58 集

感谢订阅主题是coffee、话题经常plus的 「Coffeeplus播客」!

我们是一档专注咖啡的对谈类节目,我们的内容从分享世界咖啡文化的妙趣横生到探讨让咖啡变好喝的冲煮知识;从深度挖掘爱好者们的买豆圣经到探访咖啡产业链背后珍贵的人文价值;从认识优秀的咖啡人到分享源产地的真实故事;还会邀请世界咖啡名人大咖做私家分享,针对咖啡圈热点话题进行终极讨论;但有时候,我们也许就只是单纯想聊聊喜欢咖啡这件在别人眼里微不足道的小事!

总之,咖啡爱好者关注的方方面面我们都会聊,但不管聊什么,都是主播们真心想聊用心想做的话题,下一期永远是我们最期待的一期!三位主播身处澳中日异国三地,我们是在悉尼的咖啡从业人Yike,活跃在江浙沪地区的咖啡爱好者Yujia,和生活在东京对家乡充满热情的云南人Yunan。

很高兴遇见你!

Coffeeplus播‪客‬ Yujia/Yike/Yunan

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我们是一档专注咖啡的对谈类节目,我们的内容从分享世界咖啡文化的妙趣横生到探讨让咖啡变好喝的冲煮知识;从深度挖掘爱好者们的买豆圣经到探访咖啡产业链背后珍贵的人文价值;从认识优秀的咖啡人到分享源产地的真实故事;还会邀请世界咖啡名人大咖做私家分享,针对咖啡圈热点话题进行终极讨论;但有时候,我们也许就只是单纯想聊聊喜欢咖啡这件在别人眼里微不足道的小事!

总之,咖啡爱好者关注的方方面面我们都会聊,但不管聊什么,都是主播们真心想聊用心想做的话题,下一期永远是我们最期待的一期!三位主播身处澳中日异国三地,我们是在悉尼的咖啡从业人Yike,活跃在江浙沪地区的咖啡爱好者Yujia,和生活在东京对家乡充满热情的云南人Yunan。

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    Vol.56 对话Archers Coffee:从阿联酋到全球顶流烘焙商

    Vol.56 对话Archers Coffee:从阿联酋到全球顶流烘焙商

    2024HOTELEX上海,咖啡免费喝,庄园主免费见,不见不散!播客结尾有重磅限时福利等你来领~
    本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访(带翻译);开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈,做介绍和信息补充,可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。
    回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单,一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐,让一票咖友们深深入坑,顶级咖啡的风味与香气,埃塞的价格,谁不会心动呢?不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2,让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇...
    五年前,Archers Coffee的其中两位创始人,Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜,开始共事。彼时,阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是,他们二人都不是阿联酋本地人,Frederick来自菲律宾,Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识,2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间,一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片! 这发展速度都能赶得上国内的高铁了
    创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始,一直都没有间断地比赛,为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩,大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言,最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可,走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源,一直跟冠军失之交臂的Frederick,终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上,代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上,拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行,掩面落泪,是真的感慨吧!
    射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫,令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源,各产区的顶级名庄,都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作,坦诚地说,他们选择的合作庄园,要么是彼此信任的朋友,要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事,恰恰是从阴差阳错开始的...
    至于阿联酋的咖啡爱好者,其实跟咱们国人也没什么两样,也热衷于不同产地批次、对比年份产季,热衷于学习,爱好收集专业证书,也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43!经由射手的讲述,能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。
    『本期嘉宾』
    Frederick Bejo
    UAE Brewers Champ. 2024 冠军
    UAE Brewers Champ. 2021 亚军
    Archers联合创始人
    Archers生豆买家
    Q Arabica Grader
    Q Processing Pro
    Kemal Risyad
    Archers联合创始人
    Archers首席烘焙师
    National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军
    Brewers Cup 2019 季军
    Q Grader & Processing Enthusiast

