32 episodes

La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.

Fermentopia Tania Gongora & Fernanda Iturbide (Simbiótica)

    • Society & Culture

La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.

    Relación de los fermentos con los probióticos

    Relación de los fermentos con los probióticos

    ¿Por qué consumimos probióticos? ¿Es verdad que los fermentos son probióticos?
    En este episodio revisamos algunos ejes rectores sobre la relación entre fermentos y probióticos.

    • 1 hr 40 min
    El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.

    El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.

    Paloma forma parte de un colectivo que trabaja directamente con productores y productoras de mezcal en México. En este episodio hablamos sobre los procesos fermentativos de la piña del agave mezcalero y cómo la selección de procesos le transforman en una bebida única donde habita su entorno y cultura.

    • 1 hr 37 min
    Atole agrío con Irad Santacruz

    Atole agrío con Irad Santacruz

    El atole agrio de San Juan Ixtenco, Tlaxcala es una de las bebidas fermentadas más tradicionales de México. Invitamos al experto investigador culinario del Estado de Tlaxcala, Irad Santacruz para hablarnos de este fermento tan especial elaborado a partir de maíz nativo mexicano.

    • 1 hr 17 min
    La fermentación también pigmenta con Ojo textilero.

    La fermentación también pigmenta con Ojo textilero.

    Algo que nos encanta de hacer investigación sobre procesos fermentativos es encontrarnos con diferentes expresiones de la fermentación en la vida cotidiana. Desde hace mucho tiempo atrás la fermentación se empleó para extraer pigmentos de forma natural, estos saberes tradicionales fueron empleados por diversas culturas en Latinoamérica para pigmentar sus propios textiles.
    Ely BJ nos cuenta más sobre estos procesos de extracción de pigmentos a partir de la fermentación, así como sus usos en la actualidad.

    • 1 hr 23 min
    Salación y Salineras.

    Salación y Salineras.

    En este episodio hablaremos sobre un ingrediente esencial para muchas fermentaciones tradicionales: la sal.
    No solo conocer o manejar el proceso de salación o “SALTING” es importante para conseguir fermentos únicos y especiales, también lo es su selección y el proceso que conlleve para su existencia, por ello nos trasladamos a Zapotitlan de la Salinas, Puebla para conocer a Juan Diego Hernández, productor de sal milenaria.

    • 31 min
    Maestría cervecera con Mariana Dominguez de Macaria

    Maestría cervecera con Mariana Dominguez de Macaria

    La cerveza es un fermento que se encuentra presente en gran parte del mundo, sin embargo poco se llega a conocer de los procesos a los que se somete y sobre todo, la gran relevancia que juegan las levaduras y los conocimientos de quien cocina la cerveza.
    En este episodio platicamos con la maestra cervecera de Macaria quien no solo se aventó a sacar su propia marca en pandemia, sino que decidió proponer nuevas formas de beber cerveza artesanal.

    • 1 hr 16 min

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