千古茶事之为什么需要醒‪茶‬ 正明茶说

话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。

醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

任何茶类，都需要醒茶。醒茶的目的是在泡饮前唤醒茶性，将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退，不同的茶品，用不同的方法醒茶，可以泡出最佳品饮效果。而同一品类的茶，因工艺或年份不同，醒茶方法也各异。



醒茶方式有两种：一种是“干醒”，是冲泡前的唤醒工作，要经过拆分紧压的茶、摊开透气、罐装等工序；另一种为“湿醒”，叫润茶，也叫洗茶，就是在干醒的基础上，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，最终在正式冲泡时茶能够达到最佳的状态，湿醒也分为闷香以及温润两种醒茶方法。闷香适宜重香气、轻焙火的新茶。温润则适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

“醒茶”也称之为“温润泡”，就是用沸水经过洗茶后（快速冲洗茶叶1-2遍），将茶叶适当放置一会儿再来冲泡；经过洗茶后的茶叶，冲洗干净茶叶表面附着的杂质，特别是紧压茶，经过“醒茶”茶叶逐渐变得松散以后，更加便于茶叶后续冲泡时能更好的出味，提升并丰富茶叶的口感！



醒茶最重要的是掌握好水温，必须要90度以上，水温低了醒不了茶，根据90度到100度的水温和掌握某一种茶所需醒茶的时间长短来闭掉里面的水。

有两种茶必须洗，一种是有微生物参与转化的茶，比如熟普洱、六堡茶等等；另外一种是陈放茶，就是我们说的陈年老茶，这种茶要洗考虑其灰分增多和存放杂菌影响！如普洱老生茶、熟茶，以盖碗或紫砂壶为例，适当醒茶（就是完成洗茶后，揭开泡茶器的盖，让茶叶与空气充分接触，让紧压的茶饼适当松散以后再进行冲泡）口感更佳。



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茶叶要醒，其味更佳。欲知千古茶事，且听下回分解。