石磊：上海人的点‪心‬ 原味读书：一个人的书房

一个人过年，大把清闲时间，慢慢吃茶，默默想心事。
想起来一种古法的礼仪，令我十分地怀念，从前的上海人家，屋里来了客人，清贫也好，富贵也好，无论如何，是一定要留客人吃了点心才走的。
这种手法尺度，亦雍容，亦家常，可丰可俭，可进可退，家家如此，真真是圆融可喜。
差不多四十年前的一个春节，父亲带我去刘季高教授府上拜年，好像在静安寺附近，刘府阴冷冰寒，当年上海人屋里无不如此，是没有功率足够的空调取暖的。
老教授气宇轩昂，一身派克大衣出来见客，我们父女给刘教授拜了年，礼到了，寒暄数语，即表告辞。
老教授不允，一定要吃了点心才让走。
家人端出小小秀秀两碗宁波汤团，老教授坐在旁边，慈祥和蔼，看着我们慢慢吃完，才结束了这趟拜年。
隔了差不多四十年，我依然记得老教授一身笔挺的派克大衣，两碗宁波汤团。取暖的空调不见得足够，待客的宁波汤团，一定有。
上海人家拜年，从前是有自家煮的莲子茶奉客的，莲子茶不是茶水，是一盅甜点心。
中篇小说《创世纪》里，写到过一笔：
沈太太搭讪着说：“月亭他们那儿的莲子茶，出名的烧得好。”
沈太太道：“少奶奶这样一个时髦人，还有耐性剥莲子么？”
紫微摇头道：“少奶奶哪会弄这个。”
全少爷岔上来便道：“再好些我也不吃他们的。我年年出去拜年，从来不吃人家的莲子茶，脏死了。
客人杯子里剩下来的再倒回去，再有客人来了，热一热再拿出来，家家都是这样的。”
他一手抄在大襟里，来回走着，向沈太太道：“我这个莲子茶今年就没吃好。”言下有一种郑重精致的惋惜。
沈太太道：“今年姑奶奶那儿是姑奶奶自己亲自煮的，试着，没用硷水泡。”
霆谷问道：“煮得还好么？”
沈太太道：“姑奶奶说太烂了。”
霆谷道：“越烂越好，最要紧的就是把糖的味道给煮进去。我今年这个莲子茶就没吃好。”
一句一句，不过是少爷奶奶们的闲话家常，而爱玲是真懂经，莲子茶的关键，确实如她所写，一要够烂，二要够甜。
淡淡几粒莲子，新春里端出来，又糯又粉又温存地蜜，真真是怜子那种意境。
只是这碗波澜不惊的小东西，费神费功夫，忙碌到四脚朝天的春节里，要煮得动人肺腑，还真的不是一桩人人能够完成的任务。

我是莲子茶的爱好者，四季家常，馋心一动，时不时煮一碗。
莲子其实是清蒸的好，比煮好。拣优秀的莲子，与冰糖一起蒸透了，静静地蜜那么一夜，第二日晨起，是多么清心寡欲的一盅早点心。
上海人家最家常的一碗待客点心，是水潽鸡蛋，通常是双蛋。
年前请楼崚先生讲述一些父母往事，帮助我写一些关于家教的文字，记得楼先生跟我讲，最艰苦的日子里，吃都吃不饱，楼家姆妈却节衣缩食，一定要让三个儿子学音乐学乐器，请了名师，到家里来教。
每次老师来上课，楼家姆妈一定是一碗双蛋水潽鸡蛋奉客，三个青少年的儿子，饿得眼睁睁的，耿耿于怀。
再清贫，姆妈待客的这碗点心，一定整顿得体体面面拿得出手。这个，我今天听起来，已经不是点心，是礼。
这种崇高的东西，恐怕只是当时已惘然。
上世纪九十年代末，我在南方小城寄居，与乐维华顾红伉俪同城，乐维华是有名的才子，顾红是有名的美人，真真郎才女貌神仙眷属。
那年顾红产子，顾母从上海到女儿身边，帮忙照顾月子。
某日我去他们家里贺喜，抱抱麒麟子，顾红姆妈端了一碗双蛋水潽鸡蛋给我，那是在远离上海的南方小城，蓦然邂逅这碗久违了的古法点心，