Zimmerstond Valentin Jung & Lea Stirnemann

 Mit viel Verspätung kommt hier das Ende der ersten Staffel. Wir haben allen Grund zum feiern und haben die perfekten Gäste dafür eingeladen. Corinne & Dominik vom Luzerner Weinkollektiv. Wir machen eine kreative Pause und sind bald mit neuen spannenden Gesprächspartnern wieder für euch da. Hast du eine Idee oder einen Vorschlag für einen Gast? Tell us!! Wir sind gespannt. Hier noch die Outputs aus der Folge: https://www.weinkollektiv.ch/ https://www.weinrausch.ch/ Leas Wein Empfehlung: Acupati Schaumwein https://www.weinbau-sonnenrain.ch/ Domis Wein Empfehlung: Schiller Rosé Wein https://www.weinbaumeier.ch/de/642/Verkauf.htm & http://www.kilchsperger.ch/ Corinnes Wein Empfehlung: https://www.finbec.ch/ Dein Kommentar, deine Meinung und dein Feedback ist uns wichtig oder hast du noch eine Frage? Wir sind gespannt von dir zu hören unter : info@zimmerstond.ch oder auf Instagram @zimmerstond Music by Jayson Faya

2021 ist da und mit dem neuen Jahr auch Hoffnung und Innovation, einer der sich nicht aufhalten lässt ist Simon Tanner. Wir dürfen mit ihm heute über sein neues Projekt sprechen und erhaschen einen Einblick wie anstrengend eine Neueröffnung schon im Vor- vorfeld ist.

Das Rezept zum Schnittlauchöl:

50g Schnittlauch
10g Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln (nur grün)
2.5dl Rapsöl
2.5dl Olivenöl extra
1tl Salz
Eiswürfel

Und so wird gemacht:
Kräuter und Zwiebeln grob klein schneiden.
Beide Öle zusammen in einer Pfanne mit Hilfe eines Thermometers auf 60 Grad erhitzen.
Eine Schüssel auf Eis, Sieb und Passiertuch oder Kaffeefilter vorbereiten.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat die Pfanne vom Herd nehmen.
Kräuter und Salz beigeben und 5min mit dem Stabmixer pürieren.
Im Anschluss alles durch das Passiertuch im Sieb passieren und ca h auf Eis stellen.
Am besten im Kühlschrank zu lagern.

Bilder dazu findet ihr auf unserer Instagram Page.

Hier noch ein paar coole Links:
https://www.alpineum.lu/
https://www.instagram.com/alpineum_kaffeehausbar/
https://www.instagram.com/gelateriadellalpi/
https://www.instagram.com/fed_restaurant/

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Music by Jayson Faya

Bei Kaffee sitzen wir heute wieder in gewohnter Umgebung mit einer sehr spannenden Person.
Mario Garcia; Junior- Kochnati, Aufstieg in die Kochnationalmannschaft, Bocuse d'Or 5. plazierter, eigene Kochschule.... Was hat er eigentlich noch nicht gemacht fragt man sich?!
Es geht um Wettkämpfe, die eigenen Grenzen überschreiten und nicht zuletzt darum die Balance nicht zu verlieren.

Rezept aus dem Buch Suppen mit Style:
Geröstete Blumenkohlsuppe für vier Personen

340g Blumenkohl
100g Butter
100g Zwiebeln
500g Rahm
150g Geflügelfond
300g Milch
90g Butter
1 Stk Limettensaft
Salz und Pfeffer zu abschmecken

120g Blumenkohl
10g weisser Balsamico
20g Olivenöl
Fleur de sel und Pfeffer zum abschmecken

130g Blumenkohl
50g Butter
Salz, Pfeffer und Limettensaft
Gartenkresse zum ausgarnieren

