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Eu sou Ailin Aleixo, jornalista gastronômica, e este é o #VaiSeFood, um podcast sobre o tema mais essencial, delicioso e complexo do planeta: comida. 

Vamos falar sobre o impacto ambiental dos agrotóxicos? Sem dúvida.
E sobre a relevância ou não de listas e premiações para o mundo da gastronomia? Claro.
E vão rolar temas polêmicos como diminuição do consumo de alimentos derivados de animais X sustentabilidade, desmatamento, extermínio das abelhas? Opa, mas evidente: tô aqui pra isso!

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    • Leisure
    • 5.0, 2 Ratings

Eu sou Ailin Aleixo, jornalista gastronômica, e este é o #VaiSeFood, um podcast sobre o tema mais essencial, delicioso e complexo do planeta: comida. 

Vamos falar sobre o impacto ambiental dos agrotóxicos? Sem dúvida.
E sobre a relevância ou não de listas e premiações para o mundo da gastronomia? Claro.
E vão rolar temas polêmicos como diminuição do consumo de alimentos derivados de animais X sustentabilidade, desmatamento, extermínio das abelhas? Opa, mas evidente: tô aqui pra isso!

    Fermentação: a técnica milenar - Ft. Fernando Goldenstein

    Fermentação: a técnica milenar - Ft. Fernando Goldenstein

    Vinho, Iogurte, Farinha d'agua, Salame, Kombucha, Cerveja, Kimchi, Picles, tempê, Levain, Missô: esses são apenas alguns dos alimentos fermentados produzidos por milênios.
    Técnica usada originalmente como meio de preservação, tornou-se muito mais que isso: hoje é uma aliada tanto da gastronomia quanto da saúde.
    Para conversar sobre alimentos fermentados, nosso convidado é Fernando Goldenstein. Bacharel em física e mestre em biofísica (ambos pela USP), Fernando fundou a Companhia dos Fermentados, uma indústria de Comidas e Bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural.

    • 1 hr 6 min
    Chocolate: da amêndoa à barra - Ft. Luisa Abram

    Chocolate: da amêndoa à barra - Ft. Luisa Abram

    Quando você morde um bombom, a última coisa que passa pela sua cabeça é que está comendo.... uma fruta. Mas está.
    O que você sabe sobre o cacau, venerada fruta originária das florestas tropicais do Brasil, Venezuela e México?
    Conhece o processo de preparo do chocolate?
    O que é manteiga de cacau? E mel de cacau?
    Quanto de cacau existe numa barra de chocolate? E o que não é cacau, é o que?

    Para falar sobre o tema, nossa convidada é Luisa Abram. Formada em gastronomia, Luisa decidiu, em 2014, fazer chocolates do grão à barra com cacau selvagem brasileiro, de origem amazônica. Hoje, exporta para 7 países.

    • 56 min
    Comida como entretenimento - Ft. Raiza Costa

    Comida como entretenimento - Ft. Raiza Costa

    Apresentadores de tv, jurados de reality show, youtubers e influenciadores que falam sobre comida deveriam ter preocupações éticas sobre o conteúdo que produzem?
    Faz parte do trabalho olhar para questões socio-ambientais e entender que tipo de cadeia de produção e empresas estão apoiando e divulgando?
    Por que o entretenimento gastronômico ainda é, em sua esmagadora maioria, tão superficial?
    Para falar sobre esse tema bem do interessante, nossa convidada é a video maker, diretora de arte, youtuber, apresentadora e chef de confeitaria radicada em Nova Iorque, Raiza Costa.

    • 1 hr 1 min
    Comida e Medicina - Ft. Eric Slywitch

    Comida e Medicina - Ft. Eric Slywitch

    Quando você leva seu carro ao mecânico por conta de problemas, digamos, no motor, a primeira pergunta que ele faz é "Qual combustível você tem colocado?". Curioso que 99,9% dos médicos não abordem questões relacionadas ao nosso combustível - a comida - ao tratar das doenças dos pacientes (sim, porque cuidar da saúde é outra coisa...).
    Há uma chocante e absurda desconexão entre alimentação e medicina.
    Para falar sobre as razões que levaram a medicina moderna a ignorar quase por completo a relação entre comida e saúde, convidamos Eric Slywitch.

    Eric é médico, Mestre e Doutor em Nutrição, Pós Graduado em Endocrinologia, Nutrição Clínica e Prática Ortomolecular. Também é autor dos Livros “Alimentação sem carne – guia prático”, ” Virei Vegetariano. E agora?” e “Emagreça sem dúvida" e atual Conselheiro da Sociedade Vegetariana Brasileira.

    • 54 min
    O mar está pra peixe? - Ft. Ademilson Zamboni

    O mar está pra peixe? - Ft. Ademilson Zamboni

    Mais de 60% das populações pesqueiras do mundo estão plenamente exploradas: a humanidade está muito próxima de esgotar a regeneração desse ecossistema.
    E no Brasil, como está essa situação? Não temos ideia: há mais de 10 anos, o governo brasileiro não faz nenhum tipo de controle nesse sentido. NENHUM.
    Mas sabemos que somos os maiores consumidores de carne de tubarão do planeta e que quase 70% dos peixes vendidos em mercados e restaurantes são fraudados: você paga por uma coisa e leva outra.
    Para falar sobre o tema, nosso convidado é Ademilson Zamboni, Oceanólogo, mestre e doutor em Engenharia Ambiental e diretor-geral da ONG Oceana Brasil, a maior organização não governamental focada exclusivamente na conservação dos oceanos, atuando em vários países.

    • 58 min
    Azeite de oliva - Ft. Glenda Haas

    Azeite de oliva - Ft. Glenda Haas

    Você sabe como é produzido azeite extravirgem?
    Entende o que significam os termos extravirgem, virgem e azeite de oliva?
    Acha que acidez é determinante de qualidade?
    Não usa pra cozinhar porque ele "fica ruim quando esquenta"?
    Sabia que os azeites brasileiros estão entre os melhores do planeta?

    Nossa convidada, Glenda Hass, explica tudo sobre o produto alimentício mais reverenciado - e fraudado - do planeta, o azeite extravirgem de oliva.

    Glenda Haas é produtora e sommelier de Azeite de Oliva, atualmente pela Lagar H, situada em Cachoeira do Sul (RS). Tem especialização no processo produtivo em institutos da Itália, EUA e Portugal. Em 2016, fundou a Olivoteca, instituição voltada para a educação a respeito do azeite.

    • 48 min

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