Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft

FH Münster

Wir sind Wieland Buschmann B. Sc. und Prof. Guido Ritter, ein ehemaliger Student der Oecotrophologie und ein Ernährungswissenschaftler von der FH Münster. Alle zwei Wochen servieren wir euch im Podcast „Klausurrelevant!“ Leckerbissen aus der Ernährungswissenschaft. Unsere Schwerpunkte sind Esskultur, Nachhaltigkeit, Foodtrends und gesunde Ernährung. Euch läuft schon das Wasser im Mund zusammen? Sehr gut. Schreibt uns an klausurrelevant@fh-muenster.de, wie ihr unseren Podcast findet und welche Themen euch interessieren. Lasst es euch gut schmecken.

  1. #66 Alles kreiselt jetzt – die kreisl-Kiste

    VOR 6 TAGEN

    #66 Alles kreiselt jetzt – die kreisl-Kiste

    Ihr erfahrt, wie wir nachhaltige Ernährung nicht allein durch neue Produkte oder Technologien erreichen, sondern durch ein systemisches Umdenken hin zu geschlossenen Kreisläufen. Mit der „kreisl-Kiste“ lernt ihr ein praxisnahes Modell auf dem Domplatz in Münster kennen, das wissenschaftliche Konzepte der Kreislaufwirtschaft im Bauen, der Ernährung und vielen anderen Bereichen anschaulich in den Alltag übersetzt. Damit leistet es einen wichtigen Beitrag zur Ernährungsbildung. Also, seid gespannt, macht mit ... Und lasst es euch schmecken.

  2. #65 Alles nur Ballast? Und was ist „Fibermaxing“?

    12. MÄRZ

    #65 Alles nur Ballast? Und was ist „Fibermaxing“?

    Ballaststoffe sind faszinierend: Sie beeinflussen Textur und Cremigkeit von Lebensmitteln, binden Wasser und haben gleichzeitig wichtige gesundheitliche Effekte. Sie fördern die Verdauung, unterstützen das Darmmikrobiom und können beispielsweise Cholesterin binden – möglicherweise auch unerwünschte Stoffe wie Mikroplastik oder PFAS. Aktuell erleben Ballaststoffe einen neuen Hype: Unter dem Trend „Fibermaxing“ werden immer mehr Produkte mit zusätzlichen Ballaststoffen vermarktet, inzwischen sogar Limonaden. Doch wie sinnvoll ist dieser Trend wirklich? Steckt dahinter ernährungsphysiologischer Mehrwert oder am Ende doch nur „schnittfestes Wasser“? Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

  3. #64 Wahrnehmen. 15 Jahre Deutsche Gesellschaft für Sensorik

    12.11.2025

    #64 Wahrnehmen. 15 Jahre Deutsche Gesellschaft für Sensorik

    Am 6. und 7. November 2025 waren die Deutschen Sensoriktage in Bremen – eine spannende Konferenz mit mehr als 150 Teilnehmer*innen. Guido war auch dort und hat nach 15 Jahren seinen Vorstandsposten geräumt – mit einem weinenden Auge. Gemeinsam mit Wieland erkundet er anhand besonderer Bonbons, wie sensorische Reize interagieren und Geschmack geprägt wird – ganz im Sinne des Mottos: Der Drops ist noch nicht gelutscht. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

    55 Min.
  4. #63 Enzyme – Turbostarter des Lebens

    20.09.2025

    #63 Enzyme – Turbostarter des Lebens

    Was wisst ihr eigentlich über Enzyme und ihre Rolle in Lebensmitteln? Diese faszinierenden Biokatalysatoren sind in jeder Zelle von Pflanzen, Tieren und Menschen unverzichtbar – ohne sie gäbe es kein Leben. Gleichzeitig sind sie Schlüsselfaktoren in Fermentationsprozessen und unverzichtbare Werkzeuge in der Entwicklung innovativer Lebensmittel. In dieser Folge sprechen Wieland und Guido mit dem Experten Sven Konradt über die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Enzymen in der Lebensmittelherstellung. Auch wenn es dieses Mal etwas chemischer wird: Dranbleiben lohnt sich – am Ende hat Wieland noch einen Witz parat. Also: Reinhören, Wissen mitnehmen … und genießen!

