Bravo S.p.a‪.‬ Bravo S.p.a.

In questo podcast potrete ascoltare l'analisi delle metodologie più praticate per la produzione del gelato artigianale a cura di Angelo Grasso.
In particolare:
- le principali caratteristiche della miscela base bianca;
- la tecnica di costruzione della ricetta per ogni singolo gusto nel sistema Trittico;
- il sistema multimacchina e quello della macchina combinata a confronto.

Per rivedere il webinar: https://www.youtube.com/watch?v=my2_X4Vboew

Here's what we'll talk about in this comparison between methodologies: multi-machine system or combined machine system.
1. Analysis of the most popular of artisan gelato production methods
2. The main characteristics of the white base
3. A recipe construction technique for each individual flavor in the Trittico system
4. Multi-machine system vs combined machine: comparison of the systems for hygiene, cleaning, qualitative customization, space, production, speed and price

To watch the webinar: https://www.youtube.com/watch?v=iHvMisyP4UE&t=4s

Questo podcast a cura del maestro Angelo Grasso vi racconterà:
• Cosa succede durante la mantecazione?
• La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria
• Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria)
• Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigiana

Se volete vedere il webinar sul canale youtube Bravo Spa: https://youtu.be/5ci3n7BWhEs

Do you want to discover all about how a simple mix becomes a delicious gelato? You're in the right place! Listen to this webinar with gelato master Angelo Grasso! Here's what we're going to talk about:
1. What happens during batch freezing process?
2. Freezing and cryoscopic lowering: a colligative property of the material that allows to obtain gelato
3. Microstructure of gelato (free water, micro ice crystals, solid particles and air bubbles)
4. Technological evolution: from ice and salt sorbet makers to modern batch freezer for artisan gelato

You can also watch the webinar on Bravo Spa youtube channel: https://youtu.be/eZ_3n5igSb0

Turn your display case into Holiday Cheer with three delicious Holiday inspired gelato flavors by @chefsabrinamancin.  Sign up to learn how to make Gingerbread, Eggnog and “Hot Chocolate” with Marshmallow Gelato!

Youtube: https://youtu.be/at78_s_Jhgc

La realización y explicación del postre artesano Argentino para la Navidad: El Almendrado

Youtube: https://youtu.be/I-_wSjwA7tI