Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne Marie-Anne Wild

Zum Jahresende gibt es eine besondere Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie- Anne – Frauen in der Gastronomie“. Marie-Anne begrüßt fünf Frauen, mit denen sie gemeinsam das gastronomische Jahr 2023 Revue passieren lässt und sich zugleich über kulinarische Empfehlungen für Weihnachten und Silvester austauscht.

Teil der Runde sind Anaïs Causse, Besitzerin des Feinkostgeschäft „Maître Philippe & Filles“ in Berlin Wilmersdorf, Alexandra Dauch, die den Weinladen „Vin sur Vin“ in Berlin Kreuzberg gemeinsam mit ihrem Mann führt, Nancy Großmann, Chef Sommelière des drei Sterne Restaurant „Rutz“, Jeannine Kessler, die die Geschäftsführerin des zwei Sterne Restaurants „Horváth“ ist und Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, die vor Allem Expertin im Bereich Gastronomie und Food in Berlin ist.

Es sind sich alle einig, dass das Jahr 2023 ein sehr herausforderndes Jahr für die Gastronomie war. Äußerliche Faktoren wie die Inflation und die Politik machen es auch der Gastronomie nicht leicht. Es geht um Weinpreise in Zeiten der Inflation und im Zuge dessen auch um die Weiterentwicklung der Restaurantkonzepte. Es werden Restaurant Trends wie Fun Dining und spannende Restaurant Neueröffnungen besprochen – entwickelt sich Berlin zu einer extrem starken kulinarischen Hauptstadt? Und inwiefern sollte die Politik hier noch stärker an der Seite der Gastronomie stehen?
Und natürlich werden Restaurants aus aller Welt empfohlen, es wird geschwärmt, sodass einem das Wasser im Munde zerläuft.

Die kulinarischen Empfehlungen für Weihnachten oder Silvester läuten das Ende der Folge ein – von Fondue, über Restaurants und Champagner ist hier alles dabei.

Spendenaufruf von Marie-Anne Wild für die Langsitzer
https://tierschutz-berlin.de/spenden-und-helfen/online-spendenaktionen-erstellen/? cfd=tnefj#cff

Maître Philippe et filles
https://www.maitrephilippe.de

Vin sur Vin
http://www.weine-visentin.de/portrait.html

Restaurant Rutz
https://rutz-restaurant.de

Restaurant Horváth
https://www.restaurant-horvath.de

Stefanie Hofeditz Instagram
https://www.instagram.com/stefanieundberlin/



Spannende Neueröffnungen 2023

Bostich
https://www.bostich.berlin

Coccodrillo
https://bigsquadra.com/restaurants/coccodrillo-berlin/

Veronika im Fotografiska
https://www.fotografiska.com/venues/veronika-restaurant/

Amigo Cohen
https://www.amanogroup.de/de/eat-and-drink/amigo-cohen/

Pink Room
https://www.pink-room.de

Kulinarische Highlights 2023

JAN
https://jan-hartwig.com

Studio Frantzén
https://www.harrods.com/en-gb/restaurants/studio-frantzen

LIU ChengduWeidao
https://chengduweidao.de

Shooloongkan
https://shooloongkan-berlin.com

Trèsind Studio
https://tresindstudio.com

Le Meurice
https://www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice/dining/restaurant-le-meurice-alain- ducasse

Châlet Suisse
https://chalet-suisse.de


Kulinarische Empfehlungen für Weihnachten Fondue Delivery

Fondue
https://fonduelivery.de

Osterberger
https://www.osterberger.de

Schwarze Heidi
https://schwarzeheidi.de

Heute ist Regine Schneider zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“, die seit 2010 die Pressearbeit für das „Restaurant Tim Raue“ übernommen hat.

Bereits 2010 machte sie sich mit ihrer eigenen PR-Agentur „Die Schneiderei“ selbstständig, die auf die Themengebiete Reise und Gastronomie spezialisiert ist.

