27 min
EP. 2: HORNADO (de los monjes franciscanos al ethos barroco) Disección de un plato
-
- Gastronomía
En este episodio diseccionamos el hornado, uno de los platos típicos más populares en Ecuador, y quizá el plato con cerdo preferido por los ecuatorianos.
Referencias bibliográficas:
El sabor de la memoria. Historia de la cocina
quiteña - Julio Pazos (2008).
Sangolquí, tierra del manjar de los dioses – José
Villaroel Yanchapaxi (2008).
Cerdos - Thomas Macho (2021).
Rebelión en la granja - George Orwell (1945).
Rebelión en la granja: las claves ideológicas de una fábula todavía actual - Carmen Fernández, periódico La Vanguardia (04/05/22).
Tradición del cochinillo asado de segovia - elbernardino.com (2018).
La segoviana historia del cochinillo – Tapas por Segovia (2018).
Encuesta de producción agropecuaria 2022 – Insituto Nacional de Estadísticas y censos.
Evolución del sector porcino ecuatoriano y Producción porcina en Ecuador -3tres3.com (2022).
Consumo de carne de cerdo desplaza del segundo lugar a la de res en las preferencias de los ecuatorianos – El Universo (2023).
El ethos barroco y los indios – Bolívar Echeverría, revista de filosofía Sophía (2008).
El cuádruple ethos de Bolívar Echeverría - Carissa García Gutiérrez, revista analectica.org, Universidad Autónoma de Querétaro, México (2014).
Mestizaje cultural y ethos barroco. Una reflexión intercultural a partir de Bolívar Echeverría – Stefan Gandler, Universidad Autónoma de Querétaro, México (2010).
Audios y entrevistas:
Rosa Lala, vendedora de hornado en el mercado de Sangolquí (entrevista propia, 2023)
Juan José Ponce, psicólogo, sociólogo (entrevista propia, 2023)
Música original de:
Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv
Édgar Castellanos: Pelícanos, Coral
David Tapia: Music that makes you feel you are in an adventure, Space from a window
Otra música utilizada:
Chancho, de Los Despachos
Chancho, de Coloralado/Juan Manuel Romero
Cerdo, de Molotov
Corazón de chancho, de Los conquistadores
EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Este episodio cuenta con el apoyo de la panadería Cyrano.
En este episodio diseccionamos el hornado, uno de los platos típicos más populares en Ecuador, y quizá el plato con cerdo preferido por los ecuatorianos.
Referencias bibliográficas:
El sabor de la memoria. Historia de la cocina
quiteña - Julio Pazos (2008).
Sangolquí, tierra del manjar de los dioses – José
Villaroel Yanchapaxi (2008).
Cerdos - Thomas Macho (2021).
Rebelión en la granja - George Orwell (1945).
Rebelión en la granja: las claves ideológicas de una fábula todavía actual - Carmen Fernández, periódico La Vanguardia (04/05/22).
Tradición del cochinillo asado de segovia - elbernardino.com (2018).
La segoviana historia del cochinillo – Tapas por Segovia (2018).
Encuesta de producción agropecuaria 2022 – Insituto Nacional de Estadísticas y censos.
Evolución del sector porcino ecuatoriano y Producción porcina en Ecuador -3tres3.com (2022).
Consumo de carne de cerdo desplaza del segundo lugar a la de res en las preferencias de los ecuatorianos – El Universo (2023).
El ethos barroco y los indios – Bolívar Echeverría, revista de filosofía Sophía (2008).
El cuádruple ethos de Bolívar Echeverría - Carissa García Gutiérrez, revista analectica.org, Universidad Autónoma de Querétaro, México (2014).
Mestizaje cultural y ethos barroco. Una reflexión intercultural a partir de Bolívar Echeverría – Stefan Gandler, Universidad Autónoma de Querétaro, México (2010).
Audios y entrevistas:
Rosa Lala, vendedora de hornado en el mercado de Sangolquí (entrevista propia, 2023)
Juan José Ponce, psicólogo, sociólogo (entrevista propia, 2023)
Música original de:
Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv
Édgar Castellanos: Pelícanos, Coral
David Tapia: Music that makes you feel you are in an adventure, Space from a window
Otra música utilizada:
Chancho, de Los Despachos
Chancho, de Coloralado/Juan Manuel Romero
Cerdo, de Molotov
Corazón de chancho, de Los conquistadores
EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Este episodio cuenta con el apoyo de la panadería Cyrano.
27 min