吃包编辑‪部‬ CIB烘焙技术研究所

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 本期节目参与小宇宙编辑部 423 世界读书日特别企划 —— 「春日宜尝新」，一本入门小书，带你打开一个新领域。对于想要做面包，想要了解面包相关的基础或进阶知识的，以及想要系统性建立关于面包体系的人，我们精选了四本关于面包的书籍：《你不懂面包：有料、有趣还有范儿的面包知识百科》《饮食手帐：面包》《面包学》《学徒面包师》【本期福利】本期同时有福利哦，欢迎大家在本期播客小宇宙评论区留言，聊聊比如你对烘焙书的看法，你最喜欢哪本烘焙书，或者对你来说受益匪浅的烘焙书，关于面包或者甜品都可以。我们将选出4位听友朋友，随机送出一本《面包学》or《学徒面包师》，感谢北京科学技术出版社和编辑张晓燕老师提供的福利。【本期你会听到】01:52：新手友好的烘焙书《你不懂面包》06:55：面包爱好者的口袋书《饮食手帐：面包》10:33：常看常新的烘焙界教科书《面包学》13:51：《面包学》体系完整，能够系统性地学习面包本身18:47：为什么起名叫《面包学》22:40：风行欧美二十年的烘焙宝典《学徒面包师》25:00：关于《学徒面包师》作者 Peter Reinhart26:49：看《学徒面包师》，心情都会变得好起来29:50：有50多种经典面包配方，做布里欧修、纽约贝果、潘纳托妮都可以参考33:42：Peter的烘焙十二步37:40：烘焙书为何多是引进，国内原创烘焙书较少41:53：未来国内原创烘焙书可能出现的方向46:52：实体书 VS 电子书【使用音乐】Oscar Dunbar - Spring Rain窦靖童 - Monday【本期参与】主播 | Tuzi、Mogu、水水剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

【吃包编辑部】
「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。 
本期你会听到：
02:48：四季面包巡礼系列之春日面包上新06:00：色彩主打一个花花绿绿10:30：在形状上做文章12:53：一大波春日食材来袭，樱花能被用在食品上背后来自企业的推动15:30：樱花香精到底是什么味儿20:12：草莓、桑葚、覆盆子等水果用在面包里21:40：艾草、荠菜、蚕豆登场23:28：北方孩子熟悉的茴香、南方孩子熟悉的海苔27:03：有人爱死有人皱眉的香椿，怎么运用在面团里35:27：食材许愿：马兰头、榆钱儿、香菜39:16：春日节日上新，消费者乐于买，商家也喜闻乐见
【使用音乐】
苏打绿 - 日光
宗次郎 - いつも何度でも
【本期参与】
主播 | Tuzi、Mogu、水水
剪辑 | 水水
【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。
随着短视频和直播卖货的兴起，烘焙品中预包装面包的销售在不断增加，成为一个不可忽视的品类，而日常我们在商超便利店购买的面包，也多是预包装面包产品。商家在宣传预包装面包时，常能看到低卡低热量、富含膳食纤维等字眼，而如何辨别这些信息，就需要来看看预包装面包背后的配料表和营养成分表。
本期播客主要从配料表和营养成分表两个部分展开，拆解一些配料表里的原料，它们到底是什么东西，在面包的制程中起什么作用。还有营养成分表中，数值的来源、热量的计算等方面。
收听时可以顺便打开某宝上的预包装产品，对比其配料表和营养成分表来听�
本期可以听到02:55：预包装面包背后的配料表05:24：配料表中的预拌粉，加了哪些添加剂07:28：预拌粉里添加剂分为：酶制剂、乳化剂、氧化剂、还原剂09:38：谷朊粉、维生素C的不同作用机理13:55：预拌粉对口感、人体健康的影响19:49：预包装面包配料表里的糖：白砂糖、蜂蜜、甜味剂、糖醇等21:35：油类物质：黄油、麦淇淋、起酥油等22:22：乳制品：奶粉、液态奶、奶油奶酪等23:22：防腐剂：脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸链球菌素等25:36：防腐的理念：栅栏效应26:58：清洁标签越来越受到关注29:38：预包装面包背后的营养成分表32:36：膳食纤维，可计入或不计入热量34:24：赤藓糖醇不计入热量，其他糖醇大概在10千焦/g35:44：一般乳制品里的反式脂肪酸含量38:33：部分氢化和完全氢化的区别40:24：起酥油≠反式脂肪酸44:16：植物油脂不饱和脂肪酸较高，动物油脂饱和脂肪酸含量较高46:01：有高血压等症状的还需关注钠含量46:25：增加食品的普及教育，饮食摄入多样化【使用音乐】David Bowie - Modern Love宗次郎 - 小鸟たちの朝【本期参与】主播 | Tuzi、Mogu、水水剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。这期我们也来小蹭下《繁花》的热度。在剧里多次出现了海派西点：梅萍接手汪小姐业务后去拜访爷叔，带了凯司令的蛋糕；阿宝他们给玲子过生日买的生日蛋糕，推测也是凯司令出品的；剧终汪小姐给 27 号外贸大楼的前同事们带去的红宝石奶油蛋糕~~我们从剧情切入，漫聊了一下中国蛋糕和西点原料的发展迭代，细数了几款海派西点的经典产品，抖了几个上海西点老牌的历史轶事……本期你会听到：02:00：白脱，就是butter（黄油）的音译04:02：根据国标，奶油=黄油（固体），稀奶油=淡奶油（cream，液态）07:27：建国后，蛋糕发展的四个阶段10:06：80年代的麦淇淋蛋糕，从年收入水平等比例换算，相当于如今的2000块！13:10：被用作蛋糕抹面的蛋白霜和黄油膏16:30：外地人最初是从张爱玲的小说里知道凯司令的18:24：民国时期上海凯司令和天津起士林的品牌纷争20:54：凯司令曾以价格公道出圈儿，民国时还出品甜甜圈22:10：凯司令栗子蛋糕的演变（蛋白饼底 VS 玉米粉饼底 VS 蛋糕胚底）28:15：1986年红宝石成立，曾扩张到外地31:22：红宝石自有工厂专注生产经典产品，其他支线产品会找代加工33:22：蝴蝶酥、西番尼、哈斗纷纷成了上海代表特产35:42：廣蓮申—年轻人更容易接受的海派西点？37:21：繁花之后，老牌承接得住关注度吗41:27：老牌，还在，挺好【使用音乐】石川さゆり - 有楽町で逢いましょうBeyond - 不再犹豫Peer Raben - Dark Chariot【本期参与】主播 | Tuzi、Mogu、水水、贝宁剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。收听小贴士：本期播客会不定时插入嘉宾的语音，因大家录音环境和收音设备不同，听感上会有些许差别，建议大家先适当调低音量，或是用音响代替入耳式耳机收听~感谢大家今年的相伴，预祝大家元旦快乐，明年我们继续一起吃包呀~【本期你会听到】01:44：一边用力活着另一边热火朝天地入局开店03:40：最大的感受：卷08:00：经济越低迷，碳水越疯狂09:41：面包脑袋视角感受，好多新店开业12:11：新店类型越来越多元14:05：轰轰烈烈的国产粉替换事件19:47：盒马、山姆吸引了一大波烘焙品消费者23:06：很多面包店推出了面包盲盒26:11：面包丝滑地进入了Z世代、零零后的生活29:09：对贵价面粉祛魅29:33：预测下一个流量单品是什么34:29:   烘焙界也流行复古37:31：第一个热点：面包价格47:48:   两元面包店的兴起52:29:   第二个热点：节日面包59:52:   第三个热点：面包节&面包比赛夺冠01:07:32:   对2024年，对于自己和品牌/门店的展望【使用音乐】Ob-La-Di, Ob-La-Da - The BeatlesNo.9 - 鈴木慶一三人の浮浪者 - 鈴木慶一【本期参与】主播 | Tuzi、水水、蘑菇剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

