50 episodes

Trendy v současné gastronomii. Současné dění ve světě vaření, pečení a smažení.

Ve vlastní šťáv‪ě‬ Český Rozhlas

    • Leisure
    • 4.9 • 28 Ratings

Trendy v současné gastronomii. Současné dění ve světě vaření, pečení a smažení.

    Uvařit koprovku není jaderná fyzika. Moderní česká kuchyně je vyprázdněný pojem, říká šéfkuchař

    Uvařit koprovku není jaderná fyzika. Moderní česká kuchyně je vyprázdněný pojem, říká šéfkuchař

    Moderní českou kuchyní a novým přístupem k ní se zaklínají nové podniky, které nechtějí ustrnout v retro hotovkách, ale zároveň chtějí alespoň nějakým způsobem zůstat spojené s lokální tradicí. Spolu s Martinem Makovičkou a Petrem Flekem z pražské restaurace Vallmo jsme mluvili o tom, proč tento pojem nepovažují za šťastný, i o surovinách, které v Česku umíme skvěle.

    • 17 min
    Veganská nádivka ani volské oko není problém, říká veganská blogerka Nikoleta Kováčová

    Veganská nádivka ani volské oko není problém, říká veganská blogerka Nikoleta Kováčová

    Velikonoce jsou z gastronomického hlediska jednoznačně časem zeleného lupení, vajec a jehňat nebo kůzlečího masa. O tom, co se stane, když živočišnou složku vynecháme, jsme se bavili s Nikoletou Kováčovou známou jako Surová dcérka. Na svém blogu připravuje hravé rostlinné verze klasických jídel, které potěší nejen vegany.
    Juliana Fischerová

    • 19 min
    Pesach jako příležitost přejíst se macesů i osvobodit se od nabubřelosti

    Pesach jako příležitost přejíst se macesů i osvobodit se od nabubřelosti

    Kromě Velikonoc se zakrátko slaví také svátek Pesach, jeden z velkých svátků, oslavující vyjití Židů z Egypta. Spolu s Radkou Lím Labendz, která studovala judaistiku, a šéfkuchařem izraelského původu Noamem Daromem jsme probrali, jakým způsobem slaví Pesach oni u svých stolů, jak je potřeba připravit na svátky kuchyni, i to, jak spolu souvisí svoboda a zákaz kynutí.
    Juliana Fischerová

    • 20 min
    Gastro se vrátilo ke své podstatě – a tou je dobré jídlo, říká šéfkuchař Radek David

    Gastro se vrátilo ke své podstatě – a tou je dobré jídlo, říká šéfkuchař Radek David

    Radek David patří k nejznámějším kuchařům u nás. Na gastronomickém poli působí už třicet let, a tak má o jeho vývoji poměrně dobrý přehled. Ve vlastní šťávě jsme spolu probrali, jak se mění koncept restaurací, v nichž působí, a kromě toho jsme se pokusili najít i nějaká pozitiva, která poslední rok gastru přinesl.

    • 20 min
    Šunku v Česku usušíte klidně pod střechou stodoly, říká šéfkuchař Vojtěch Kalášek

    Šunku v Česku usušíte klidně pod střechou stodoly, říká šéfkuchař Vojtěch Kalášek

    Sušené šunky už nejsou jen výsadou Španělska nebo Itálie, v období zimy si můžete vyzkoušet domácí verzi „pršutu“ klidně i doma, na balkoně. Své o tom ví Vojtěch Kalášek, kuchař, který během působení na britském velvyslanectví začal experimentovat právě se sušeným masem. Mluvili jsme tedy o různých přístupech k masu a jeho zpracování, ale taky o tom, jak tradici italské šunky ovlivňuje globální oteplování.

    • 20 min
    Jídlo musí být delikátní. Vyhnete se tomu, abyste i při šetrném vaření lidi šidili, říká šéfkuchařka

    Jídlo musí být delikátní. Vyhnete se tomu, abyste i při šetrném vaření lidi šidili, říká šéfkuchařka

    Lucie Rýzlerová kvůli pekařské brigádě během studia pedagogiky zcela změnila svoje zaměření. Po pečení kavárenských dortíků se nechala zaměstnat ve vyhlášeném řeznictví, pak v několika restauracích a nakonec se vrátila do kaváren pražírny Doubleshot, kde se snaží vařit co nejvíc beze zbytku.

    • 19 min

Customer Reviews

4.9 out of 5
28 Ratings

28 Ratings

JaroslavSL ,

Důležité

To že pan Hromas nepatří mezi Gastro smetánku v rondonecha le víc ho zajímají lidé a dění okolo zvedá jeho úroveň a schopnost vyprávět příběhy a kritizovat neduhy. Líbí se mi i poslední rozhovorové díly. potlesk.

Top Podcasts In Leisure

Listeners Also Subscribed To

More by Český Rozhlas