    Greenhands生豆贸易联合创始人
    Coffeehands咖啡烘焙联合创始人
    Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人
    Janson
    Arctic Circle Kaffe联合创始人
    『本期内容』Table of Contents 
    Introduction
    00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡
    00:05:23 寻豆师Frederick
    00:06:55 首席烘焙师Kemal
    选手和竞赛
    00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历
    00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历
    00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛,用什么咖啡豆?
    00:31:01 冠军的冲煮框架:无限滤杯+聪明杯
    产地和咖农
    00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好?
    00:39:09 烘焙部分后移了
    00:39:14 The story of Hamasho Village lot2
    00:49:11 持续地和优秀的咖农合作
    00:52:40 射手:

    • 1 小时 31 分钟
    Vol.55 瑰夏的身世之谜:和邵长平博士聊聊纯化瑰夏

    Vol.55 瑰夏的身世之谜:和邵长平博士聊聊纯化瑰夏

    听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码!
    瑰夏的传奇始于2004年,作为全球顶级生豆赛事的BOP(Best of Panama)最佳巴拿马,当年翡翠庄园(Hacienda Esmeralda )呈送瑰夏参赛,惊讶了在场的每个人——包括他们自己,杯测风味细致优雅,富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果,是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的,最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史,一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮!二十年过去了,2023年的BOP标王依旧是瑰夏,标金已高达10005美金一磅,名副其实成为全世界最昂贵的咖啡!但是,令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是,价格连年攀升,风味也似乎正在逐年弱化,即使是名庄瑰夏也不例外,当年的瑰夏随便烘都好喝,如今为何风华难再?
    2020年,由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC,针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本,进行SRR技术指纹辨视,以评估特定品种的遗传一致性。没想到,在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中,仅有39%的样本,是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha (来自 CATIE 的 T.2722)。24%的瑰夏样本,是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”,意思是,它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本,经过DNA指纹辨视,发现其实与瑰夏一点关系都没有。
    无独有偶,邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时,也发现很多咖农自以为种的是瑰夏,其实并不尽然!进而质疑,瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢?与此同时,阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养,早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二,但受限于品种的天花板,一直拿不到更好的回报。因此他极富远见,深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡,只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树,特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡,买下母树的枝条,选择用人工嫁接的方式,嫁接了几千株瑰夏。
    尽管庄园主如此严谨,在邵老师的基因测序报告上,依然显示很多株受到不同程度的基因污染,并非想象中的纯种巴拿马瑰夏,曾庄园主反而很开心,决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接,这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助,庄园主出色的田间管理和后置处理技术,纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马,更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩!但是,他们都认为这只是个热身而已,2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角,将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢?
    在染色体分析研究咖啡品种的过程中,邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜,比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳?比如铁皮卡、波旁的身世之谜;比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加,浪迹三十年才被种在巴拿马的土地,起初因为杯测风味不佳不被重视,直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘,一鸣震惊世人,这又是为什么呢?
    以上种种,且听邵老师事无巨细,娓娓道来~
    注释:
    CATIE|哥斯达黎加热带农业研究及教育中心
    『本期嘉宾』
    邵长平 博士
    微生物学博士
    台南护理专科学校护理科 副教授
    台南护理专科学校分

    • 1 小时 48 分钟
    Vol.54 从咖啡厅到咖啡馆,聊聊台湾咖啡的三十年

    Vol.54 从咖啡厅到咖啡馆,聊聊台湾咖啡的三十年

    每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂,总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人,我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸,每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场,大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源,那么在喝咖啡这这件事上,又会有什么差别呢?
    由于19世纪末先被日本殖民统治,后又有美军驻地的影响,台湾民众很早就接触咖啡,也种植咖啡。有趣的是,早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所,凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载,这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来,咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅,虹吸壶是那时最具代表性的器具,但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费!
    千禧年前后,第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起,得益于网络,台湾没有落下一步,咖啡玩家们有了论坛据点,咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单,听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界,他们那时的偶像玩家,大概好比当代的James Hoffmann吧,是在那一代人心中封神的人物!逐渐地,咖啡走进了台湾人的生活日常,就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡,再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战,是不是也似曾相识呢?
    在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中,2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵,这不就像是五年前的云南咖啡嘛,是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区,终于在2023年成功举办了首届台湾CoE(Cup of Excellence)生豆竞标赛事,堪称化腐朽为传奇!其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位,更是包揽了前三名的瞩目!蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一,纯化瑰夏我们且留着下集细说,这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事,这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场!
    『本期嘉宾』
    蔡治宇
    达文西咖啡品牌创立人
    台湾咖啡发展协会理事长
    台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长
    『本期内容』Table of Contents 
    00:03:15 蔡志宇老师打招呼
    00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”
    00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多?
    00:11:50 咖啡厅和咖啡馆
    00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡
    00:21:48 独特的日式咖啡文化
    00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾
    内容注释:
    00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》
    00:27:34 生豆商Sweet Mary
    00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer
    00:31:08 9.9咖啡价格战,在台湾市场发生过吗?
    00:37:12 便利店咖啡
    00:40:14 台湾民众喝咖啡,从奢侈消费到日常饮品
    00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人
    00:53:42 台湾种的咖啡,最初也被老饕嫌弃
    01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后
    01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏
    01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗?
    01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗?
    01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利
    『限时福利』
    赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论
    (≧∀≦)ゞ
    福利1:
    精品罗布斯塔豆*3份

