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作家焦桐以滄桑有勁、溫暖有致的聲音裡有著一股獨特魅力。他緩緩敘事,不張揚的語調引領我們穿越時空、重回遙遠的悠悠歲月時光。焦桐談飲食,不只是對食物或美味的朝思暮想,更多的是濃濃的懷舊情思與對昔時人事景物的不捨深情,因此從焦桐口中說出的一飲一啄,蘊含著靜水流深之美,聽完猶有念想,也讓食物在空中既香氣瀰漫,又撫慰人心。

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焦桐談飲食文‪學‬ NER國立教育廣播電臺

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作家焦桐以滄桑有勁、溫暖有致的聲音裡有著一股獨特魅力。他緩緩敘事,不張揚的語調引領我們穿越時空、重回遙遠的悠悠歲月時光。焦桐談飲食,不只是對食物或美味的朝思暮想,更多的是濃濃的懷舊情思與對昔時人事景物的不捨深情,因此從焦桐口中說出的一飲一啄,蘊含著靜水流深之美,聽完猶有念想,也讓食物在空中既香氣瀰漫,又撫慰人心。

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    S2E4:擔仔麵--小小一碗擔仔麵,象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。

    S2E4:擔仔麵--小小一碗擔仔麵,象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。

    #擔仔麵
    擔仔麵是發源於臺南的小吃,創始者是漁夫洪芋頭先生。由於每年清明到中秋是颱風季節,風浪險惡,甚至連冒險出海也不能,就暫時賣麵營生,取名「度小月擔仔麵」。相對於靠漁獲賺錢的大月,勉強擺攤維持生計的時候,自然是在度「小月」了。

    洪芋頭從1895年把賣麵當暫度難關的副業,如今第四代已加入企業化經營,馳名海內外,其受歡迎的程度,可謂臺灣之光。小小一碗擔仔麵,象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。

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    • 5 min
    S2E3:番薯粥--有一種溫柔體貼的特質,寧靜,同情,撫慰人心.....

    S2E3:番薯粥--有一種溫柔體貼的特質,寧靜,同情,撫慰人心.....

    番薯粥
    臺灣人常吃的番薯粥,在數百種粥品中獨樹一幟,它不像廣東粥煮得細稠融化,而是稀飯般米粒分明,又入口即化,完全不勞牙齒來幫忙。
     
    番薯粥有一種溫柔體貼的特質,寧靜,同情,撫慰人心,尤其適合身體孱弱、腸胃虛脫時,如春泥潤物,易吸收營養,能減輕人體的負擔,帶著療養的期待。它和便宜的醬菜像平淡夫妻,不再有激情,似乎也缺乏浪漫;然則平淡中,愈見巂永悠長的滋味。
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    • 5 min
    S2E2:火雞肉飯--美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合!

    S2E2:火雞肉飯--美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合!

    上週說滷肉飯,這周我們端出「火雞肉飯」
    一樣是台灣最具特色的小吃,歡迎品嘗~
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    火雞肉飯
    臺灣到處有人在賣雞肉飯,多數外地店家會冠以嘉義名號,然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯。他方所製殊乏香稠味,雞肉絲皆順肌理撕下,口感不佳,米飯上點綴著少許雞肉絲,顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。
     
    嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽,,也只有嘉義的雞肉飯細分為肉絲、肉
    片,美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合。我偏愛帶點雞皮的肉,滷汁要香醇清爽,不可油膩或過鹹,飯須煮得精準彈牙。
     
    火雞肉飯之於嘉義人、如同控烘飯之於彰化人、虱目魚粥之於臺南人。旅遊阿里山,不宜錯過嘉義的火雞肉飯。當我吃一口火雞肉飯,閉上眼睛,感覺像置身陳澄波畫筆下的嘉義公園,,參天巨榕穹覆著拱橋、遊人、池塘,池塘中啄食的丹頂鶴,戲水的白鵝從容整理羽喙,明亮的色澤躍動著奔放的生命力,暑氣中,悠閒、清涼。

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    • 5 min
    (第二季登場)S2E1:滷肉飯---吃滷肉飯不能故作斯文,一定要大口扒飯才夠勁,咀嚼起來才痛快。

    (第二季登場)S2E1:滷肉飯---吃滷肉飯不能故作斯文,一定要大口扒飯才夠勁,咀嚼起來才痛快。

    夏氣已是強弩之末,焦桐談飲食文學第二季端出盈滿光陰氣味的文學小點《焦桐的味道福爾摩莎》,期能為您帶來秋陽般的熨貼舒心。
     
    在焦桐老師口中的一道道庶民美味著實挑動著你我味蕾,同時又像是生命的種種隱喻。焦桐談到茶葉蛋,他說那蛋殼上的裂縫乍看似毀壞,似傷痕,其實是宿命,人生本來就不缺乏損傷與苦澀,既選擇入味,就註定回不去水煮蛋的時光,也回不去年輕的時光;那些傷痕,那深褐紋路表皮,像歲月的皺紋、生活的歷程,深刻、實在,飽滿著記憶之味。
     
    又如談到番薯粥,焦桐說它和便宜的醬菜像平淡夫妻,溫暖的家庭生活似乎不再有激情,也缺乏浪漫,然則平淡中愈見雋永悠長的歲月,他也深情流露地訴說煮番薯粥時刻意不用電鍋,總是守在爐邊,用小火慢煮,像是守著與一生摯愛曾經擁有過的共同歲月、情感和記憶,那樣耐心而堅定著,讓聆聽者不由動容於食物勾起的思念竟是如此的纏綿悠長!
     