【吃包编辑部】
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小红书发起上海100家探店#吃货马拉松 活动，将city eat进行到底�11.17-12.15限时28天，可以凭借【100家探店计划】线上达成的“干饭人等级”，享受最低至5折的用餐折扣。同时，发放近10万本纸质版的「上海吃货跑图」，大家可以前往任意合作门店，领取跑图去盖章，集齐不同数量的印章到【吃货补给站】兑换糖炒栗子或食物头套。你可以跟随这本上海吃货跑图挖掘惊喜的口味与美食，也可自由DIY不同路线。别忘了在小红书带话题#吃货马拉松 发布内容，分享你的干饭灵感，还能获取9折限时折扣。也欢迎大家在评论区积极留言，我们会在本期留言中挑选③位送出上海版吃货跑图一份。
【本期你会听到】01:10：烘焙单品店在国内的发展历史02:00：一个品如何能够具备开单品店的条件04:06：对烘焙单品店定义的理解07:04：为什么没有恰巴塔专门店，制作难度较高11:24：贝果能发展成单品店的原因，和中产概念有很大关系14:33：预包装产品蛋黄酥虽然火，但好像很难做成专门店17:00：开烘焙单品店的好处22:33：烘焙单品店如何可持续发展24:48：也许质朴一点，大家很容易产生感情27:27：流量单品巴斯克蛋糕没有专门店的原因29:33：预测下一个流量单品是什么31:22:   甜甜圈品牌Mister Donut在日本的发展33:34：许愿碱水开单品店35:20：私房烘焙常出的盒子蛋糕也许会成为下个流量单品37:51：本期心动的包【心动の包】潘娜托尼 | 厦门 · Melody Luo Bakery埃及黄油包 | 上海 · L'ATELIER OVER BAKERY柚子蛋糕卷｜上海 · KALANA克拉拉面包烘焙商社法式香草油封鸭胗/双橄榄酸种主食欧包/手制瑞典肉丸/桑葚莓果酸种主食欧包| 广州 · en blanche 珀穴【使用音乐】パン - 花澤香菜YOU - IU【本期参与】主播 | Tuzi、水水、蘑菇剪辑 | 水水
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