34 episodes

La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.

Fermentopia Tania Gongora & Fernanda Iturbide (Simbiótica)

    • Society & Culture

La fermentación parece un tema nuevo cuando realmente es una de las formas más viejas de preservación de los alimentos. En nuestro Podcast navegaremos por las diferentes vertientes que atraviesan este proceso lleno de vida.

    5 años fermentando.

    5 años fermentando.

    Regresamos después de un merecido descanso... y les tenemos nuevos temas que tienen que ver con la fermentación.
    En este episodio rememoramos y les compartimos reflexiones, aprendizajes y recuerdos graciosos que nos han sucedido en estos 5 años fermentando en Simbiótica, nuestro proyecto de fermentación (para quien no sabia).
    Bienvenidxs y gracias por acompañarnos en esta nueva temporada.

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    • 59 min
    Agroecología: ¿qué es y por qué es importante en la fermentación?

    Agroecología: ¿qué es y por qué es importante en la fermentación?

    La relación que se tiene con los alimentos y sus lugares de procedencia van siendo cada vez más importantes para una población específica. El medio ambiente, las relaciones sociales y laborales, y la soberanía alimentaria son temas que la agroecologia considera para conformar un modo de producción que primordialmente se resiste a la forma industrial de producir alimentos y trabajo en el sector agrícola.
    En este episodio la Mtra. Cecilia Barocio nos explica más de esta ideología y forma de trabajo que busca a su vez una manera más equilibrada y justa de coexistir entre seres humanos y otros seres vivos.
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    • 1 hr 17 min
    Relación de los fermentos con los probióticos

    Relación de los fermentos con los probióticos

    ¿Por qué consumimos probióticos? ¿Es verdad que los fermentos son probióticos?
    En este episodio revisamos algunos ejes rectores sobre la relación entre fermentos y probióticos.

    • 1 hr 40 min
    El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.

    El mezcal ¿se fermenta? con Tianguis mezcalero.

    Paloma forma parte de un colectivo que trabaja directamente con productores y productoras de mezcal en México. En este episodio hablamos sobre los procesos fermentativos de la piña del agave mezcalero y cómo la selección de procesos le transforman en una bebida única donde habita su entorno y cultura.

    • 1 hr 37 min
    Atole agrío con Irad Santacruz

    Atole agrío con Irad Santacruz

    El atole agrio de San Juan Ixtenco, Tlaxcala es una de las bebidas fermentadas más tradicionales de México. Invitamos al experto investigador culinario del Estado de Tlaxcala, Irad Santacruz para hablarnos de este fermento tan especial elaborado a partir de maíz nativo mexicano.

    • 1 hr 17 min
    La fermentación también pigmenta con Ojo textilero.

    La fermentación también pigmenta con Ojo textilero.

    Algo que nos encanta de hacer investigación sobre procesos fermentativos es encontrarnos con diferentes expresiones de la fermentación en la vida cotidiana. Desde hace mucho tiempo atrás la fermentación se empleó para extraer pigmentos de forma natural, estos saberes tradicionales fueron empleados por diversas culturas en Latinoamérica para pigmentar sus propios textiles.
    Ely BJ nos cuenta más sobre estos procesos de extracción de pigmentos a partir de la fermentación, así como sus usos en la actualidad.

    • 1 hr 23 min

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