食‪见‬ 田螺姑娘hhhaze

以肉会友，直击味蕾。

* 本期提到的餐厅： 
正泰苑
牛角日本烧肉专门店
スタミナ苑
焼肉 ジャンボ
Yoroniku
炭火焼 ゆうじ
Ushigoro.S
SATO ブリアン
赤坂らいもん
炭焼 金竜山
焼肉 静龍苑
焼肉 矢澤
焼肉 いぶさな
炭火焼肉 なかはら（中原）
誇味山

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

周磊老师和田螺对近两年吃过寿司店的体验和建议。贵和便宜，更传统和更社交，寿司店的百种风貌。

* 本期提到的餐厅： 
鮨 あらい 
鮨 はしもと
さわ田 
日本橋蛎殻町 すぎた
東麻布 天本
すし 喜邑
鮨 さいとう
鮨 猪股（埼玉县）
高柿の鮨
冨所
新橋鶴八
恵比寿 えんどう 
すきやばし 次郎

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

2’30’’ 现在在东京订餐厅要慎重考虑预算
4’35’’ 在日本食评网站Tabelog上，有些餐厅现在的人均甚至高达7w日元左右
6’05’’ 所以这些餐厅为什么越来越贵了呢？
10’00’’ 日本餐厅面临的资本和市场诱惑
10’40’’ 从前筑地市场的平价店铺现在也涨价了不少，目标是游客
14’10’’ 某方面来说，起码对于部分经营者，这样的涨价是成功的
19’40’’ 日本foodie对于性价比高的餐厅还是比较买账的
22’30’’ 某些米其林三星，真是严重的货不对板
23’ 好不容易去寿司之神吃一次饭，结果是他儿子的徒弟给捏的？
28’25’’ 所以我们应该怎么避免踩坑呢？ 
33’10’’ 东京价格比较合理、味道也不错的餐厅推荐

* 本期提到的餐厅： 
と村（东京）
フルタ（东京）
くすのき（东京）
初音鮨（东京）
高はし（东京）
長谷川稔（东京）
東麻布 天本（东京）
日本料理 晴山（东京）
木山（京都）
麻布 幸村（东京）
すきやばし 次郎（东京）
きよ田（东京）
神楽坂 阿部（东京） 
多仁本（东京）
赤坂 詠月（东京）
麻布十番 ふくだ（东京）
鮨 猪股（埼玉县）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

虽然有点迟到，但对于Tabelog评选出的2019榜单，我们有些话要说。一言以蔽之，日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的，这些餐厅就是最值得吃的吗？

* 本期提到的餐厅： 
Bon.nu（东京）
たかむら（秋田）
瓢亭（京都）
Sugalabo（东京）
CHIUnE（东京）
東麻布天本（东京）
すし喜邑（东京）
Quintessence（东京）
L’Effervescence（东京）
にくの匠 三芳（京都）
本湖月（大阪）
銀座 しのはら（东京）
山崎（东京）
松川（东京）
Ca Sento（神户）
すし処 めくみ（石川）
鮨 さかい（福冈）
一幸（北海道）
天寿し 京町店（福冈） 
旬席 鈴江（京都）
にい留（名古屋）
くすのき（东京）
紀茂登（东京）
日本橋蛎殻町 すぎた（东京）


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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

春节的长假期很多人可能会去日本，冬天也可能是日本高级食材最丰富的季节。虽然因为偷懒剪得晚了一点... 但仍然也希望此期内容对冬天去日本吃什么有参考意义。

2’10’’ 如果只选一个季节去日本，那我们推荐冬天
3’30’’ 冬天的螃蟹当然是第一选择
4’40’’ 日本螃蟹的产地和品类
9’20’’ 最好的螃蟹是...？
11’40’’ 吃间人蟹最稳妥的季节是...？
13’10’’ 除了螃蟹之外，冬天的河豚也正当季
14’30’’ 一大堆河豚料理专门店的推荐
15’30’’ 预算有限，选天然的还是选养殖的？
16’20’’ 有人不爱白子吗？！
19’10’’ 金枪鱼虽然全年都能吃到，可是冬天的金枪鱼呀还是不一样
20’ 金枪鱼是一个很微妙的食材
23’15’’ 鰤、鰆、鱵、墨烏賊
25’50’’ 冬天的蔬菜：海老芋、大根、蕪菁、
29’ 冬天的锅物 
33’ 这些食材如果想一次都吃到，由钱包做出的选择 

* 本期提到的餐厅： 
緒方（京都）
川喜 （福井県） 
和味の宿 角上楼（爱知県）
洋洋閣（佐賀県唐津市）
浪花壽司（山口県下関市）
臼杵ふぐ 山田屋 西麻布（東京）
すし佐竹（東京）
寿司一（青森）
きよ田（東京）
ふぐ 牧野（東京）
割烹 やました（京都）


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这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

食见14：春有野菜夏有鱼，秋冬山珍很惊喜，比良山庄

2' 我们这次想介绍一家很有特点的餐厅
2'53'' 最早是给登山客居住的料理旅馆，没想到现在料理更有名
3'45'' 比良山庄的交通
4'20'' 比良山庄的主厨
5'30'' 比良山庄的香鱼赫赫有名
8'20'' 香鱼一般都怎么吃，比良山庄会怎么做
10'15'' 比良山庄冬天的月锅
11'30'' 月锅取材的特别之处
14'30'' 秋天的时候，比良山庄的松茸可能是最好的
16'30'' 其他的小菜是比良山庄的坚守
18'18'' 比良山庄的春天
19’50’’ 要说选一个最适合去比良山庄的季节，真是难以选择呀

* 本期提到的餐厅：
比良山荘（大津）


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食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。