Culinária falada com Naluzica Ana Luiza Pereira de Lacerda

Bobó de Frango



INGREDIENTES

1 kg de peito de frango cortado em cubos

5 colheres de suco de limão

1 colher de sobremesa de pimenta do reino

4 dentes de alho

1 xícara de azeite de dendê

1 unidade de tomate picado

1 unidade de cebola picada

1 unidade de pimentão picado

1 xícara de cheiro-verde

500 ml de leite coco

500 gramas de purê de mandioca/aipim

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto



MODO DE PREPARO



Tempere o frango com alho, pimenta-do-reino, sal e limão. Reserve por 30 minutos. Em uma panela funda, coloque o frango em cubos, os temperos frescos e o azeite de dendê. Refogue tudo por 5 minutos. Em seguida, coloque o leite de coco. Misture tudo e apure por mais uns 3 minutos. Coloque o purê de mandioca e deixe encorpar, finalizando com cheiro-verde.

Sirva ainda quente.







#culináriafaladacomnaluzica

#receitadefamília

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#bobodefrango

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Bolo de Santo Antônio



Ingredientes



Massa

2 pacotes de biscoito maisena

4 ovos

100 g de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

2 potes de iogurte integral de 170g

1 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado

1 colher (sopa) de fermento químico em pó



Cobertura



1 rapadura pequena de 180g

1/2 xícara de chá de água

1 lata de leite condensado

Decoração

1 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro



Preparo

Massa

1.

Em um liquidificador, triture o biscoito e reserve.

2.

Em uma batedeira, bata as gemas com a manteiga e o açúcar, até obter uma pasta homogênea.

3.

Junte o iogurte ao creme e depois o biscoito, o amendoim triturado e o fermento.

4.

Misture bem.

5.

Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à massa do bolo.

6.

Coloque em uma forma redonda grande, untada e enfarinhada.

7.

Leve ao forno médio de 180ºC, por cerca de 30 minutos.

Cobertura

1.

Em uma panela grande, coloque a rapadura e a água.

2.

Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até a rapadura derreter.

3.

Ainda no fogo, junte o leite condensado e deixe cozinhar por 10 minutos.

Decoração

1.

Decore com o amendoim torrado e triturado, junto com açúcar de confeiteiro.

2.

Faça o desenho que desejar.



#culináriafaladacomnaluzica

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#bolodesantoantonio

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Brownie com Beijinho



Ingredientes



Brownie

Meia lata ou 195 gramas de leite condensado

Uma xícara e meia de chá ou 50 gramas de coco ralado

1 gema

Uma xícara e meia de chá ou 300 gramas de açúcar

4 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado

3/4 de xícara de chá e 1 colher sopa ou 170 gramas de manteiga

3/4 de xícara de chá ou 135 gramas de farinha de trigo

Ingredientes

Ganache de chocolate branco

200 gramas de chocolate branco picado

200 gramas de creme de leite



Modo de Preparo

do Brownie

1

Numa tigela, misture meia lata de leite condensado, meia xícara de chá de coco ralado e 1 gema até formar um creme de coco. Reserve.

2

Em outra tigela coloque 1 xícara e meia de chá de açúcar, 4 ovos, 1 colher de chá essência de baunilha, misture bem e reserve.

3

Em banho-maria, coloque 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado, três quartos de xícara de chá e mais 1 colher de sopa de manteiga e mexa até derreter tudo. Apague o fogo, transfira o chocolate derretido para a tigela com a mistura de açúcar, adicione três quartos xícara de chá de farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea.

4

Despeje a massa numa forma retangular de 33 centímetros de comprimento X 21 centímetros largura X 5 centímetros de altura, untada e polvilhada com chocolate em pó. Sobre a massa espalhe o creme de coco misturando ligeiramente a massa com o creme. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos. Deixe esfriar, corte em quadrados e sirva com a ganache de chocolate branco e coco ralado.

Modo de Preparo

do Ganache de chocolate branco

1

Numa panela em banho-maria derreta totalmente um quarto de xícara de chá de chocolate branco picado.