Regine spricht mit Marie-Anne zunächst über ihren Werdegang. Nach dem Studium der internationalen Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Tourismus- und Hotelmanagement wurde sie nach kürzester Zeit Leiterin der Pressestellen der Hotels The Ritz-Carlton in Wolfsburg und anschließend auch Berlin. Im Anschluss daran, fand sie schnell ihren Platz in der (Berliner) Gastronomie PR.

Die beiden Frauen gehen der Fragen nach, welche unterschiedlichen Anforderungen es bei Eröffnungen von Sternerestaurants und Luxushotels gibt.

In diesem Zuge stehen auch Kommunikationsunterschiede von weiblichen und männlichen Mitarbeiter:innen der Branche im Vordergrund. Welche Veränderungen haben sich hier in den vergangenen zwanzig Jahren ergeben?

Regine und Marie-Anne sind sich einig, dass es sinnvoll ist die Restaurantlandschaft stets im Auge zu behalten, sich Inspirationen von außen zu holen und mit offenen Augen durch die Welt zu gehen.

Die Herausforderungen der Pandemie und den Unsicherheitsfaktor zu dieser Zeit waren auch für Regine spürbar; nicht nur als Geschäftsführerin, sondern auch als Mutter von zwei Kindern. Auch ihre Arbeitserfahrungen im Ausland waren stets von Vorteil für Regine, die sie unter anderem in London, Hawaii und Paris sammeln konnte.

Nach kulinarischen Reisempfehlungen spricht sie noch über ihre beeindruckendsten Restaurantbesuch in Zwolle im De Librije, sowie im Eleven Madison in New York City.

Die beiden Gastronomie Expertinnen gehen der Frage nach, worauf der Fokus bei Restaurants heute liegt – Ambiente, Essen, Personal?

Am Ende ihres Gesprächs rückt nochmal gezielter der Wandel der Berliner Gastronomie Szene der vergangenen acht bis zehn Jahre in den Vordergrund.

Die Schneiderei
https://die-schneiderei-berlin.de/

Champagner: Krug Rosé, 25ème Edition
https://www.clos19.com/de-de/krug-rose-26eme-edition-1095044.html

Atelier Sanssouci https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant

The Jane https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en

De Librije https://www.librije.com/

Eleven Madison Park https://www.elevenmadisonpark.com/

Zum Weltfrauentag hat Marie-Anne die Unternehmerin Susanne Engels als Gästin.

