Viaje al Sabor

Carlos Reyes Medel
  • 4.3 (3)
  • DESTINOS Y VIAJES
  • CADA DOS MESES

Lo que se come, lo que se vive y viceversa, se comparte en este podcast mediante noticias, críticas, reflexiones y actualidad... sabrosa actualidad.

  1. Viaje al Sabor Podcast 128 junto a Leonardo Chacón desde Puerto Varas

    6 AGO

    Viaje al Sabor Podcast 128 junto a Leonardo Chacón desde Puerto Varas

    Figura a estas alturas legendaria de la gastronomía. Son más de 60 años de trayectoria profesional, 40 de los cuales se han dedicado a regentar comedores, aportando además al desarrollo del cordero y el salmón en la Región de Los Lagos y en otros tantos rincones de Chile. Fue pionero en mostrar la cocina magallánica a las mesas de Santiago, creando hitos que aún perviven -y con éxito- en la capital. Afincado en Puerto Varas desde inicios de los 2000, mantiene plena vigencia diseñando concursos gastronómicos para la ciudad y manteniendo un aura de referente para las generaciones posteriores de cocineros. Esos que le llaman el "Tío Leo" porque es pura experiencia, recuerdos y mirada propia, de cara al lago Llanquihue.

    43 min
  2. Viaje al Sabor Podcast 127. Junto a Lilian Abugoch, académica Universidad de Chile

    7 JUL

    Viaje al Sabor Podcast 127. Junto a Lilian Abugoch, académica Universidad de Chile

    Desde 2005 dirige ExpoFeria de Alimentos, un trabajo para el alumnado del quinto nivel de la carrera de Ingeniería en Alimentos en el área de agroindustria, que con el correr de los años se ha convertido en un evento con vida propia. Una actividad que por su tamaño y trascendencia institucional, posee proyecciones de crecer dentro y fuera de la casa de estudios. Es el pretexto además para conversar cómo se forman los profesionales de la alimentación masiva en Chile, cuáles son las tendencias en la creación de nuevos formatos alimentarios entre los estudiantes, cuáles son sus oportunidades de cara al mundo laboral a través de estas instancias o las alternativas de emprendimiento de manera independiente. Todo en el marco del 80° aniversario de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Casa de Bello. Sabor y academia en este nuevo podcast.

    23 min
  3. Viaje al Sabor Podcast 126. Junto a Felipe Narbona, socio de Ecomapu, Valparaíso

    15 MAY

    Viaje al Sabor Podcast 126. Junto a Felipe Narbona, socio de Ecomapu, Valparaíso

    En 2002 junto a su socio Cristian Uribe se asomaron al turismo y en particular al gastronómico, tomando a la ciudad puerto como eje. El tiempo y las circunstancias los llevaron al barrio fundacional de Valparaíso, donde han vivido como vecinos las alegrías y penurias de una zona donde, por un lado, el abandono institucional forma parte del cotidiano, al tiempo que como parte de la comunidad se las ingenian para dar a conocer los sabores de sus picadas, cómo viven y comen sus vecinos, el arte popular y la manera en que las personas, en el fondo, son la parte esencial del patrimonio en aquel sector. Conversamos acerca de cómo funcionan, los grandes atractivos del barrio, aparte de los enormes desafíos que enfrentan ante el deterioro físico -y de urbanidad por parte de porteños y visitantes- que los afectan.

    37 min
  4. Viaje al Sabor Podcast 125. Junto a Juan Blánquez, académico y experto en patrimonio

    7 MAY

    Viaje al Sabor Podcast 125. Junto a Juan Blánquez, académico y experto en patrimonio

    Experto en patrimonio y con buenas temporadas en Chile en su rol académico, viene invitado al 2° Congreso Conboca que se realiza en Lolol, Colchagua, el 10 y 11 de mayo, para conversar respecto a la realidad y los desafíos del patrimonio alimentario dentro del un contexto de proyección turística de la ruralidad. Conversamos sobre su participación, cómo ve al país desde la cultura alimentaria tradicional que puede mostrar al mundo y del por qué mirar lo que tenemos al plato, que siempre hemos poseído, es un posible factor de prosperidad.