    福利2:
    价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份

    『本期主播』
    Yujia 俣佳
    Yike 一岢
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    • 1 小时 36 分钟
    Vol.53 和Matt Crowley聊聊冠军豆、冠军品牌和冠军的养成!

    Vol.53 和Matt Crowley聊聊冠军豆、冠军品牌和冠军的养成!

    咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了!
    爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌,了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛,也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场,冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。
    同时,咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革:2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡,引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况;2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶,至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶,也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡;2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器,近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店;还有太多了...
    如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场,并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访,也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛!很幸运,这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家,前叙那些所有的变革,他不止是见证者、还是亲历者,在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就,是当之无愧的无冕之冠。
    2023年12月初,在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验,其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事,他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters!
    而初次见Fey,是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人,让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名,一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy(张寅喆)在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候,Fey应邀带着Matt来到中国...
    『本期嘉宾』
    FeyFey
    荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审
    雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人
    尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审
    德国SCA教育统筹委员
    Matt Crowley
    Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购
    Axil所有咖啡师选手的烘焙师(10次参赛不同的咖啡)
    2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练
    2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练
    2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问
    2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练
    评审经验:
    澳大利亚咖啡师大赛主审
    WBC认证感官评委
    澳大利亚烘焙师大赛评委
    播客中提及的:
    Dave Makin|澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军
    Boram UM|2023年世界咖啡师大赛冠军(Cole Tarode是他的教练)
    Cole Torode|加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军
    『本期内容』Table of Contents 
    认识FeyFey
    00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现
    00:03:22 从精油转行咖啡赛圈,对香气无法抗拒
    00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园,独身勇闯巴拿马
    00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony
    Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil
    00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters
    00:22:38 千禧年后,墨尔本成为世界精品咖啡之都
    00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene
    00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异
    成为世界冠军背后的男人
    00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分
    00:40:46 为什么咖啡

    • 1 小时 31 分钟
    Vol.52 喝海外豆就真的比较香吗?!

    Vol.52 喝海外豆就真的比较香吗?!

