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千古茶事之不能久泡为何可煮 正明茶说
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- 健康与健身
话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。
喝茶的人都知道，茶叶不可以久泡，久泡的茶叶会释放很多物质，导致茶汤苦涩。为什么有的茶叶还可以煮呢？我们知道煮茶的温度很高，那释放的物质是不是更多？口感是不是更差呢？
茶叶为何不能久泡？
我们说的茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中含有的咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，茶汤的滋味会越来越浓，从饮用口感来讲会把茶的苦涩味释放出来，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，故口感渐差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，保存不当还会使茶叶变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
有些茶为什么又能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥。煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感，甚至还有不一样的香气，确实是冲泡所无法达到的。
什么茶适合煮？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵的茶，比如红茶、熟普，六堡茶等；要么就是老茶，如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶，只要你用85℃的开水冲泡，就能激发它的色香味，简单方便，就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。
►白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或温火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。
►黑茶
属于后发酵茶，陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。煮茶之后香气滋味口感都会得到很大的提升。
►红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
煮茶时要注意什么？
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
关于千古茶事之不能久泡为何可煮，我们先聊到这儿。正明茶说系列节目已经在多个平台上线，您不但可以在微信公众号正明茶说上第一时间看到节目，还可以在喜马拉雅、苹果播客、新浪微博、今日头条、脉脉、知乎、简书、荔枝微课、千聊上关注及收听。欢迎您的留言和评论，我期待与您一起聊茶事。
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新茶宜泡，老茶宜煮。欲知千古茶事，且听下回分解。
话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。
喝茶的人都知道，茶叶不可以久泡，久泡的茶叶会释放很多物质，导致茶汤苦涩。为什么有的茶叶还可以煮呢？我们知道煮茶的温度很高，那释放的物质是不是更多？口感是不是更差呢？
茶叶为何不能久泡？
我们说的茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中含有的咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，茶汤的滋味会越来越浓，从饮用口感来讲会把茶的苦涩味释放出来，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，故口感渐差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，保存不当还会使茶叶变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
有些茶为什么又能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥。煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感，甚至还有不一样的香气，确实是冲泡所无法达到的。
什么茶适合煮？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵的茶，比如红茶、熟普，六堡茶等；要么就是老茶，如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶，只要你用85℃的开水冲泡，就能激发它的色香味，简单方便，就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。
►白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或温火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。
►黑茶
属于后发酵茶，陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。煮茶之后香气滋味口感都会得到很大的提升。
►红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
煮茶时要注意什么？
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
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