299 集

包括但不限于方舟子写的科普文章。

科学真相 佚名不深藏

    • 自然科学
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包括但不限于方舟子写的科普文章。

    一种寄生虫的传奇

    一种寄生虫的传奇

    在中学生物课我们学到过,如果吃了未煮熟的猪肉,而肉里有绦虫的幼虫,就能染上绦虫病。绦虫真是一种可怕的寄生虫,能在人体内生存几十年,长到十几米长呢。不过,肉中的绦虫幼虫用肉眼看得出来(所谓“米猪肉”),随着加强检疫和消费者的警觉,患绦虫病的人比较少了。但是猪肉中还有其他肉眼看不见的寄生虫,例如旋毛虫、弓形虫,其中对人体危害较大的是旋毛虫。据2005年公布的全国普查结果,全国旋毛虫病感染率达3.38%,其中最高为云南,高达8.26%。
      旋毛虫的发现与科学史上几个声名显赫的大人物有关。第一个是英国著名病理学家詹姆斯·佩吉特,他当时只有20岁,是伦敦医院医学院一年级学生。1835年2月2日早晨,佩吉特睡了个懒觉,急冲冲到圣巴塞洛缪医院上人体解剖课。他赶到的时候,外科医生们正在解剖一具死于肺结核的51岁意大利砌砖匠的尸体。他听到一名医生抱怨说“又是沙状膈肌”,有这种状况的尸体会磨损解剖刀。医生们匆匆忙忙解剖完,就吃午饭去了。
      佩吉特这时已具有作为一名伟大的病理学家所必备的好奇心。他想搞清楚“沙状膈肌”是怎么回事,偷偷溜回解剖室,从尸体上切了一小块膈肌,只见上面有些白斑,用随身带着的放大镜观察,似乎看到白...

    • 8 分钟
    红糖能够补血吗?

    红糖能够补血吗?

    方舟子文章 民间传说红糖能够补血,所以有些妇女,特别是产妇,都习惯喝红糖水,认为这样就能够避免贫血。网上有文章说,现在市场上卖的红糖都不是真正的红糖,是用赤砂糖冒充的,赤砂糖是用白砂糖加了糖渣做的,就是红色的白砂糖而已,没有红糖的营养价值。然后有记者去采访一个网上著名营养师,说红糖的功效虽然没有那么神奇,但是红糖的营养价值的确要比白糖更高。是不是真的这样呢? 在回答这个问题之前,我们先来了解一下红糖是怎么来的。把甘蔗榨汁,然后熬煮,水分蒸发了,甘蔗汁被浓缩,成了糖浆。糖浆结晶出来糖晶体,剩下的棕黑色的液体,叫做糖蜜。用传统的土办法是没法把糖晶体和糖蜜完全分离开的,得到的糖晶体都会掺杂着糖蜜,颜色是红色的,这就是红糖。如果把糖晶体进一步分离、提纯、漂白脱色,就成了白砂糖。所以红糖和白砂糖的区别,就是含不含糖蜜。现在工业化生产的红糖,都是把糖蜜再按一定地比例加到白砂糖里,一般是加10%左右的糖蜜,这样得到的红糖也叫赤砂糖。因此赤砂糖和土法做的红糖在成分上是没什么区别的,都是白砂糖加糖蜜,如果有区别的话,那就是土法做的红糖没有经过很好的分离,可能含有土壤、昆虫尸体之类杂质,不那么干净。 白砂糖9...

    • 4 分钟
    我们怎么品尝食物的味道?

    我们怎么品尝食物的味道?

    最近一部介绍中国传统美食的纪录片《舌尖上的中国》很火。很显然,主创人员之所以取这么个名字,是因为他们认为人们品尝美食主要是通过舌头,尤其是舌尖。这个想法大错特错。 一种食物的滋味,是由气味、味道、口感、温度等多方面综合而成的,其中最重要的不是味道,而是气味。被我们说成“味道”的东西其实百分之八、九十来自香味。这些香味是挥发性的气体,它们从鼻孔或嘴巴飘进鼻腔,一直飘到鼻子根部、眼睛下面,和那里的嗅觉受体结合,产生了嗅觉。如果没有香味的话,你将无法分辨很多食物,更不要说品尝美食。不信的话,捏紧鼻子,闭上眼睛,你会发现你甚至分不清茶和咖啡,分辨不出剁碎的洋葱和剁碎的苹果。感冒后觉得吃什么东西都没有味道,不是因为像民间所说的“舌苔厚”,而是因为鼻子不通,嗅觉不灵。鼻子才是我们欣赏美食的最重要器官。 我们的嗅觉要比味觉敏感得多,要敏感一万倍。我们能分辨的气味种类也要比味道种类多得多。基本的味道只有五种,即酸、甜、苦、咸、鲜(辣并不是一种味道,而是一种灼热痛觉)。而气味通常估计有4千到1万种,而事实上没有两种物质具有完全相同的气味,在理论上我们能够分辨的气味种类是无限的。 即使是对味觉的感受,也...