    或许是年末的“繁花”风潮太过上头,上海的许多马路,但凡跟电视剧里的场景有所沾边,都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿,人声鼎沸;进贤路上的夜东京反倒独树一帜,显得有些意兴阑珊!现实中的苔圣园早已不复往昔,然而沪上的“夜东京“,并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路,你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的,极具烟火气的街道里,被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆,我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。
    浩瀚跟Nana是前广告从业者,无意间的一杯手冲咖啡,让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷,浩瀚说就像是在贵州钻山洞,一个洞钻完了,前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容,实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲,一有时间就去探店的他们,也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下,他们认识了孔孔小哥,志趣相投的他们,就这样在命运的召唤下,合伙开了这家来喝来闹咖啡馆,也正式开启了他们的斜杠人生!
    浩瀚仍保留了大厂的全职工作,以收入养店;而Nana则到处喝咖啡,收集信息;孔孔就负责店内的日常出品与运营,分工清晰。有了正儿八经的编制,他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的,新鲜的,多样的,高品质的咖啡,以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择,海外豆商的清单简直就是另一个世界,加上烘焙师们鬼斧神工的手艺,总是能带给他们不同的惊喜。于是乎,他们越试越多,越喝越上瘾,直到试过的品牌贴满了外间的墙面,上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味,我也好想体验一把啊.....
    (严肃地)聊起国内外烘焙商的差异,讨论的共识是差距在慢慢缩小,国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功;选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢,无疑是生豆品质的溯源!丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点,跳脱出了固有思维,而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上;毕竟巧妇难为无米之炊,优质原材料的一手资源,才是大势所趋~
    从爱好到经营,他们没有细致的规划,没有清晰的定位,随性自由,不受拘束。三五好友,围坐吧台,喝咖啡噶三壶;主理人还会贴心地准备各种零食,虽然没有宝总泡饭,但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价:它就是一个城市的客厅,你知道你有地方可以去,你的朋友在哪里可以找到你!
    欢迎你到上海,去来喝来闹“搞点事情”~ 
    『本期嘉宾』
    浩瀚
    Nana (公众号/小红书:来喝来闹咖啡店)
    来喝来闹咖啡馆合伙人
    『本期内容』Table of Contents 
    01:31 嘉宾介绍
    02:26“来喝来闹”的由来
    06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....
    10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床?
    11:38 来喝来闹的店铺位置
    16:01 门店定位?不存在的
    19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙
    19:40 口碑与回购率都高的品牌
    21:18 额外关注的新晋烘焙商们
    23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎
    25:23 自己设定冲煮参数
    26:06 属于咖啡师们的独一无二
    26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗?
    28:17 关于海外豆的养豆期
    30:38 感受养豆期间的风味变化
    31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法
    33:31 三对一定制化手冲服务
    36:10 不同国家的烘焙商的个性表达
    37:40 黑马出圈
    38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念
    41:15 优质生豆资源的稀缺性
    43:24

    • 1 小时
    Vol.51 烘焙师坦白局:咖啡不好喝,到底是谁的锅?

    Vol.51 烘焙师坦白局:咖啡不好喝,到底是谁的锅?

    聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局,耿直发布!
    这是2023年底,在景德镇的德林造味咖啡工厂内,正是12月份最冷的那几天,我们围坐在暖炉边,得亏一杯热红酒,才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始,到他们各自在烘焙上的追求,又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”,想不到单在喜欢肯尼亚这件事上,大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候,你猜他们是怎样回应的?
    说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘,烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈,直言“相信没有人是为了追求浅而浅,谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢?” 但说起烘焙师的角色,每个人都很清晰,无一例外不看重上游、生豆品质,在他们眼里,咖啡豆是特殊的食材、农产品,烘焙是一种取舍,是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态!
    录制前向热心网友们征集了问题,大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题,因为烘焙师傅们直言:“没有办法给出答案,甚至我们的答案都可能是错的!”但是整场对话,正如他们所说的那样,是“把寻找答案的方法讲给你听,努力不会亏待你!”
    作为一个不被普通人熟知的工种,咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”,当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了,希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌!
    『本期嘉宾』
    纪恒涛
    啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS
    曾祥健
    无限福气 FU ROASTERY
    叶磊
    白鲸咖啡豆子店
    柴煜恒
    德林造味 DAILY ROUTINE
    『本期内容』Table of Contents 
    00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼
    00:04:32 定义(互评)各自的烘焙风格?
    00:16:17 入行做咖啡这些年
    00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗?
    00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结
    00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘?
    00:44:41 烘焙师的锅,是五彩斑斓的黑
    00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配
    01:08:43 炒豆子的出厂标准?各有各的看法
    01:17:44 又浅又熟,就得用最贵的烘焙机吗?
    01:26:16 给新人烘焙师一些话
    01:31:15 怎么把炒货变成产品?
    『延伸资料』
    品牌公众号信息:




    『本期主播』
    Yujia
    西瓜
    策划:西瓜、Yujia
    剪辑:甜食
    监制:Yujia
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    • 1 小时 42 分钟

用户评论

5.0(满分 5 分)
28 个评分

28 个评分

迷你so

少有的节目,喜欢咖啡的有福了 祝越办越好!

Isaac-xm

爱了!好玩,能听到这么从业人员唠嗑,很喜欢!

喜欢!三人组越做越好!

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