3. Dani Ochoa - Cocina naturalista Cadena Trófica

Salimos por primera vez de la gran ciudad para descubrir la nueva casa de Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial. Un nuevo "Montia", tras el incendio sufrido en su antiguo local y el largo confinamiento, en el que Dani saca brillo a su estrella y nos demuestra su amor por la Sierra y sus productos. Hoy nos recibe con su cocina en ebullición (como podréis comprobar) y nos habla de:



3:30: Mal estudiante, gran chef
7:00: La sierra y el campo como escuela
9:00: La montia fontana
10:00: Cuando lo sencillo no te sale
12:00: ¿Hay presión por la estrella?
15:00: Historia coherente y mensaje nítido
17:00: Setas, hierbas, caza... y ostra
19:00: Cuando tu proyecto de restaurante a la brasa se esfuma (literalmente)
21:00: Montia en la cima o el p*** aburrimiento genial.
23:00: Una cocina MUY equipada: gestión del talento y rotación
26:00: No basta con apagar el hornillo
28:00: Evolución continua
30:00: El manoseado concepto de "KM 0"
32:00: Sierra de Madrid: ruralidad vs turismo
33:00: ¿Sostenibilidad, romanticismo o lujo?
37:00: En mi casa hay unas normas
42:00: Referencias en Madrid

Notas del episodio disponibles en www.madrinomico.com

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¡Hasta pronto!