Vol.151 火大油多味精起坨坨，千变万化的江湖‪菜‬ 鲸鱼赫兹

终于聊江湖菜了，这个选题至少放置了半年，本期节目有幸请到研究川菜文化的往熹老师和《四川烹饪》杂志社的王婷老师来分享——我们吃的江湖菜，到底在什么江湖里？
江湖菜的特色是什么？江湖菜何时兴起、如何兴起？这一招牌又是怎样传播开来的？北方人第一次接触的巴蜀江湖菜是哪一道……我们最终聊出了江湖菜的轮廓，却难以面面俱到，因为“江湖太大”，而江湖菜随地域、时代的变迁，也呈现出风味的千变万化。
01:35 江湖菜要怎么定义？
07:42 江湖菜的兴起，与成渝公路相关
13:23 “车轮托起的美食”
16:48 北方人第一次吃的江湖菜是水煮鱼和毛血旺
18:46 “江湖菜”这一招牌闯出江湖的故事
23:31 豆腐鱼、麻婆豆腐，由厨师和跑运输的食客共创
26:31 江湖菜还卷食材，尤其注重时令和在地性
32:30 重油在当年是优点，不是毛病
36:30 突然推荐了几本研究江湖菜的书
40:00 重庆北碚三溪口豆腐鱼，有机会一定要去吃
43:33 如果有时间，沿着成渝公路（国道），吃一吃当地江湖菜
51:02 江湖菜背后是大家的生活方式，这么多年都如此
片头BGM：Pu Poo Platter - A Chef’s Lament主廚輓歌
片尾曲：YĪN YĪN - Haw Phin
【提及书籍】
《重庆江湖菜》（陈小林）
《细说川菜》（胡廉泉）
《正宗川菜》（熊四智）
《小城知味：寻找巴蜀地道川菜》（四川烹饪杂志社）
《四川烹饪》2021年7月刊
《四川江湖菜》和《四川江湖菜.2》（王旭东）
《巴蜀江湖菜历史调查报告》（蓝勇主编）
【本期嘉宾】
往熹，川菜文化研究者、饮食专栏作者
王婷，《四川烹饪》采编部主任
【本期主播】
郭爱美｜乐克
【收听与联络方式】
欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。
鲸鱼赫兹饭前饭后群＋wx：jingyuheziFM