38 min
EP. 5: FANESCA (de los barcos con colonos a las confesiones de una madre) Disección de un plato
-
- Gastronomía
En este episodio nos adentramos en el plato más mitológico del repertorio ecuatoriano, el más cargado de símbolos y de leyendas, y con toda certeza el más importante
de la culinaria ritual.
BIBLIOGRAFÍA
La fanesca, antropología de la culinaria ritual ecuatoriana, Jorge Trujillo, 2017, Foncultura, Quito.
Manual de la cocinera. Método compendioso para trinchar y servir bien una mesa, Juan Pablo Sanz, 1882. Fonsal, 2010.
Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador, Julio Pazos Barrera. Centro de publicaciones PUCE, 2017.
Fanesca de fanescas y otros platos de cuaresma, Rosa Vintimilla Vinueza, CIDAP, 2009.
Compendio de la rebelión de América, cartas de Pedro Pérez Muñoz. Fernando Hidalgo-Nistri (compilador), Ediciones Abya Yala, 1998.
¿Qué significa cada grano de la Fanesca?, Édgar León, www.vistahermosa.ec,
La Fanesca, el legado tras la tradición, Lina Zambrano, Diario Expreso, 2023.
Historia de la fanesca y otras hierbas, La silla vacía, El Comercio, 2016.
La Escudella y Carn d’Olla, el plato documentado más antiguo de Europa, www.ungranodesal.wordpress.com, 2020.
Características de la cocina barroca, Maxwell Bloch, www.culinaryartsschool.edu.mx
AUDIOS Y ENTREVISTAS
Rosario Narváez, juanesca con pescado seco, Youtube, 2022.
Doña Pily, cocinera, mercado Santa Clara, Quito, 2023 (entrevista)
José Tamayo, cocinero, hotel Casa Gangotena, Quito, 2023 (entrevista)
Charito Quilumba, productora agrícola, Tabacundo, 2023 (entrevista)
Gloria Contreras, madre, abogada, cocinera, Quito, 2023 (entrevista)
Música original de:
Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv
Otra música utilizada: The Captain's ship is claimed by the sea, Epic Pirate Playlist - Writing Playlist - Ocean Ambiance Music
Fanesca, Peter Finger
Misa criolla: 1 Kyrie, Ariel Ramírez
La fanesca ecuatoriana, Hernán y los socios del ritmo
EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: Fernando Vega
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Este episodio cuenta con el apoyo del hotel Casa Gangotena y de Cyrano.
En este episodio nos adentramos en el plato más mitológico del repertorio ecuatoriano, el más cargado de símbolos y de leyendas, y con toda certeza el más importante
de la culinaria ritual.
BIBLIOGRAFÍA
La fanesca, antropología de la culinaria ritual ecuatoriana, Jorge Trujillo, 2017, Foncultura, Quito.
Manual de la cocinera. Método compendioso para trinchar y servir bien una mesa, Juan Pablo Sanz, 1882. Fonsal, 2010.
Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador, Julio Pazos Barrera. Centro de publicaciones PUCE, 2017.
Fanesca de fanescas y otros platos de cuaresma, Rosa Vintimilla Vinueza, CIDAP, 2009.
Compendio de la rebelión de América, cartas de Pedro Pérez Muñoz. Fernando Hidalgo-Nistri (compilador), Ediciones Abya Yala, 1998.
¿Qué significa cada grano de la Fanesca?, Édgar León, www.vistahermosa.ec,
La Fanesca, el legado tras la tradición, Lina Zambrano, Diario Expreso, 2023.
Historia de la fanesca y otras hierbas, La silla vacía, El Comercio, 2016.
La Escudella y Carn d’Olla, el plato documentado más antiguo de Europa, www.ungranodesal.wordpress.com, 2020.
Características de la cocina barroca, Maxwell Bloch, www.culinaryartsschool.edu.mx
AUDIOS Y ENTREVISTAS
Rosario Narváez, juanesca con pescado seco, Youtube, 2022.
Doña Pily, cocinera, mercado Santa Clara, Quito, 2023 (entrevista)
José Tamayo, cocinero, hotel Casa Gangotena, Quito, 2023 (entrevista)
Charito Quilumba, productora agrícola, Tabacundo, 2023 (entrevista)
Gloria Contreras, madre, abogada, cocinera, Quito, 2023 (entrevista)
Música original de:
Miguel Sevilla: temas funk cortina y leitmotiv
Otra música utilizada: The Captain's ship is claimed by the sea, Epic Pirate Playlist - Writing Playlist - Ocean Ambiance Music
Fanesca, Peter Finger
Misa criolla: 1 Kyrie, Ariel Ramírez
La fanesca ecuatoriana, Hernán y los socios del ritmo
EQUIPO
Dirección, guion y narración: Santiago Rosero
Montaje y diseño de sonido: Fernando Vega
Música original de cortina: Miguel Sevilla
Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera
Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo
Este episodio cuenta con el apoyo del hotel Casa Gangotena y de Cyrano.
38 min