    • 7 分钟
    被蛇咬了怎么办?

    被蛇咬了怎么办?

    有一个所谓的“科普”网站,发了一篇教读者怎么荒野求生的文章,说是如果在野外被毒蛇咬了,心狠手辣用火烧伤口非常有效。据说其原理是蛇毒都是蛋白质,蛋白质遇到高温会分解,因此被咬后迅速烧肉,或者用烧红的刀子扎进伤口,是个很有效的解毒方法。 其实这是一个很没效而且危险的做法。蛇毒遇到高温会分解没错,但是前提是要让蛇毒都能受到高温处理,火烧伤口并不是把蛇毒放进烧杯里加热煮沸,烧不到的地方是不会让蛋白质分解的。毒蛇的毒液一旦注入了体内,就会迅速向四周扩散开去,即使把伤口烧焦烧烂了,也不可能把蛇毒都消灭掉,反而造成严重的烧伤。 民间还有一些处理毒蛇咬伤的做法,也都是害处大于益处,例如割破、挤压伤口把蛇毒挤出来,或者用嘴把蛇毒吸出来,给伤口敷号称能抗蛇毒的草药,用冰块敷伤口,等等,这些做法,都没有效果,反而会帮助蛇毒在体内扩散,或者会造成伤口受细菌严重感染。以前医学界还建议过在伤口的上方紧紧地绑上止血绷带,不让蛇毒随着血液循环。但这样做很容易造成组织坏死,导致截肢,所以现在医学界是反对这种做法的。 那么在野外被毒蛇咬了怎么办呢?首先不要心慌,要保持冷静。咬你的可能并不是毒蛇,是毒蛇的话咬人也不一定会注...

    • 6 分钟
    锻炼也有对身体不利的一面

    锻炼也有对身体不利的一面

    前面我们谈到了锻炼对身体的种种好处,但是有些人还是不敢锻炼,或者担心锻炼的强度太大。他们担心的是,锻炼会对身体造成伤害,例如肌肉扭伤、骨关节受伤,甚至导致心脏病发作。这些担心不能说完全没有道理。锻炼对身体也有不利的一面,对健康也有一定的风险,这个风险主要就是肌肉骨骼损伤和心脏病发作。那么这种风险是否大到要放弃、减少锻炼的地步呢?怎样减少锻炼对健康的风险呢? 人们对锻炼的负面印象,很大一部分来自于竞技体育运动。竞技体育是让身体超负荷地运转,健康的风险是相当大的。但是我们说的锻炼,指的是为了增进身体健康从事的休闲式运动,和竞技体育是不同的。通常推荐的那个运动量,每周150分钟到300分钟中等强度的体力活动,不能说完全没有风险,但是风险很低。经常锻炼的人,身体总体来说更健康、更灵活,在日常生活中更不容易受损伤,所以如果把日常生活中的风险也考虑进去的话,经常锻炼的人面临的风险总的来说比不锻炼的人更低。 健康风险与运动量有关系。运动量越大,受伤的风险也越大。风险最高的,是那些平时不锻炼的人突然从事激烈的运动。采取循序渐进的方法,逐渐增加运动量,让身体有一个适应期,要比突然增大运动量,风险更低。年...

    • 5 分钟
    再说说三文鱼的真假

    再说说三文鱼的真假

    再说说三文鱼的真假几年前我写过一篇《真假三文鱼》,说的是我去云南丽江旅游,被请吃三文鱼生鱼片,而且是从餐厅旁边的湖里现捞的。我觉得很奇怪,三文鱼是海鱼啊,怎么丽江也能养?调查之后发现是用虹鳟冒充的,更进一步的调查发现国内餐馆、超市都普遍用虹鳟冒充三文鱼。于是写了一篇文章告诉读者,这种现捞的假三文鱼是不能生吃的,因为可能会有寄生虫。最近因为有报道称国内市场的“三文鱼”三分之一产自青藏高原,有人怀疑这些三文鱼也都是虹鳟,产生了能不能生吃的疑问。中国渔业协会为此发表声明《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的澄清》,声称:“针对其中的一些失实之处,我们认为非常有必要从专业的角度进行澄清和释疑。”中国渔业协会究竟有多么专业呢?我们就来看看他们是怎么澄清和释疑。中国渔协承认青藏高原的“三文鱼”就是虹鳟,但是认为“虹鳟不是三文鱼”是误解,理由是:“在中国市场上,事实上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。”这意思是只要是鲑鳟...

    • 7 分钟

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欧阳星曜

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