Gli Spaghetti Di Mezzanotte. Marco Martini
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- Food
Ciao Chef, ti spiego in maniera semplice e gratuita come cucinare le paste più famose da realizzare a mezzanotte assieme ai tuoi amici migliori.
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Tagliolini al Pesto Bianco
anche chiamati al "pesto di pane".
- 160 gr di spaghetti
Per il pesto
- 70 gr di Parmigiano
- 70 gr di latte o panna
- 70 gr di olio evo
- 1/3 della metà di uno spicchio d’aglio
- 35 gr di anacardi
- 35 gr di burro
- 40 gr di mollica di pane di giornata
Per impiattare
- pepe -
Spaghetti di Riso allo Zafferano
spaghetti
- 160 gr di spaghetti di riso.
il fondo di cipolla e zafferano
- 1 cipolla bianca piccola.
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio di oliva.
- 1 cucchiaio di vino bianco
il brodo
- Brodo di carne 0,5 Lt.
finitura - mantecatura
- 10 gr di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
per impiattare
- finocchietto tritato finissimo.
- Buccia di arancia grattugia
- Pepe di Sichuan -
Spaghetti al Pesto Favignanese
160 gr di spaghetti del 5
Per il pesto
150 gr di pomodori secchi
40 + 60 gr di polpa di pomodoro fresca
150 gr di olio di oliva
12 capperi
12 olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico fresco
6 foglie medio/piccole di menta fresca
6-7 mandorle precedentemente abbrustolite in padella secca
1 filetto di acciuga per la salinità.
1/4 di spicchio d’aglio
2 cucchiai di pecorino stagionato grattato
Per impiattare
Qualche foglia di basilico
Ricotta salata -
Spaghetti Furbi all’Olio e Parmigiano
Questi sapori ci ricordano che siamo stati bambini
La riuscita di questo piatto sta nel calcolare la quantità di acqua necessaria che deve terminare con la cottura degli spaghetti.
Formula per il calcolo dell'acqua:
Peso della pasta x2+120 gr di acqua.
Esempio:
160 gr di pasta x 2 = 320+120= 440 gr di acqua.
Ecco cosa ti serve per una spaghettata di coppia:
160 gr di spaghetti del #3
6 cucchiai d’olio (3 a ogni 80gr di pasta)
1 noce di burro
Parmigiano reggiano grattugiato. -
Spaghetti al salmone e panna
Questo è un piatto iconico degli anni 80’ impossibile da dimenticare. È comunque sempre attuale ed elegante. Ecco cosa ti serve per una spaghettata di coppia - - 160 gr di spaghetti
- 1 cucchiaio di burro
- 70 gr di cipolla bianca
- 1 spicchiò d’aglio privato del germe verde interno.
- 200 gr di panna liquida
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pepe, una macinata -
Spaghetti All'Uscio Dell'Orto
Questo È un piatto estivo fresco e pimpante, tanto semplice quanto sorprendente.
Nelle case di campagna lucchesi si era soliti seminare le erbe aromatiche all’ingresso dell’orto: all’uscio
Ecco cosa ti serve per una spaghettata di coppia
160 gr di spaghetti del #3
6 cucchiai d’olio
1 spicchio di aglio schiacciato
10 pomodorini ciliegini tagliati in 4 parti
1 cucchiaio di ciascuna di queste erbe aromatiche già sminuzzate: menta, nepitella, maggiorana, timo, prezzemolo, origano, basilico 3-4 foglie.