Susanne besitzt und betreibt gemeinsam mit ihrem Mann die Fischfarm „25 Teiche“, die viele großartige Restaurants in Berlin beliefern. Auch der Aal aus dem Restaurant Tim Raue wird bei Susanne geräuchert. Ursprünglich kommt Susanne nicht aus der Landwirtschaft, sondern war 20 Jahre im TV-Geschäft tätig; der Kauf der Fischfarm vor 10 Jahren stellte also einen Branchenwechsel dar. Inwiefern ihre Kompetenzen aus dieser Zeit auch wichtig für Sie als Unternehmerin von „25 Teiche“ war, weshalb das Ehepaar parallel noch ein Handelsunternehmen aufgebaut hat und was es bedeutet sich in Berlin auf dem Markt unternehmerisch aufzustellen, besprechen die beiden Frauen bei einem Glas Champagner
Pertois-Moriset „Les Jutées“. Susanne nimmt uns mit zurück an die Anfänge der Farm, die seit 1910 besteht und ohne den Kauf von dem Ehepaar Engels wahrscheinlich heute brach liegen würde. Sie berichtet von Fähigkeiten und Schwierigkeiten bei der Gründung, wie auch von persönlichen und unternehmerischen Entwicklungen. So ist Susannes Mann mit 58 Jahren der älteste Absolvent als Fischwirt. Susanne gibt Einblicke, inwiefern die Selbständigkeit für viele Landwirte das ganze Leben bestimmt, der Alltag des Ehepaars durchgetaktet und der Besuch einer Hochzeit zeitlich nur schwer möglich ist. Die beiden diskutieren wirtschaftliche Möglichkeiten, Arbeitszeiten und wie viel Leidenschaft für eine Selbständigkeit dieser Art notwendig ist. Im zweiten Teil des Podcast tauschen sich die beiden Frauen darüber aus, was es bedeutet ein Unternehmen mit der Bank zu finanzieren und inwiefern Frauen systemisch anders behandelt werden. Weshalb Susanne Engels nach langen Wartezeiten bei Bankberater:innen direkt beim Vorstand der Bank angerufen hat und weshalb sie ohne diesen Anruf heute keine Farm hätte, lässt uns als Zuhörer:innen staunen. Auch aus diesen Gründen ist die studierte Politikwissenschaftlerin jetzt wirtschaftspolitisch aktiv. Wie bekommt das Land die Intelligenz und die Leidenschaft der Frauen in die Volkswirtschaft? Die Frauen reden über den Unterschied von Unternehmer:innen und Politiker:innen – wann und wo muss man anpacken?
Wie kann man das Potential von Frauen stärker ausschöpfen und vor welchen Herausforderungen stehen Frauen im Laufe einer Karriere? Wie flexibel muss der Staat und auch der Arbeitgeber sich anpassen, welche Rolle spielen hier die Arbeitszeiten? Und einige Ratschläge für Frauen und das Thema Gründen werden auch noch gegeben. Susanne glaubt an den Spirit von Unternehmern und Unternehmerinnen! Es geht um die letzten 10 Jahre, um den Wandel der Zeit, die einhergehenden gesellschaftlichen Wandlungen und um die Offenheit unserer Hauptstadt Berlins. Last but not least erklärt Susanne explizit das Konzept und die Entwicklung der „25 Teichen“, vom Hofladen und Fachkräftemangel hin zu Angeln, Lieferung an zwei Geschäfte in Berlin und natürlich zum Handelsunternehmen und Restaurant- Lieferant. Und natürlich geht es um Fisch und die ökologischen Aspekte der Haltung. Zum Abschluss gibt es noch Empfehlungen zum Einkaufen und auch für ein Restaurant, viel Spaß beim Hören!

25 Teiche
https://www.25teiche.com

Champagner

Pertois-Moriset „Les Jutées“, 2013

https://www.glugulp.com/pertois-moriset-champagne-brut-nature-blanc-de-blancs-les-jutees-2013-lieu-dit-grand-cru-en

Lüske
https://lueske.berlin

Gaideck
https://www.der-gaideck.de

Restaurant Katz Orange
https://katzorange.com

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist die Journalistin Lorraine Haist zu Gast. Die studierte Juristin hat ihr Hobby nach ihrem Studium zum Beruf gemacht und schreibt heute leidenschaftlich über Essen und Trinken.

Lorraine ist die Chairwoman für Deutschland bei der internationalen Restaurant-Rangliste "The World's 50 Best Restaurants". Auch dieses Jahr steht das Restaurant Tim Raue wieder einmal auf der Liste der 50 Besten Restaurants weltweit.

Es geht es um den Wandel der Berliner Gastronomie hin zu einer sehr internationalen und vielfältigen Restaurantkultur. Auch der Mindset-Wandel der jüngeren Generation ist Thema, denn hier steht Geldverdienen nicht mehr an erster Stelle, sondern Familie und Freizeit. Wie wird das die Arbeitswelt verändern?

Eine großer Veränderung gibt es auch im Journalismus, wie Lorraine erzählt, denn Influencer- und Online-Journalismus verändern auch den klassischen Food-Journalismus.

Zum Abschluss des Gesprächs gibt es noch internationale Restaurantempfehlungen von Marie-Anne und Lorraine. Viel Spaß beim Hören!

