzętu gastronomicznego czy też oprogramowania do gastronomii, szkoleniowcy i specjaliści. Spotykam się również z radcami prawnymi, księgowymi oraz przedstawicielami banków, aby przybliżyć ich opinie, doświadczenia oraz ciekawe oferty wspierające zarządzanie jednostką gastronomiczną. 


Dodatkową zaletą podcastu gastronomicznego jest jego wewnętrzny branżowy networking, którego częścią stają się sami uczestnicy. To miejsce, w którym można dzielić się informacjami, spotkać specjalistów z różnych dziedzin oraz rekomendować swoje usługi. 

    Malka Kafka, Tel aviv Urban Food

    Malka Kafka, Tel aviv Urban Food

    Cześć.


    Dzisiejszy odcinek rozpocznę  całkiem ciekawą informacją. 


     Po raz pierwszy w podcaście gastronomicznym nie będzie wersji video. Zdecydowałem opublikować tylko wersje audio, która dostępna będzie na wszystkich lub prawie wszystkich kanałach podcastowych. Czyli po staremu.


     


    Dlaczego właśnie ten odcinek? Spieszę z wytłumaczeniem. 


    Otóż, jest to dla mnie bardzo ważna rozmowa. Kiedy ponad rok temu temu zdecydowałem o nagrywaniu podcastów , sporządziłem listę osób z którymi chciałbym przeprowadzić rozmowę. Na liście figurowały znane postacie ze świata gastronomicznego ale nie tylko. Założeniem podcastu od samego początku były rozmowy z osobami nie koniecznie związanymi z gastronomią w sposób bezpośredni. 


    Zastanawiałem się również, kto będzie moim pierwszym rozmówcą. Wtedy jeszcze nie wiedziałem ,że umawianie terminów z rozmówcami może być nieprzewidywalne w znaczącym stopniu.

    • 52 min
    Krzysztof Rzyman Cafe Stor

    Krzysztof Rzyman Cafe Stor

    Zielony przedsiębiorca, właściciel warszawskich Stor Cafe prowadzonych w duchu Less Waste, pierwszej kawiarni w Polsce, która zrezygnowała z opakowań jednorazowych. Dziennikarz ekonomiczny prowadzący swój program "3 grosze o ekonomii" w Radio Kampus.


    Były dziennikarz polskiego radia.


    Podcaster prowadzący własny "Zielony Podcast"


    Youtuber prowadzący swój kanał "Rzyman dojeżdża" w tematyce biznesu i ekonomii.


    Wydawca, autor i współautor książek :


    Varsavia


    Less Waste Polska


    Coffee Spots






    Kandydat do sejmu z ramienia Partii Zielonych oraz rzecznik prasowy tej partii.

    • 31 min
    Marcin Gruszka

    Marcin Gruszka

    Marcin Gruszka kucharz Reprezentacji Polski Kucharzy jest moim gościem. Z Marcinem rozmawiam o jego pasji do gotowania, początkach kariery i kadrze narodowej kucharzy.


    Zapraszam

    • 38 min
    Agnieszka Bukowska #LessWastePolska

    Agnieszka Bukowska #LessWastePolska

    Spotkanie  w zielonym klimacie. Agnieszka Bukowska jest moim gościem a podczas rozmowy poruszamy niezwykle interesujący wątek jakim jest idea Less Waste. 


    Spotkanie  w zielonym klimacie. Agnieszka Bukowska jest moim gościem a podczas rozmowy poruszamy niezwykle interesujący wątek jakim jest idea Less Waste. 


    Co to jest less waste? 


    Z pewnością dla każdego z nas może to oznaczać coś zapełnienie innego. Zależne też będzie od edukacji, tego co wynieśliśmy z domów rodzinnych, poszanowania zasobów naszej planety , rozumienia zmian globalnych, recyklingu …i tak mogę ciągnąć w nieskończoność.  


    Dla mnie to redukcja niepotrzebnych strat. Odnoszę się się tu do branży gastronomicznej. 


    Grzegorz Łapanowski w książce Less Waste Polska napisał :


    Współczesne jedzenie  – dyktatura nadmiaru i powszechnej dostępności.


    Posłużę się tu również słowami Grzegorza , który zobrazował system naczyń połączonych w łańcuchu spożywczym w ten sposób :


    Rolnictow-transport-produkcja-przetwarzanie-dystrybucja-konsumpcja-odpady


    Ten system to droga żywności z pola na stół aż po odpad, który w idealnym świecie powinien zostać skompostowany lub zutylizowany tak aby stał się zasobem możliwym do ponownego wykorzystania.


    Areta Szpura, natomiast która jest  autorką książki “Jak uratować świat”  napisała:


    Jesteśmy pierwszym pokoleniem tak świadomym sytuacji, w której się znajdujemy. I ostatnim, które może coś zmienić.


    Cytuję dalej:


    Jeśli kogoś nie przekonują wykresy i teorie naukowców, to może przekonają go codzienne coraz częstsze klęski żywiołowe, topniejące lodowce, wyspy plastiku wielkości Peru na oceanie, zalana Wenecja, płonąca Amazonia. Susze i powodzie w Polsce? Pietruszka za 20zł za kg?


    Less waste to temat olbrzymi i dotyczący prawie każdej dziedziny naszego życia. Nie omówimy go w jednym odcinku i  nie musimy też zmieniać od razu całego świata. Możemy rozpocząć od własnego podwórka… i o tym rozmawiam dziś z Agą.


    Kim jest Agnieszka Bukowska? 