    焦桐老師每一次回顧飲食,不只說的是舌尖上的萬般風華,也是記憶深處既輕盈又沉重的情感回眸!邀您品味人生最質樸而深醇的庶民美味與生命至味。
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    【滷肉飯】
    滷肉飯是台灣尋常的庶民食物,普遍的程度可謂有人煙處即有滷肉飯。白飯鋪上一層五花肉丁,肥瘦鹹淡適度,腴而不膩。很多人從剛冒出乳牙即開始吃,吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休。我猜想最初是台灣先民在生活艱困時期,充分利用豬肉,將肉的碎末加醬油滷煮,成為十分下飯的澆頭。
     
    無論滷肉飯或擔仔麵,滷汁一般都持續使用,只是不斷續添主料和香料,故滷汁越陳越香,裡面的原料乃益加醇厚,所有歷史悠久的店家總愛強調使用的滷汁是「老滷」。
     
    吃滷肉飯不宜孤獨品賞,宜在熱鬧歡騰的空間,在服務員的吆喝中,和狂餓的好友搶食;吃滷肉飯不能故作斯文,一定要大口扒飯才夠勁,咀嚼起來才痛快。
     
    台北市的滷肉飯大胃王比賽,有參賽者舉口就將飯倒入嘴,再灌水吞嚥下去,嚼都沒嚼一下。滷肉飯一定要熱騰騰的才好吃,那米飯是剛煮好的,將這麼燙嘴的米飯直接傾入胃囊,簡直近乎特技表演。
     
    有人三分鐘吞下十碗半的滷肉飯;有人為了奪獎,吃到反胃嘔吐。台灣人工作勤奮,忍勞耐操的程度恐怕居世界之冠,實在需要滷肉飯這種好東西安慰肚腸;卻完全不必像倒垃圾般,將滷肉飯直接倒入胃袋。

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    • 5 min
    甘蔗--吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會.....

    甘蔗--吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會.....

    車上疊滿長長的甘蔗,飄送著歡愉的甜香,堪稱臺灣街頭最甜蜜的風景。

    甘蔗生長過程中,汲取的養料多貯藏在根部,故下半截較甜,東晉畫家顧愷之謂倒吃甘蔗為「漸入佳境」。

    甘蔗汁好喝,可惜缺少咀嚼的快感。吃甘蔗是複雜的口腔運動,得邊啃邊吸邊嚼,只有吃過的人才能心領神會。焦妻生前嗜甘蔗,下班回家時看見攤車命我路邊停車,買一包帶回家。她總是坐在沙發上抱著甘蔗,悠閒嚼食;我牙齒動搖,只能望蔗流口水。從前常嘲笑她是好吃的懶妻;奇怪,如今竟覺得她嚼食甘蔗的慵懶模樣很優雅。

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    • 5 min
    愛玉--天然愛玉柔嫩似水,人造愛玉軟中透露一種脆感!

    愛玉--天然愛玉柔嫩似水,人造愛玉軟中透露一種脆感!

    逛嘉義文化夜市,酷熱,焦躁,坐下來吃檸檬愛玉凍。才喝下去,帶著檸檬的微酸, 和著愛玉凍的沁涼,柔嫩地滑過食道,深深吐一口氣,好像置身阿里山,群山環繞,石壑高深,碧草青青的氣味彎彎曲曲,充滿心神。

    愛玉產量不多,坊間所售愛玉多用果凍粉加水仿製,快速,成本低。攤檯上兩大塊愛玉凍滴著水,老闆說手工揉洗的天然愛玉靜置時才會滴水,他是賣多少才洗多少,說販售的阿里山野生愛玉,手洗才會這麼美味。天然愛玉柔嫩似水,人造愛玉軟中透露一種脆感。

    愛玉堪稱上天寵愛臺灣人的消暑聖品。

    我的愛玉經驗連接了青春歲月,那些一起飲愛玉凍的記憶。愛玉凍宛如在水一方的佳人,香滑軟玉,光滑潤澤;又彷彿能滌蕩污穢火氣,深情脈脈地像一陣清涼風徐徐安撫一切躁動,在炎炎夏日,撫慰口腔,胃腸,引起皮膚的清凉感,晶瑩剔透,予人自在感,人心清涼,生命清涼,世界清凉。

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