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美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。

法國的美好年代在台‪灣‬ 法國的美好年代在台灣

    • Gesellschaft und Kultur

美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。

    EP.17 鵝肝(foie gras d'oie)一法國文化美食遺產珍饈

    EP.17 鵝肝(foie gras d'oie)一法國文化美食遺產珍饈

    根據法國法律,“鵝肝是法國受保護的文化美食遺產的一部分。

    鵝或鴨的肝製成的食品:「肥鵝肝」(foie gras d'oie)、「肥鴨肝」(foie gras de canard)。

    養殖法:以填鴨法(gavage)養殖。雄性鵝飼養約14星期後,強迫以玉米漿灌食2至4星期,每日2至3次。

    歷史起源:約公元前25世紀,埃及人發現鵝被過份餵飼後,可獲得肥大的肝臟。之後傳至羅馬帝國,4世紀羅馬帝國衰亡後幾乎失傳。猶太人取而代之。16世紀傳回法國發揚光大。

    鵝肝產品分級:

    -整塊鵝肝(foie gras entier):最多兩片來自兩個不同肝臟的鵝肝。

    -鵝肝(foie gras):含不同肝臟碎片。

    -鵝肝塊(bloc de foie gras) 浮化的肝臟。

    -塊狀鵝肝醬(bloc de foie gras avec morceaux ):混合加入鵝肝塊。

    -parfait de foie gras:含約75%鵝肝。

    -galantine de foie gras:含約50%鵝肝。

    -鵝肝慕斯(mousse de foie gras ):鵝肝泥和細的餡料。

    知名料理:1780年,在德國邊界的斯特拉斯堡(Strasbourg),法國元帥的廚師Jean-Pierre Clause ,發明了鵝肝醬 (pâté de foie gras)。

    產量及消費:法國是鵝肝最大的生產國和消費國,約佔全球80%以上,依續為匈牙利和保加利亞,亦包括歐美國家和中國。有些國家和法院,相繼裁決禁止銷售強制餵養生產的鵝肝。在21世紀,法國產的肥肝中97%是鴨肝。



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    EP.16 松露一廚房的鑽石

    EP.16 松露一廚房的鑽石

    在歐洲,松露、魚子醬、鵝肝名列「世界三大珍饈」



    1825年,法國Jean Brillat-Savarin的著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût),盛讚松露為「廚房的鑽石」。

    松露(Truffle):學名子囊菌門(Ascomycota)約有10種品種



    在法國南部,氣候乾熱土壤含石灰岩,適合松露生長,如法國的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)。



    天然或人工種植的松露,生長在地5~40公分深,約一百多公分方圓處,靠嗅覺靈敏的豬或狗可在闊葉樹根部採集。



    19世紀,法國的松露原是產量豐盛的大衆食品,工業革命後到第一次世界大戰,松露種植業產量降低,使得松露成為高貴食材。



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    EP.15 橄欖.橄欖油一地中海綠色的金子

    EP.15 橄欖.橄欖油一地中海綠色的金子

    橄欖油象徵生命(vie)、永恆(éternité)、力量(force)與和平(paix)。

    約8000年前,在地中海盆地沿岸地區,己知將橄欖厭製成橄欖油。兩千年以來,美索不達米亞、古埃及、古希臘、凱爾特、古羅馬、腓尼基、阿拉伯等民族,己知以橄欖油烹飪,亦將橄欖製成食品、化妝品、藥品、油燈等產品。古希臘羅馬文明時,宗教和神話中己記載橄欖油。

    地中海盆地橄欖樹品種特徵:油橄欖(europaea)、

    常綠灌木,高度達150公分,樹枝有鱗片,橢圓形的葉子全綠,點綴著鱗片狀的毛。

    橄欖果實色澤:從天然綠、粉紅色、酒紅色、棕色,到成熟後成黑色。

    橄欖油全球的消費:歐盟國家佔71%、意大利佔30%、西班牙佔20%、美國僅佔8%。

    在歐洲橄欖油產地認證:授權來源說明,僅限於原產國或公認的地理區域。

    歐盟認可的法定產區標示:

    -受控原產地標記(AOC, Appellation d'Origine Contrôlée)

    -受保護地理性標示(I.G.P.(Identité Géographiquement Protégée)



    品嚐橄欖油,如品高級葡萄酒般,分為三種感官:

    -味道goût :如苦澀和辛辣,非良品。

    -香氣arôme :油的果香。

    -描述description :如蘋果、番茄等。



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    EP.14 橄欖—地中海的飲食文化

    EP.14 橄欖—地中海的飲食文化

    法文的olive源於希臘語elaia及拉丁語Olivia

    英文的oil(油)源於橄欖,聖經中橄欖樹枝象徵大地復甦,西方象徵和平。

    油橄欖(Olea europaea)

    常綠喬木或灌木,矮而繁密,高度不高,主幹多節和纏繞,品種十億株,油橄欖600多種,花微小、白色,可連續百年結果,橄欖由綠色變為紫色後,11月至2月可採收。

    源產地為東地中海盆地沿海地區:東南歐、

    西亞和北非沿海、裏海南岸的伊朗北部。

    橄欖油西元5000至6000年前已食用

    (中東、地中海東岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不達米亞),公元前3000年在希臘克里特島己商業化。



    國際橄欖油協會(International Olive Oil Council)的分類及等級:溫和、半果香、果香,分為特級初榨橄欖油(Extra Virgin)、

    初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、純橄欖油(Pure Olive Oil)、橄欖渣油(Olive Pomace Oil)、淡橄欖油(Extra Light)。



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    EP.13 地中海.南法.橄欖樹.梵谷

    EP.13 地中海.南法.橄欖樹.梵谷

    地中海(Mediterranean Sea),地處歐亞板塊和非洲板塊交界處。 北面歐洲大陸,南面非洲大陸,東面亞洲大陸包圍,西部通過直布羅陀海峽與大西洋相接,東部通過土耳其海峽和黑海相連,是地球上最大的陸間海,世界上最古老的海之一。在古代海上貿易繁盛,是古埃及、古希臘、羅馬帝國文明等的發源地。 沿岸夏季炎熱乾燥,冬季溫暖濕潤。盛產柑橘、無花果、葡萄、油橄欖。

    文森·威廉·梵谷(Vincent Willem van Gogh;1853年-1890年),荷蘭後印象派畫家,表現主義的先驅, 影響野獸派與德國表現主義。27歲開始藝術創作,37歲時天才隕落,生命最後十年創作了近2,000幅畫作,多半在生前最後兩年。然而一生確只有一幅作品受買家親睞。



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    EP.12 民以食為天-法國農業篇

    EP.12 民以食為天-法國農業篇

    法國的農業優勢:

    地理位置優越、氣候宜人、農業技術歷史悠久、20世紀下半葉農業現代和機械化、20世紀末發展有機農業、AOC農產品原產地認證制度。

    農業佔法國面積的53.2%,是歐盟的主要農業國家,佔歐洲農業和農業食品的18%,是世界第三大農產品出口國。

    根據UNAA(2018年數據)法國農業世界前十排行榜:

    1. 麻生

    2.大麥、甜菜、綠豆、雜糧

    3. 鮮豌豆、大蕎麥、大黑小麥

    4. 油菜籽

    5. 小麥、葡萄、大韭菜

    6. 黃油

    7. 核果、干豌豆、菠菜

    8. 蘑菇、松露、馬鈴薯、獼猴桃、亞麻籽、杏

    9. 蘋果、向日葵、芥末、花椰菜、西蘭花

    10. 藍莓



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