Les Nuits de France Culture France Culture

durée : 00:41:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, l'émission "Un métier, trois générations - Les cuisiniers" diffuse de précieux témoignages de chefs et de cheffes qui racontent l'ambiance de dur labeur dans les cuisines au 20e siècle. Parmi eux : Paul Bocuse, la famille Marguin, la famille Troisgros et le sociologue Jean-Pierre Poulin.
"Quel était votre jour de repos ? Ah, il n'y en avait pas. Je n'en ai jamais eu. Ah, je ne regrette qu'une chose, c'est de ne pas avoir eu un jour pour me reposer." Ainsi répondait Catherine Marguin, cheffe cuisinière à Miribel dans l'Ain, au micro d'Hélène de Labrusse, en 1987. Le métier de cuisinier n'a jamais été un métier facile.
"Je cuisinais les grenouilles, les poulets à la crème, les terrines, et tous les gibiers" Catherine Marguin
"Si je devais recommencer, je préférerais changer de métier", déclare d'ailleurs Pierre Troigros en 1987, dans ce numéro de l'émission "Un métier, trois générations" produit  par Hélène de Labrusse. On y entend des témoignages passionnants d'une époque pas si lointaine, où manger des grenouilles était tout à fait normal. L'évolution du métier de chef cuisinier durant cette deuxième moitié du 20e siècle est évoquée par Pierre et Michel Troigros, mais aussi Paul Bocuse, Jacques Marguin, Catherine Marguin, Christophe Marguin et le sociologue Jean-Pierre Poulin.
Le sociologue Jean-Pierre Poulin donne des explications sur la quasi-absence des femmes parmi les grands noms connus de cuisiniers : "Il y a en fait deux mondes culinaires différents. Le monde culinaire de la maison, qui est le domaine des femmes, et le monde culinaire du grand art, de la tradition, qui est le monde des hommes. Le milieu de la cuisine est en même temps un milieu un petit peu misogyne. Avec la nouvelle cuisine, la sensibilité n'est plus tout à fait la même. Et on s'aperçoit que des femmes, non seulement arrivent à faire aussi bien, mais parfois mieux que des hommes."
La mère Brazier, trois étoiles au guide Michelin en 1933
Il y a pourtant eu Eugénie Brazier, dite "la mère Brazier", première femme à obtenir trois étoiles au Michelin en 1933, en même temps que Marie Bourgeois, suivie par Marguerite Bise en 1951 et Anne-Sophie Pic en 2007.
Paul Bocuse (qui fut apprenti chez la mère Brazier en 1946) reconnait d'ailleurs, en fin d'émission : "Vous savez, Lyon est une ville fantastique pour les mères, car il y a eu la mère Fillioux, il y a eu la mère Brazier, il y a eu la tante Alice, c'est le pays des mères, et je crois que la cuisine, c'est d'abord une affaire de femmes. Vous savez qui faisait la cuisine chez les Marguin ? C'était quand même la grand-mère Marguin."
Par Hélène de Labrusse
Avec Catherine, Jacques et Christophe Marguin, Pierre et Michel (Troisgros), Paul Bocuse et Jean-Pierre Poulain (cuisinier et sociologue, auteur d'une thèse sous la direction d'Edgar Morin : Anthroposociologie de la cuisine et des manières de table)
Un métier, trois générations - Les cuisiniers (1ère diffusion : 09/08/1987)
Edition web : Documentation de Radio France
Archive Ina-Radio France

durée : 00:10:00 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Poésie ininterrompue - Harry Mathews : Lectures de textes par Harry Mathews 1/4 : "Espèces d'espaces" de Georges Perec, "Les verts champs de moutarde de l'Afghanistan" de H. Mathews (1ère diffusion : du 18 au 24/08/1975)

durée : 01:11:59 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Dans le deuxième épisode d'une série consacrée au métier de libraire par les "Nuits magnétiques" en 1988, on entend Marie-Madeleine Tschann raconter sa "vie de libraire" à Paris, ainsi que des témoignages de collègues partout en France sur ce métier unique au monde. - invités : Bernard Wallet Fondateur des éditions Verticales, écrivain; Jérôme Lindon Editeur, président des Editions de Minuit; Christian Bourgois

durée : 00:54:59 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Amoureux de la vie et du cinéma, l'acteur et réalisateur Jean-François Stévenin, invité pour parler de "Gloria" de John Cassavetes, évoque avec Claude-Jean Philippe en 1981 ses voyages aux Etats-Unis, ses rencontres, ses coups de cœur, le cinéma américain et français. - invités : Jean-François Stévenin Acteur et réalisateur

durée : 00:39:59 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Les vivants et les dieux, symboles et religions - Tchouang-Tseu (1ère diffusion : 29/06/2002)

durée : 00:55:02 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - "Une des plus grandes dimensions d'un plat c'est la musique". Selon le grand chef Alain Senderens tous les sens sont conviés dans la cuisine, ainsi que les influences les plus lointaines, comme celles venues du Japon. En 1987, il dévoile ses secrets de chef cuisinier dans "L’esprit de perfection". - invités : Alain Senderens Chef cuisinier