19 集

这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃...

食见 食见

    • 名胜与旅行

这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃...

    食见19:烧肉,最原始的快乐

    食见19:烧肉,最原始的快乐

    以肉会友,直击味蕾。






    * 本期提到的餐厅:


    正泰苑


    牛角日本烧肉专门店


    スタミナ苑


    焼肉 ジャンボ


    Yoroniku


    炭火焼 ゆうじ


    Ushigoro.S


    SATO ブリアン


    赤坂らいもん


    炭焼 金竜山


    焼肉 静龍苑


    焼肉 矢澤


    焼肉 いぶさな


    炭火焼肉 なかはら(中原)


    誇味山






    ——



    这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。



    这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。



    食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

    • 37 分钟
    食见18:我们喜欢的东京寿司店,都是什么样?

    食见18:我们喜欢的东京寿司店,都是什么样?

    周磊老师和田螺对近两年吃过寿司店的体验和建议。贵和便宜,更传统和更社交,寿司店的百种风貌。





    * 本期提到的餐厅:


    鮨 あらい


    鮨 はしもと


    さわ田


    日本橋蛎殻町 すぎた


    東麻布 天本


    すし 喜邑


    鮨 さいとう


    鮨 猪股(埼玉县)


    高柿の鮨


    冨所


    新橋鶴八


    恵比寿 えんどう


    すきやばし 次郎





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    这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。



    这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。



    食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。

    • 46 分钟
    食见17:在东京吃饭要吃不起了

    食见17:在东京吃饭要吃不起了

    2’30’’ 现在在东京订餐厅要慎重考虑预算


    4’35’’ 在日本食评网站Tabelog上,有些餐厅现在的人均甚至高达7w日元左右


    6’05’’ 所以这些餐厅为什么越来越贵了呢?


    10’00’’ 日本餐厅面临的资本和市场诱惑


    10’40’’ 从前筑地市场的平价店铺现在也涨价了不少,目标是游客


    14’10’’ 某方面来说,起码对于部分经营者,这样的涨价是成功的


    19’40’’ 日本foodie对于性价比高的餐厅还是比较买账的


    22’30’’ 某些米其林三星,真是严重的货不对板


    23’ 好不容易去寿司之神吃一次饭,结果是他儿子的徒弟给捏的?


    28’25’’ 所以我们应该怎么避免踩坑呢?


    33’10’’ 东京价格比较合理、味道也不错的餐厅推荐





    * 本期提到的餐厅:


    と村(东京)


    フルタ(东京)


    くすのき(东京)


    初音鮨(东京)


    高はし(东京)


    長谷川稔(东京)


    東麻布 天本(东京)


    日本料理 晴山(东京)


    木山(京都)


    麻布 幸村(东京)


    すきやばし 次郎(东京)


    きよ田(东京)


    ...

    • 38 分钟
    食见16:日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的

    食见16:日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的

    虽然有点迟到,但对于Tabelog评选出的2019榜单,我们有些话要说。一言以蔽之,日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的,这些餐厅就是最值得吃的吗?





    * 本期提到的餐厅:


    Bon.nu(东京)


    たかむら(秋田)


    瓢亭(京都)


    Sugalabo(东京)


    CHIUnE(东京)


    東麻布天本(东京)


    すし喜邑(东京)


    Quintessence(东京)


    L’Effervescence(东京)


    にくの匠 三芳(京都)


    本湖月(大阪)


    銀座 しのはら(东京)


    山崎(东京)


    松川(东京)


    Ca Sento(神户)


    すし処 めくみ(石川)


    鮨 さかい(福冈)


    一幸(北海道)


    天寿し 京町店(福冈)


    旬席 鈴江(京都)


    にい留(名古屋)


    くすのき(东京)


    紀茂登(东京)


    日本橋蛎殻町 すぎた(东京)








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    这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。



    这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不...

    • 43 分钟
    食见15:冬天好吃的东西太多了!

    食见15:冬天好吃的东西太多了!

    春节的长假期很多人可能会去日本,冬天也可能是日本高级食材最丰富的季节。虽然因为偷懒剪得晚了一点... 但仍然也希望此期内容对冬天去日本吃什么有参考意义。





    2’10’’ 如果只选一个季节去日本,那我们推荐冬天


    3’30’’ 冬天的螃蟹当然是第一选择


    4’40’’ 日本螃蟹的产地和品类


    9’20’’ 最好的螃蟹是...?


    11’40’’ 吃间人蟹最稳妥的季节是...?


    13’10’’ 除了螃蟹之外,冬天的河豚也正当季


    14’30’’ 一大堆河豚料理专门店的推荐


    15’30’’ 预算有限,选天然的还是选养殖的?


    16’20’’ 有人不爱白子吗?!


    19’10’’ 金枪鱼虽然全年都能吃到,可是冬天的金枪鱼呀还是不一样


    20’ 金枪鱼是一个很微妙的食材


    23’15’’ 鰤、鰆、鱵、墨烏賊


    25’50’’ 冬天的蔬菜:海老芋、大根、蕪菁、


    29’ 冬天的锅物


    33’ 这些食材如果想一次都吃到,由钱包做出的选择





    * 本期提到的餐厅:


    緒方(京都)


    川喜 (福井県)


    和味の宿 角上楼(爱知県)


    洋洋閣(佐賀県唐津市...

    • 35 分钟
    食见14:春有野菜夏有鱼,秋冬山珍很惊喜,比良山庄

    食见14:春有野菜夏有鱼,秋冬山珍很惊喜,比良山庄

    食见14:春有野菜夏有鱼,秋冬山珍很惊喜,比良山庄





    2' 我们这次想介绍一家很有特点的餐厅


    2'53'' 最早是给登山客居住的料理旅馆,没想到现在料理更有名


    3'45'' 比良山庄的交通


    4'20'' 比良山庄的主厨


    5'30'' 比良山庄的香鱼赫赫有名


    8'20'' 香鱼一般都怎么吃,比良山庄会怎么做


    10'15'' 比良山庄冬天的月锅


    11'30'' 月锅取材的特别之处


    14'30'' 秋天的时候,比良山庄的松茸可能是最好的


    16'30'' 其他的小菜是比良山庄的坚守


    18'18'' 比良山庄的春天


    19’50’’ 要说选一个最适合去比良山庄的季节,真是难以选择呀





    * 本期提到的餐厅:


    比良山荘(大津)







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    这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。

    这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。

    食见的固定主播目前有两个人,一位是周...

    • 22 分钟

用户评论

小x的传说

终于回来了~

之前问田螺咋一直不更新了,田螺说:“周老师永远在日本”,哈哈哈~~

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