  5. #62 Systemgastronomie – Das hat System. Gastronomie anders gedacht.

    23.07.2025

    #62 Systemgastronomie – Das hat System. Gastronomie anders gedacht.

    Warum entscheidet man sich für eine Ausbildung in der Systemgastronomie? In dieser Folge sprechen Guido und Wieland mit Leonie Stoll, Auszubildende zur Systemgastronomin. Leonie berichtet von ihrer persönlichen Motivation und ihrem Engagement für mehr Nachhaltigkeit in der Branche. Miteinander diskutieren sie die strukturellen Herausforderungen und Zukunftsperspektiven der Systemgastronomie – von Arbeitsbedingungen über Umweltaspekte bis hin zur Rolle der Ausbildung. Eine Folge über Werte, Wandel und Verantwortung in einem oft unterschätzten Berufsfeld. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

    51 Min.
  6. #61 Gewürze – Im Basar der Düfte

    18.06.2025

    #61 Gewürze – Im Basar der Düfte

    Erst mit Gewürzen bekommt ein Gericht seinen Charakter. Sie sind aromatisch, komplex und manchmal wirken sie auf eure Gesundheit. Hier sprechen Guido und Wieland über diese Fragen: Welche Gewürze nutzen sie selbst am liebsten? Warum lohnt es sich, einige vorher anzurösten? Und was unterscheidet Cassia- von Ceylon-Zimt? Eine aromatische Reise – natürlich klausurrelevant! Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

  7. #60 Frisch eingeschenkt – Bier und Biersensorik

    29.05.2025

    #60 Frisch eingeschenkt – Bier und Biersensorik

    Bier ist fest in der deutschen Kultur verankert – kaum ein anderes Lebensmittel steht so sehr für Tradition. Doch die Bierwelt verändert sich rasant: Neue Braustile, spannende Trends und ein veränderter gesellschaftlicher Blick auf Alkohol eröffnen ganz neue Perspektiven. In dieser Folge sprechen Wieland und Guido über ihre Erfahrungen mit Bier, verkosten ein besonderes Kellerbier und tauchen mit euch ein in die spannende Geschichte des Bieres. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

  8. #59 Die eiserne Ration – Ernährung in Krisenzeiten

    15.02.2025

    #59 Die eiserne Ration – Ernährung in Krisenzeiten

    Mit Jan Makurat haben Wieland und Guido den Leiter des Kompetenzzentrums Humanitäre Hilfe der FH Münster eingeladen. Der Zimmernachbar des food labs, in dem die Podcaster forschen, erklärt, wie Ernährungsvorsorge für Krisensituationen in Deutschland aussieht und was ihr selbst zu Hause tun könnt. Und sie diskutieren, warum Ernährungskultur und Genuss auch in Krisenzeiten so wichtig sind. Also, seid gespannt. ... Und lasst es euch schmecken.

    53 Min.
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Wir sind Wieland Buschmann B. Sc. und Prof. Guido Ritter, ein ehemaliger Student der Oecotrophologie und ein Ernährungswissenschaftler von der FH Münster. Alle zwei Wochen servieren wir euch im Podcast „Klausurrelevant!“ Leckerbissen aus der Ernährungswissenschaft. Unsere Schwerpunkte sind Esskultur, Nachhaltigkeit, Foodtrends und gesunde Ernährung. Euch läuft schon das Wasser im Mund zusammen? Sehr gut. Schreibt uns an klausurrelevant@fh-muenster.de, wie ihr unseren Podcast findet und welche Themen euch interessieren. Lasst es euch gut schmecken.

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