Potraviny Hana Michopulu

🟡 Šéfkuchařka Silvie Jackson a její příběh o cestě kolem US až do holešovického Big Smokers + americké rychlé nakládačky ze salátové okurky  🟠 Vychází nová knížka blogu Zkvašeno a její spoluautor Vláďa Sojka vám na ní udělá chutě + poradí, kde všude použít v kuchyni miso 
🥩 Partnerem tohoto dílu Potravin je skvělé Maso z pastvin, farma, která produkuje vyzrálé pastevní maso, což je zatím v ČR pořád ještě výjimečná věc. Když si teď u nich objednáte maso s kódem Potravin, dostanete hodnotnou výslužku od cesty. 🍔 ⭐️ 
Mají to moc dobré, zkuste to: >> www.masozpastvin.cz
 
👩‍🍳🥒 SWEET & SOUR PICKLES
Sladkokyselé americké okurky podle Silvie Jackson
Doba přípravy 20min
Množství: cca 2l
 
1kg okurka hadovka nakrájená na 4mm kolečka (nebo podle preferencí i tenčí)
Nálev: 
200g cukru krystalu
300ml bílého vinného octa
200ml vody
5g celerového semínka, (nemáte-li celerové semínko, můžete použít 1 stonek řapíkatého celeru, nakrájený na jemno)
30g soli
10g kurkumy
10g hořčičného semínka 
 
Nálev zavaříme - dbáme na to, aby byl cukr zcela rozpuštěný, pak zachladíme. Studený nálev nalijeme na okurky. Nálev nezalije zcela všechny okurky, což je v pořádku. Okurky postupně odvádí vodu a za několik hodin budou v nálevu ponořené všechny. Nechte ještě  asi hodinku v pokojové teplotě, promíchejte a pak skladujte v lednici. Je dobré nechat před konzumací uležet 24h. Vydrží v chladu až měsíc. 
 

🟠 Ančovičky -  ještě před 100 lety běžná součást české omáčkové kuchyně nám přes socialistické Tuzexy uplavala z jídelníčků. V jaké podobě se tam můžou vrátit? 
🟠 Dr. William Kellog byl docela temná bytost, ale ovlivnil způsob, jak snídají milióny lidí po celém světě a je dobré to vědět.
🟠 Podle jakých kritérií si aktuálně vybrat rostlinný tuk na vaření? 
🟠 Dvě mezinárodní zlaté medaile pro 2 české sushi mastery a hned v jednom podniku? To nemůže být náhoda. Dozvíte se, kde můžete ochutnat práci Richarda Tomáše a Jakuba Horáka a jak se jim to povedlo. Gratulujeme!
🟠 Darina byla součástí štábu pořadu Pohlreichův souboj restaurací a poví vám o tom.
🟠 Tip na dobrý zdroj pastevního hovězího s kvalitním e-shopem mají Pražáci kousek za městem a nakrmí tam i vaše pejsky.
🟠 No a na závěr Veselé velikonoce a Darinin vrkoč.
 
Partnerem tohoto dílu Potravin je obchod se španělskými specialitami Sabores, ale hlavně jejich e-shop: edelikatesy.cz, kde pořídíte všechno potřebné pro španělskou kuchyni nebo prostě autentické domácí degustace (šunka iberico, španělské sýry, dary moře, olivy, ančovičky, vína, vermuty atd.), a to v prvotřídní kvalitě. Děkujeme!
 
Další užiteční odkazy:
El Camino Tapas www.elcaminotapas.cz
Kate Lister: Podivuhodná historie sexu, vydala Paseka
Richard Tomáš - IG @riki.to_sushi - World Sushi Cup
Jakub Horák - IG @oyakubodon - Washoku World Challenge
yamato.cz
masozpastvin.cz

⚫️ Ramenová vlna se rozlila světem, i když k nám zatím spíš jako šplouchání. Jirka Mareček je do ramenu úplně ponořený a je proto asi ten nejpovolanější, kdo nás v něm může naučit plavat. Tonkotsu, paytan, tantanmen? Emulzifikovaný, nebo čirý? Jak na domácí provedení a kam na ten nejlepší do restaurace? Poslechněte si náš rozhovor a pro další inspiraci sledujte Jirku na IG pod nickem @ra_ram3n. 
 
⚫️ Blog Zkvašeno drží před Velikonoci synbiotický půst (hodně vlákniny a kvašeného, to se dalo čekat😊) - dozvíte se, jak a kde se můžete přidat. 
 
⚫️ Naučme se spolu mistrovskou omeletu a nejlepší krémová vejce. Šéfkuchař František Skopec pracoval v pražské snídaňové instituci Café Savoy, vajec se tu nasmažil doslova tuny a dá nám z této životní dovednosti malou lekci. Je to pěkně dopodrobna, ale věřte - bude se vám hodit. 
 
Partnerem tohoto dílu podcastu Potraviny je e-shop www.lidizbaru.cz. Díky!

⚫️ Životopis Anthony Bourdaina vyšel ve Slovartu a my si řekneme, proč ho číst. 
⚫️ Klecové chovy ještě nejsou přemoženy a boj s nimi jde do druhého kola. Zvířata potřebují ještě jeden váš podpis, tentokrát ne pro EU, ale pro českou vládu. V rozhovoru s Romanou Šonkovou z Compassion in World Farming  zjistíte, co všechno už se zlepšilo a co ještě můžeme dělat. 
⚫️ Kreativní tvůrkyně Chili Ta známá z TV soutěže Masterchef vydala kuchařku, která je ušitá na míru českým podmínkám pro vaření „Asie“ - nabídce místních obchodů a zdejší sezóně. V tom je na trhu jedinečná. Chili dala Potravinám rozhovor o životě a kuchyni na pomezí vietnamské a české kultury. 
 

Sláva Grigoryk je už pár let neodmyslitelnou oporou tvůrčího týmu Ambiente, poslední rok v restauraci s pekárnou U Kalendů v Praze. Narodil se, a do 11 let žil v Pidvoločisku na Ukrajině. Pro podcast Potraviny na tu dobu zavzpomínal. Třeba na své nejmilejší dětské jídlo - kaviár s chlebem, na tajemství maminčina boršče, z kterého má husí kůži a sušenou rybu z Jen počkej zajíci. Zajímalo mě, jak se jeho původ odráží na současné tvorbě v restauraci a pekárně U Kalendů. Hlavní Slávovou dovedností je totiž pekařina a ne náhodou je na Ukrajině chleba kultem. A jak se stal "Čechem"? Bylo pro něj těžké zvyknout si v novém prostředí? Nemohli jsme samozřejmě minout ani velké téma Kyjevský kotlet a ukrajinský vánoční stůl: bramborový salát s doktorským salámem a doma kvašenými okurkami. Příjemný poslech a krásné vánoce přeju, Hanka Michopulu.
Partnerem Potravin je podcast Loopa Vojty Kovala - fajn podcast o udržitelnosti. www.podcastloopa.cz

- Co ukázal seriál Chef’s Table Pizza na Netfllixu
- ochutnáváme detroitskou pizzu ze Žižkova
- máme vyhodit problematický teflon? a jak vařit bez něj - na nerezu