La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose Café, chocolat et discussion de comptoir

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster.Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton esp...