Über Lorraine
https://freischreiber.de/profiles/lorraine-haist/

Rosé Champagner von Jacques Selosse
https://www.passion-vin.de/Champagne-Brut-Rose-Domaine-Jacques-Selosse-Champagne

Baba Pirzola, türkisches Restaurant in Berlin
https://babapirzola.de/

Osmans Töchter, türkisches Restaurant in Berlin
https://osmanstoechter.de/

Worlds 50 Best Academy Chairs
https://www.theworlds50best.com/voting/the-academy

Restaurant Nobelhardt & Schmutzig, Berlin
https://www.nobelhartundschmutzig.com

Restaurant Tim Raue, Berlin
https://tim-raue.com

Restaurant Ernst, Berlin
https://www.ernstberlin.de/#about

Restaurant Coda, Berlin
https://coda-berlin.com

Buch von Teresa Bücker: Alle Zeit
https://teresabuecker.de/

Schloss Schauenstein Restaurant von Andreas Caminada in der Schweiz
https://www.schauenstein.ch/restaurant
https://www.andreascaminada.com/

Parabere Forum
http://parabereforum.com/speakers/the-forum/

Restaurant Venissa in Venedig
https://www.venissa.it/en/restaurant/

Restaurant Mammertsberg in der Schweiz
https://www.mammertsberg.ch/

The Dolder Grand in Zürich, Schweiz
https://www.thedoldergrand.com/the-restaurant/

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist Sarah Hallmann zu Gast. Die gebürtige Stuttgarterin ist Eigentümerin des Sternerestaurants Hallmann & Klee in Berlin Neukölln.

Gegründet hat Sarah das Hallmann & Klee 2016 als Frühstückscafé mit Mittagstisch, über die Jahre hat sich das Konzept immer wieder gewandelt, sodass es heute ein reines Abend Restaurant ist.

Die Selbstständigkeit war schon sehr lange Sarahs Traum, den sie sich nach einem Studium und einer Ausbildung zur Köchin und ein paar Jahren der Arbeitserfahrung mit 31 Jahren erfüllt hat. Sarah berichtet von ihrer Zeit als Auszubildene im 2-Sterne-Restaurant FACIL in Berlin und vom Vertrauen und Zutrauen, dass sie dort erfahren durfte.

Nicht nur die Leidenschaft für die Gastronomie verbindet Marie-Anne und Sarah, sondern auch, dass sie ihre Gastronomieausbildung mit 23 Jahren begonnen haben, worüber sie heute aus verschiedenen Gründen glücklich sind.

Bei einem Glas von Marie-Annes aktuellem Lieblingschampagner sprechen die Gastronominnen über die stressigen Momente im Restaurant-Alltag und harte Zeiten, doch sie sind sich einig: ein Blick in den Gastraum voller zufriedener Gäste erinnert sie daran, warum sie ihren Beruf so lieben.

Sarah ist Mutter eines kleinen Sohnes, sie berichtet über ihre Erfahrungen und Schwierigkeiten trotz Kind nach sechs Monaten Pause wieder im Restaurant zu stehen, dabei spricht sie auch über Vergleiche mit anderen Eltern. Marie-Anne und Sarah sprechen über Kinder, die im Restaurant aufwachsen und kritisieren die Kita-Zeiten, die immer noch nicht an Schichtdienste angepasst sind. Auch betriebsinterne Kindergärten und das Wohlbefinden des Teams werden thematisiert.

Viel Spaß beim Hören der Folge!

Hallmann & Klee
https://www.hallmann-klee.de

FACIL
https://www.facil.de/de/

Restaurant Margaux in Berlin
Dauerhaft geschlossen

Champagner vom Weingut La Closerie, Extra Brut
https://www.passion-vin.de/Champagne-La-Closerie-Extra-Brut-Jerome-Prevost-La-Closerie-Champagne

https://www.lifeinbubble.de/la-closerie


Forsthaus Strelitz
https://www.forsthaus-strelitz.de

In der ersten Folge nach der Sommerpause ist die Patissiere Julia Leitner zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“. Julia Leitner ist seit 2016 die Küchenchefin in dem Berliner Zwei-Sterne-Dessert Restaurant CODA in Neukölln.
Marie-Anne und Julia haben sich zufällig in London bei der „The Worlds 50 Best“-Veranstaltung kennengelernt, bei der sowohl das Restaurant Tim Raue als auch René Frank vom CODA ausgezeichnet wurde.