    Autorką, która po sukcesie książki Coffee Spots Polska, postanowiła spróbować swoich sił i uwrażliwić Polaków na bardzo naglący problem – less waste.


    Jak mówi Agnieszka: 


    Każdy z nas może kształtować naszą wspólną rzeczywistość, realizując to, co wychodzi mu najlepiej, w czym jest dobry i co sprawia mu przyjemność. Ja postanowiłam porozmawiać z ludźmi prowadzącymi kawiarnie, restauracje oraz cocktail bary, oraz z właścicielami ekobiznesów, wydobyć z nich ich pasję i przelać ją na papier. Zrobić kilka zdjęć, napisać parę tekstów i namówić grupę niezwykle utalentowanych osób do podzielenia się swoją wiedzą i pokazania światu swoich talentów.


    Agnieszka Bukowska nie pozostaje obojętna na los naszej planety i swoją książką chce zmienić sposób postrzegania tego problemu przez społeczeństwo – kwestia dbałości o nasz ziemski dom wydaje się być wciąż zbyt mocno marginalizowanym tematem, a przecież tak wiele możemy zrobić. 


    Misją tej książki jest zmiana sposobu myślenia konsumentów, producentów oraz właścicieli gastronomii. Z wyrzucania na naprawianie, wykorzystywanie ponownie lub przekazywanie. Z “a może słomka, serwetka i siateczka do tego” na “czy to naprawdę jest niezbędne?”. Z “wszyscy tak robią” na “możemy uratować świat”.

    • 38 min
    Pascal Brodnicki

    Pascal Brodnicki

    Biznes związany tematycznie z gastronomią można prowadzić na wiele sposobów. 


    Właściciel restauracji, szef kuchni, barman czy somelier to bardzo oczywiste , bezpośrednie relacje. Lista pośrednich usług tez jest długa: przedstawiciele handlowi produktów dla gastronomii, producenci urządzeń czy oprogramowania dla gastronomii.


     


    Dziś spotykam się z osobą, która z gastronomią jest ściśle związana …ale poprzez media. Prowadzi programy kulinarne, pokazy, szkolenia a nawet prowadzi swój kulinarny kanał na YT. Jest czy też był twarzą wielu znanych marek. 


    Jest jedna z niewielu postaci świata kulinarnego, która kuchnię zna od podstaw. Jest bowiem wykształconym kucharzem praktykującym i rozwijającym swoje umiejętności w renomowanych restauracjach. Czekałem na te rozmowę długi czas. Byłem ogromnie ciekawy jak zarządza się swoja karierą kulinarną stojąc przed kamerą a nie na pasie w kuchni. 


     


    W jaki sposób prowadzi się tego typu biznes. Jak przetrwać i co należy robić aby w świecie mediów być wciąż na topie. 


     


    Nie dowiedziałem się z naszej  rozmowy ile zarabia się pracując w ten sposób . Dowiedziałem się natomiast ,że nie jest to tak, że popularność ułatwia podpisywanie nowych kontraktów o współpracę. 


    To wciąż jest ciężka i wymagająca praca, którą należy wykonywać ze starannością i dbałością. Wydaje mi się ,że jest nawet bardziej wymagającą niż praca na etacie, ponieważ pracujesz na reputacje swojej własnej firmy. Budujesz markę i relacje ze swoimi odbiorcami, słuchaczami, czytelnikami i oczywiście inwestorami. Jest zatem presja. Ale to uczucie dla ludzi pracujących w gastronomii nie jest wcale obce.  


     


    Ciężki kawałek chleba do ogarnięcia, mam tu na myśli rolę przedsiębiorcy , osoby , która prowadzi własną firmę czy działalność i w jej rękach spoczywają losy budującej się kariery. 


     


    Znam wiele przypadków w których sam entuzjazm nie wystarczył aby zbudować karierę., zabrakło zmysłu przedsiębiorcy  i doświadczenia w prowadzeniu własnej firmy. 


    To zupełnie inny etap, półka wyżej, znacznie więcej do ogarnięcia niż samo gotowanie. 


     


    Nie mógłbym znaleźć bardziej doświadczonej osoby w tym temacie niż mój dzisiejszy rozmówca.


    Z Pascalem Brodnickim rozmawiam o zakamarkach kulinarno medialnego biznesu. 


     


    Zanim rozpoczniemy rozmowę , zapraszam was do wspierania Podcasy gastronomicznego w serwisie patronite klikając…patronite.pl ukośnik /podcastgastronomiczny


     

    • 30 min
    Sebastian Krauzowicz część 2

    Sebastian Krauzowicz część 2

    Przed nami niezwykle interesująca  rozmowa z Szefem Kuchni , managerem i selekcjonerem polskiej reprezentacji kucharzy, Sebastianem krauzowiczem.


     


    Nasza rozmowa trwała prawie półtorej  godziny i zdecydowałem się podzielić ja na dwie części. 


     


    W części pierwszej porozmawiamy o początkach Sebastiana w świecie gastronomii i zahaczymy trochę o kadrą narodową.


     


    W części drugiej skupimy się, w oparciu o doświadczenia Sebastiana, na tajnikach otwierania i prowadzenia biznesu gastronomicznego. 


     


    Historia Sebastaiana nazywanego "górlaem" to opowieść o prawdziwej pasji, wytrwałości, ciężkiej pracy i dumy z wykonywanego zawodu. To historia o spełnianiu marzeń. 

    • 45 min

Top Podcasts In Society & Culture