    29 min
  5. Viaje al Sabor Podcast 124. Junto a Verónica Pardo, subsecretaria de Turismo

    25/11/2024

    Viaje al Sabor Podcast 124. Junto a Verónica Pardo, subsecretaria de Turismo

    Una conversación desde lo humano y lo público, con la personera más importante en asuntos turísticos de nuestro país. Una cuyo plan de acción pone a la gastronomía y al vino como ejes relevantes para dar a conocer Chile desde su cultura de sabores, fuera de nuestras fronteras, pero también a nivel interno. De eso se habla acá, junto con el rol de los gobiernos regionales a la hora de los financiamientos, aparte de aquilatar las oportunidades de un desafío único: recibir con gracia al Congreso Gastronómico para las Américas de ONU Turismo en 2025, una gran oportunidad para mostrar las comidas locales, en la práctica desconocidas fuera.

    39 min
  6. Viaje al Sabor Podcast 123 junto a Tomás Alzamora, director de la película "Denominación de Origen"

    02/11/2024

    Viaje al Sabor Podcast 123 junto a Tomás Alzamora, director de la película "Denominación de Origen"

    El creador del filme ganador del Premio del Público en el Festival Internacional de Cine de Valdivia 2024, cuenta los pormenores de un trabajo que relata en un formato entre documental humorísitico, cómo la ciudad de San Carlos, Ñuble y cuna del realizador, reacciona tras saber que la vecina Chillán y capital regional, se queda con la Denominación de Origen longaniza ¿Cuál es la mejor? ¿Qué debe tener una buena versión de este embutido? ¿Cómo fue que una longaniza sancarlina ganó el concurso a la mejor en Chillán y les quitaron el premio? ¿Por qué sentirnos orgullosos de nuestras recetas identitarias? Esto y mucho más en una charla que es pura sabrosura y enjundia con sabor a campo.

    28 min
  7. Viaje al Sabor Podcast 122 junto a Esteban Cabezas y su libro Al Rico ABC

    14/10/2024

    Viaje al Sabor Podcast 122 junto a Esteban Cabezas y su libro Al Rico ABC

    Escritor infantil consagrado y crítico gastronómico de larga data, sabe unir la comida y las letras para jóvenes, en este libro ilustrado por Felipe Zavala y donde se unen, además, los sabores de Chile junto a la más cuidada estética con sabor criollo. Es un punto de partida para, además, indagar sobre sus gustos actuales, el rol de la crítica de la comida en los tiempos de la atomización de opiniones sobre el comer. De eso -y algo más-, charlamos desde Wine Rebels Bar, en Santiago Centro, donde nos dieron un espacio, tapeo y copas de vino para irnos de viaje, una vez más.

    25 min
  8. Edición Especial: Viaje al Sabor y los acuicultores de pequeña escala en Espacio Food Service 2024

    08/10/2024

    Edición Especial: Viaje al Sabor y los acuicultores de pequeña escala en Espacio Food Service 2024

    Una edición especial, desde la feria alimentaria más importante de Chile realizada en Santiago a inicios de octubre, donde conversamos con algunos representantes de la acuicultura de pequeña escala, quienes por primera vez participaron en un evento de esas características. Se trata de Polinia Mansilla desde Quemchi, Chiloé, junto con Carolina Muñoz de Bahía Inglesa. Ambas y un grupo de otros seis productores, trabajan desde hace décadas en el cultivo de mariscos como ostiones, ostras, choritos y también algas y en ese evento debutaron comerciando sus insumos, muchos de ellos con valor agregado, para clientes que van desde restaurantes a distribuidores de todo el país. Una iniciativa de la mano del Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala (INDESPA), con cuyo director nacional, Leonardo Llanos, también hablamos para conocer esta todavía joven repartición estatal, encargada del fomento de la siembra marina a escala humana.

    40 min
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