Julia ist gebürtige Österreicherin und hat dort eine klassische Konditor Ausbildung gemacht, was schon als Kind ihr Traumberuf war. Mit der Gastronomie ist die Österreicherin das erste Mal in Kontakt gekommen, als sie auf ihre erste Wintersaison im damaligen Hotel Krone in Lech am Arlberg gegangen ist und sich dort in die Gastronomie schockverliebte.

Später arbeitete Julia drei Jahre bei dem renommierten Küchenchef Simon Taxacher in Kirchberg/Tirol in dem gleichnamigen Gourmetrestaurant. Mit gerade einmal 23 Jahren erhielt Julia 2014 die Auszeichnung Patissière des Jahres in Österreich verliehen vom Roling Pin.

Schnell lernte Julia Leitner die Vorteile und Möglichkeiten eines Gastronomie Berufes kennen und wertzuschätzen und entschied sich ins Ausland zu gehen. Sie arbeitete ein Jahr als Chef Patissière im „The Clove Club“ in London, bevor der Chef Patissier und Küchenchef René Frank vom CODA Berlin ihr 2016 ein Angebot machte. And the rest is history…

2020 bekam das CODA den zweiten Michelin Stern als einziges reines Dessert Restaurant weltweit. Julia und das CODA-Team bieten bieten ein mehrgängies Dessertmenü mehrgängige Dessertmenüs mit dazugehörigen Pairing Drinks an. Aber Dessert Restaurant heißt nicht, dass alle Gänge süß sind, ganz im Gegenteil: die Süße steht nicht im Vordergrund.

Julia erklärt Marie-Anne den Unterschied zwischen einem klassischen Konditoreibetrieb und dem Patisserie Posten in einem Restaurant.Patisserie und Konditorei. Außerdem sprechen die beiden Gastronominnen über die weibliche Zukunft der Branche und besprechen Lösungsansätze wie Familie und Karriere vereint werden können.

Marie-Anne und Julia sind sich einig: Gastronomie-Berufe bringen besonders für Frauen große Chancen und Freiheiten mit sich, beispielsweise die Freiheit überall auf der Welt zu arbeiten und die großen Aufstiegschancen. Auch die Entwicklung und der Fortschritt der Branche sind ein Thema in der heutigen Folge, denn Sätze wie „lange Arbeitsschichten gehören zur Gastronomie dazu“ sind absolut veraltet.

Nicht nur die Leidenschaft der Gastronomie, sondern auch die des Reisens verbindet Julia und Marie-Anne. Sie sprechen über Restaurantbesuche und Empfehlungen rund um den Globus.

Viel Spaß beim Hören der neuen Folge!

Julia Leitner Instagram
@juliaaleitner

CODA Dessert Dining – Michelin Sternerestaurant Berlin
[https://coda-berlin.com](https://coda-berlin.com)

Champagner: von Jean Philippe Trousette - Brut Premier Cru
(50% Pino Noir, 31% Pino Meunier, 19% Chardonnay)
[https://weinsalon-hamburg.de/produkt/jean-philippe-trousset-extra-brut/](https://weinsalon-hamburg.de/produkt/jean-philippe-trousset-extra-brut/)

Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ am Arlberg
[https://www.kronelech.at](https://www.kronelech.at)

Haubenrestaurant- Simon Taxacher in Kirchberg/Tirol
[https://www.rosengarten-taxacher.com/haubenrestaurant-rosengarten-kirchberg-tirol/](https://www.rosengarten-taxacher.com/haubenrestaurant-rosengarten-kirchberg-tirol/)

The Clove Club in London
[https://www.thecloveclub.com](https://www.thecloveclub.com)

7132 Silver Restaurant in der Schweiz
[https://7132.com/de/gastronomie/7132-silver](https://7132.com/de/gastronomie/7132-silver)

Restaurant Schwarzwaldstube in Baiersbronn
[https://www.traube-tonbach.de/restaurants-bar/schwarzwaldstube/](https://www.traube-tonbach.de/restaurants-bar/schwarzwaldstube/)

Restaurant Steirereck in Wien
[https://www.steirereck.at](https://www.steirereck.at)

Rollin Pin
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