2

Acrescente 200 gramas de creme de leite e misture bem. Sirva em seguida.



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#BrowniecomBeijinho

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Torta-Cuscuz de Frango



Ingredientes



4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 lata de tomate pelado picado com o caldo

2 cubos de caldo de galinha

1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado

1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

3 xícaras (chá) de água

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

2 ovos picados

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho

Azeite para untar e regar

Queijo parmesão ralado para polvilhar



Modo de preparo:

Para fazer a torta-cuscuz de frango, primeiro, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 4 minutos. Junte os tomates, o caldo de galinha e refogue por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, a ervilha e refogue por 2 minutos.



Junte a água, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Assim que levantar fervura, adicione as farinhas, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma forma de 25 cm x 35 cm untada. Regue com azeite e alise com uma colher. Deixe descansar por 30 minutos, corte em quadrados e sirva polvilhado com parmesão.



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Espetinho Caipira



Ingredientes



500g de lombo suíno em cubos

500g de filé-mignon ( ou de sua preferência )em cubos

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

300g de queijo coalho em cubos

Azeite para untar e regar



Farofa:



4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Para a farofa, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão até dourar. Junte a farinha, sal, cheiro-verde, misture e desligue o fogo. Tempere o lombo e a carne com o alho, sal e pimenta. Em espetinhos de madeira para churrasco, intercale cubos de carne, queijo e lombo, repetindo até acabarem os ingredientes. Coloque em uma forma untada, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Retire e sirva com a farofa.





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Pastel de Cebola Caramelizada e Mozzarella



INGREDIENTES

Massa

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada

1 ovo

1/4 xícara de chá água

1 1/2 colher de sopa óleo

2 1/2 colheres de sopa cachaça

1 colher de chá de sal



Recheio

2 cebolas

1 colher de sopa açúcar

1 colher de sopa vinagre balsâmico

1 colher de sopa azeite

queijo mozarela a gosto



MODO DE PREPARO

As cebolas do recheio têm que ser cortadas em rodelas.

Massa:1. Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata com o garfo para misturar a clara com a gema.

2. Abra um buraco no centro da farinha e junte o ovo, a água, o óleo e a cachaça. Com um garfo, comece misturando os ingredientes líquidos à farinha, com movimentos do centro para fora. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, comece a misturar a massa com as mãos para incorporar bem os ingredientes – de início a massa parece um pouco seca, mas é assim mesmo. Amasse bem até que a mistura fique lisa e macia.

Com uma faca, corte a massa ao meio para ficar mais fácil de abrir – mantenha a metade que não for aberta embalada num plástico para não ressecar.

Transfira a outra metade da massa para a bancada levemente enfarinhada – é bem pouca farinha mesmo, como vai óleo na receita, ela gruda pouco. Com o rolo de macarrão abra a massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm e 2 mm de espessura. Enquanto abre a massa, vá girando e virando, para que ela não grude na bancada.

Corte ao meio um saquinho próprio para alimentos e cubra a massa aberta. Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rocambole – este truque, usado pelas pastelarias, evita que a massa grude nela mesma. Embale esse rolinho com outro saco, feche e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas. O descanso da massa é essencial para que os pastéis não abram na hora de fritar. Repita com a outra metade da massa.

Após o descanso da massa, pode montar os pastéis com o recheio de sua preferência e fritar.

Recheio: Em uma frigideira coloque azeite e junte a cebola, deixe refogar em fogo baixo. Quando ela começar a ficar marrom claro, junte o balsâmico e o açúcar e deixe refogar em fogo baixo por mais 5 min. Reserve o recheio.

Montagem: Abra a massa de pastel, e corte em rodelas com um aro, recheie o pastel com a cebola e o queijo, feche o pastel e finalize com um garfo para fechar bem. Asse em forno a 180ºC até ficar bem dourado. Sirva em seguida.



#culináriafaladacomnaluzica

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#PasteldeCebolaCaramelizadaeMozzarella

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