EP. 3: MAITO (de la cocina caribeña a la paradoja de la abundancia‪)‬ Disección de un plato

En este episodio viajamos a la Amazonía para diseccionar el maito, el plato de esa región más popular en Ecuador.



Referencias bibliográficas:

Gran Cocina Latina. Marisel Presilla, 2012.

El tamal, comida de los dioses. María Fernanda Hubeaut, aarp.org, 2011.

Top Commercial Seafood Items: seafoodhealthfacts.org

La tilapia: una especie invasora que se extiende en Ecuador sin controles del Estado, Diego Cazar, Mongabay, 12 septiembre 2022.

Propiedades de la tilapia que no conocías y cómo prepararla. Mejorconsalud.as

Ayampacos: el exótico sabor amazónico. Turismo.gob.ec

Historia de la sal en el Ecuador precolombino y colonial. Ernesto Salazar, arqueólogo, PUCE, Quito.

Two thousand years of garden urbanism in the Upper Amazon, Stéphen Rostain, Science, 2024.



Audios y entrevistas:

Ofelia Salazar, partera, AMUPAKIN.

Adelia Guinda, cocinera, mercado de comidas típicas de Archidona.

Ricardo Burgos, biólogo, consultor especializado en peces de la Amazonía, Universidad Estatal Amazónica.



Música original de:

Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv

 

Otra música utilizada: 

Musanka, Mishqui
Chullumbi

Tika Huma Hichu,
Mishqui Chullumbi

Yanda pullu, Mishqui
Chullumbi

Hwichilla Wasi,
Mishqui Chullumbi

 

EQUIPO

Dirección, guion y narración: Santiago Rosero

Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec

Música original de cortina: Miguel Sevilla

Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera

Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo



Este episodio cuenta con el apoyo de la panadería Cyrano.