Le mot de la FAIM Yassir Kabori

Vous êtes fous d'avaler ça !
51 % de fraudes détectées dans les épices.
Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant.
Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...
Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension générale quant à la nature des épices, leur provenance et leur utilisation en cuisine quotidienne.
C'est en Inde en 2016, où Richard rencontre ses premières coopératives partenaires dans la région du Kerala, la marque tire son nom du village de Munnar, situé dans cette région.
Munnar Épices se distingue en proposant des épices bio soigneusement sourcées, offrant la possibilité de manger de manière plus saine et transparente tout en démystifiant l'univers des épices.

Au menu de cet épisode :
- Les enseignements d'une expérience chez Eric Kayser
- Les dessous de la création de Munnar Épices
- Sourcing et cahiers des charges
- Stratégies de distribution et partenariats avec les coopératives
- Enjeux et évolution du secteur des épices en France
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"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"
De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer.
Son constat ?
Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.
À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.

Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentation saine et respectueuse des enjeux environnementaux. Sa campagne crowdfunding est un succès ! Aujourd'hui, elle peaufine ses process de fabrication et peut sereinement se projeter vers une distribution à plus grande échelle.
Évidemment, le pari était risqué. Elle est venue se frotter à des géants.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :
✨ Le déclic d'Amal pour se lancer dans la Food.
✨ Comprendre les enjeux autour du rayon goûter. Chiffres, habitudes, tendances...
✨ Le process de fabrication et les difficultés techniques à surmonter pour arriver à un produit parfait.
✨ Le futur d'Encoeur : la méthode pour se faire une place à l'ombre des géants de l'agro.

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« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »
Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi.
Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. 
Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ». 
À Paris ou à Marseille, l’entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 3 000 événements.
Leur mission ? Révéler les talents culinaires des Mamas des 4 coins du monde, de tout âge et de tout milieu social, animées par une même passion, la cuisine pour les aider à vivre de leur savoir-faire.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :
✨ La Genèse de Meet My Mama : De Mama Cooking à Mama’s Kitchen.
✨ L'héritage des Mamas : Au cœur de l'innovation sociale.
✨ La Mama Academy : centre de formation et incubateur pour les Mamas
✨ Le futur de Meet My Mama : projets et ambitions.

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« Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »
Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». 
Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c’est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps.
Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à Saclay (aux portes de Paris), une entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction du café. 
Anne Caron est une femme de challenges. Elle a reçu très récemment le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 2017, elle avait déjà remporté le titre Meilleure Torréfactrice de France. C’est une véritable encyclopédie vivante du café !
Engagée dans des projets solidaires, Anne Caron souhaite continuer à promouvoir un café de qualité et à sensibiliser les consommateurs à la responsabilité sociale et environnementale.
𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :
☕️ Les débuts d’Anne Caron dans l’entreprise familiale
☕️ Les souvenirs inoubliables de son premier voyage en Éthiopie
☕️ Les coulisses et sa préparation au concours du Meilleur Ouvrier de France
☕️ Son projet fou d’acheminer du café par bateau à voile 
☕️ Ses engagements sociaux auprès des producteurs de café
Amoureux du café, cet épisode est pour vous. 
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«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »

Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.

Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris. 

Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures,

À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine.
 
Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas. 

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

🥖 Les coulisses de l’ouverture de son premier restaurant Matière à…
🥖 Le pivot qui l’a poussé à transformer son restaurant en boulangerie. 
🥖 Sa vision du métier de boulanger.
🥖 Ses nouveaux projets.

Le résultat : une discussion riche et dense avec un artisan passionné, avec de nombreux apprentissages.

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"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".

Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.

C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre. Puis il intègre progressivement les cuisines. Et ça lui plait !

Lorsqu'il revient en France, il souhaite parfaire sa connaissance de la cuisine. Il enchaine les expériences dans de belles maisons. Un peu plus tard, Anthony se demande s'il souhaite réellement faire ce métier toute sa vie, mais une rencontre inattendue vient tout bousculer.

Au menu de cet épisode :

🥐 Ses souvenirs d'enfance autour des bons produits de sa Mayenne natale.
🥐 Son parcours de boulanger cuisinier entre l'Angleterre, la France et l'Espagne.
🥐 La reprise de ses études en journalisme et graphisme.
🥐 Son passage remarqué auprès du chef Guy Martin.

Le résultat : une discussion riche et très cool avec de nombreux apprentissages, et des anecdotes avec un amoureux de bonne bouffe.

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