Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova

Deutschlandfunk Nova

4.3 (46)
Science

Was sich hinter den Stoffen verbirgt, die wir auf Verpackungen finden. Und ob wir das alles eigentlich noch essen wollen, wenn wir wissen, was drin ist.

01/08/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren

Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.

5 min
25/07/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme

Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme sind daher die anonymen Alleskönner in unserem Essen.

5 min
18/07/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel

In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht formstabil und der Pudding nicht cremig.

5 min
11/07/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren

Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.

6 min
04/07/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe

Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schrank.

5 min
27/06/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe

Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen Inhalte gefüllt werden können.

5 min
20/06/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen

Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien stammen.

5 min
13/06/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe

Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen Händler keine kleineren Verpackungen einsetzen.

5 min
06/06/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe

Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.

5 min
30/05/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker

Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind.

4 min
23/05/2017

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 1): Geschmacksverstärker

Glutamat ist nicht der Einzige, aber der Klassiker unter den Geschmacksverstärkern. Und als Botenstoff im menschlichen Hirn zu finden. Echt? Echt.

5 min

11 Episodes

4.3

out of 5

46 Ratings

Das Wichtigste in Kürze

12/01/2020

Mr_Leeland

Keine Panikmache und auch keine Abwiegelei, sondern sachliche Information und Einordnung: So stelle ich mir öffentlich-rechtlichen Rundfunk vor. DLF Nova geht den Inhaltsstoffen nach, die Nahrungsmittelhersteller ihren Produkten zusetzen. Manchmal müssen sie auf den Produkten angegeben werden, manchmal aber auch nicht. Experten erklären, wozu diese Stoffe im Produkt dienen sollen und wie sie sich nach dem aktuellen Stand der Forschung auf unseren Körper auswirken. Sehr gute Serie.
Verharmlosung der Zusatzstoffe

17/02/2020

Piatsh

Bin enttäuscht.. wer bezahlt hier den Channel wieder? Zusatzstoffe sollten viel realistischer dargestellt werden und wie ungesund sie sind und welche Krankheiten sie verursachen!
😊

11/07/2019

5867fgnf

Bitte mehr davon

Was sich hinter den Stoffen verbirgt, die wir auf Verpackungen finden. Und ob wir das alles eigentlich noch essen wollen, wenn wir wissen, was drin ist.