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Hace 10 años, Martín Perraud se juntaba con sus 4 amigos a jugar al básquet y después se iban a comer. Así empezaron a buscar lugares que ellos definen como HONESTOS; lugares con mozos de otra época, de esos que se saben la carta entera y son fuente de sabiduría cuando se pide alguna recomendación.

Así nació Antigourmet, un blog de reseñas que se convirtió en una filosofía de vida a la hora de elegir dónde comer.

Bodegones, parrillas, cantinas, clubes, pizzerías, carritos de la costanera...todo vale, sobre todo si alguien les recomendó que fueran ahí.

Con el tiempo se animaron a más y abrieron la esquina Antigourmet en Ravignani y Soler.

Después de 10 años de recorrer la gastronomía porteña era momento de reunir toda esa información en un mismo lugar y así llegó La Biblia y el Bodegón; un libro que además de tener ilustraciones, le rinde homenaje a través de la poesía a Objetos sagrados como la panera, las bandejas cachadas y los escarbadientes. Incluso tiene un Lenguaje de Señas Antiguormetero para comunicarse con los mozos!

Seba García, mejor conocido en las redes como @soyelcantinero, es una de las figuras más influyentes de la industria de los bares del mundo.

Es uno de los socios y director creativo de Presidente Bar incluido en la lista de los 50 Best Bar.

Su nuevo proyecto, Nob3l, en Parque Leloir busca romper con los circuitos tradicionales de la coctelería y volver, de alguna manera, a la zona que lo vio crecer.

En esta charla Seba nos cuenta sobre sus orígenes en la coctelería, la importancia de ser un caballero y cuánto de psicólogo hay en el oficio del barman.

Carlos González, responsable de Cabaña Piedras Blancas, fue uno de los pioneros en realizar quesos premium en nuestro país.

Con un proceso artesanal, utilizan el modelo de producción Francés “fermier” ( es decir que no usan conservantes artificiales), realizan una amplia variedad de quesos basada en tres leches principales: vaca, cabra y oveja.

Aunque Argentina ocupa el top 10 de los países de mayor producción quesera, cuando Cabaña Piedras Blancas empezó sus actividades, hace más de 30 años, tuvo que hacer frente a un gran desafío: crear una demanda en un mercado casi inexistente.

En esta charla con Carlos González recorremos la historia no solo de su empresa sino también de la industria quesera nacional.

Darío Gualtieri, además de tener un currículum que es la envidia de muchos, es formador de nuevas generaciones.

Trabajó con Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel, Chef Ejecutivo en el Llao Llao Hotel & Resort, estuvo al frente de Casa Umare y en 2015 abrió Darío Gualtieri Bistró.

En la actualidad es asesor gastronómico de La Malbequeria y Lo de Jesús reversionando la parrilla argentina.

Inquieto por naturaleza, desde hace unos años venía pensando cómo materializar otra de sus grandes pasiones: los helados. Sebastián Raggiante y Raggio Osteria fueron la respuesta a lo que estaba buscando. Juntos decidieron embarcarse en un proyecto de helados de diseño para la carta de este restaurante italiano. Los sabores son un fiel reflejo de su personalidad, atrevidos y en constante cambio.

"Cada vez que uno come, decide el mundo en el que quiere vivir."

Carolina y Mauro Colagreco decidieron abrir juntos Carne Hamburguesas, la primera cadena del mundo en obtener la certificación de Empresa B por su triple impacto positivo en el ámbito económico, social y ambiental.

No desperdiciar recursos naturales, cuidar el
medio ambiente, tener en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados y llegan a los platos, son algunos de los pilares con los que trabaja día a día Carolina en este proyecto.

Una charla donde nos adentramos en el mundo de la ganadería regenerativa y entendemos cómo se puede impactar favorablemente en el medio ambiente con esta práctica.

Aldo Graziani es sommelier, emprendedor gastronómico y comunicador del vino argentino.

Formó parte de la apertura de Casa Cruz, fue el Sommelier Ejecutivo del Faena y cuando decidió independizarse y abrir lo propio nació Aldo's en San Telmo.

Inquieto por naturaleza llegaron rápidamente otros proyectos como Picsa, Tora, Vini Bar, Bebop Club, Aldos Wine Bar, Jarilla Wines, Tutu Wines y la lista sigue...

Charlamos con Aldo sobre lo que se viene, una ambiciosa apuesta en Mendoza con dos proyectos en simultáneo: Cuyo, un restaurante y bar pensado para más de 150 personas y Astor, una propuesta de cena show para los turistas.