EP05 解构家常菜：辣椒炒‪肉‬ 光顾着吃

相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》。

本期节目配合杨光近期发布的视频：如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉。

在调研、体验并做完视频之后，杨光意犹未尽地请到好朋友，北京渔芙南餐厅的创始人左太明，围绕辣椒炒肉这道菜又展开聊了聊。

主持/选题/设计：杨光

制作：方舟

本期嘉宾：左太明，渔芙南餐厅创始人

Show Notes:

01:23 杨光介绍新节目系列“解构家常菜”与嘉宾左太明；

06:14 湖南人下馆子到底吃不吃辣椒炒肉？费大厨用了什么“神秘”辅料？

13:43 湘菜馆的“辣度军备竞赛”；

26:18 社畜的一天，总想以重口味结束。

31:43 本地辣椒重要吗？“虎皮”、干煸辣椒…这些做法真的好吗？

49:09 为什么大家执着于讲辣椒的故事，但对猪肉一带而过？

55:47 猪肉的肥瘦比例，以及刀工不好怎么办？
01:00:48 食材下锅顺序，蒜，豆豉还是酱油？左老板和他最爱的家乡菜，活水煮活鱼。

01:09:58 湘菜小炒放糖吗？

看看杨光还做了什么吃的：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；

听听方舟挑选的冷门音乐：小宇宙 网易云 以及各大播客平台搜索“周末变奏”；