Backofen auf 250°C vorgeheizten, Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen 12 Minuten rösten. Der Blumenkohl darf eine braun dunkle Farbe aufweisen.
Zwiebeln klein schneiden und in der Butter andünsten, anschliessend den Blumenkohl beigeben und mitdünsten so das sich ein schön nussiges Aroma bilden kann. Hier schon das erste mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. anschliessend mit Rahm, Fond und Milch auffüllen und schön weichkochen. Butter in einer Pfanne langsam köcheln bis sie klar wird, danach noch etwas länger auf der Platte lassen, bis die Butter beginnt eine schön Goldbraune Farbe aufzuweisen und ein nüssiges Aroma entwickelt. Danach die Butter unter die Suppe mixen. Wenn die Suppe fein gemixt ist mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl über eine Bircherraffel reiben, nicht aber den Strunk der kann man anschliessend fürs Püree verwenden. Der Blumenkohl sollte eine Cous Cous ähnliche Struktur aufweisen. Anschliessend im Salzwasser kurz weich blanchieren und danach direkt kalt abschrecken. Mit Balsamico, Olivenöl mischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl im Salzwasser weich kochen, anschliessend in einem Mixbecher mit der Butter zusammen richtig fein mixen, anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken, evt. Noch etwas Limettensaft beigeben.

Anrichten:
Im Teller rechts mit dem Löffel einen klecks Püree anrichten, daneben ein Löffel Blumenkohlsalat, die Gartenkresse kann man anschliessend in den Salat stecken. Mit der heissen Blumenkohlsuppe vorsichtig auffüllen.

Seine Kochbücher:
Einfach genial
Suppen mit Style

Sein neustes Wirkungsfeld in Vitznau:
https://www.dasmorgen.ch/


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In einer kleinen, feinen Kaffeerösterei sitzen wir diesmal am Tisch mit Rebecca ( den Nachnamen lassen wir weg ;) )

Rund um die IG Arbeit und die Gastronomie, haben auch kleine Abschweifungen platz 



Rezept: No Foodwaste Müsliriegel



160g Samen & Kerne deiner Wahl ( z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Hanfsamen )

120g Mandelkerne

70g Pistazien oder andere Nüsse

50g Haferfocken

20g Rosinen, Cranberrys, Aprikosen ,Apfel ( je nach Wahl )

90g Ahornsirup

1 El Kokosflocken

1 El Schokopulver

Nach Wunsch etwas gehackte Schokolade

Eine Prise Salz

2El Honig



Alles gut mischen, kompakt in eine Form geben und kalt stellen bis die Masse schnittfest ist, danach in die gewünschte Grösse und Form schneiden





Alles rund um die IG Arbeit findest du hier:

https://www.igarbeit.ch/dienstleistungen.html#/



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Neue Location, neue Gesprächsthemen.

Dieses Mal mit Manuel Schlüssler von der Zentralbar.

Viel Cocktailwissen und Geplänkel über die Arbeit als Barkeeper erwartet euch.



Drink: Zailors Ruin



5cl Sailor Jerry

3cl Passoa

3cl Limettensaft

2cl Monin Apple Pie Sirup

8cl Thomas Henry Pink Grapefruit



Shaken, mit Eis in ein Highball Glas geben und abfüllen.

Dekorieren mit karamellisierten Apfelscheiben.



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In vino veritas oder?

Und einer von beiden hat Probleme mit Kochen & der andere hat keine Ahnung um was es bei Wein eigentlich geht. Wir klären einander auf.



Rezept Pulled Pork:

1kg Schweinehals

16g Schwarzer Pfeffer

25g Paprikapulver

25g Brauner Zucker

20cl Whisky

10cl Ahornsirup

20cl Cidreessig 

50g Pommerysenf



Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen und den Schweinehals damit einreiben, 24h marinieren lassen im Kühlschrank.

Im Ofen bei 120 Grad auf einem Gitter mit einem Blech darunter als Auffangschale, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad garen, dass kann kontrolliert werden anhand einer Sonde.

Die Marinade welche in die Auffangschale getropft ist, wieder verwenden um das Fleisch noch einmal damit zu bestreichen.

Zurück in den Ofen bis der Kern eine Temperatur von 90 Grad erreicht hat.

Aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fleisch etwas verzapfen.



Dauer 3-3,5 h



Serviervorschlag Pulled Pork auf einem Salatbeet mit einem Backen Potatoe und Spur Cream



Die Kürbiserlebnisswelt gibt's hier:

https://buerlimoos.ch/



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