24 episoder

Gå til bords med Børsens gastronomiredaktør, når han bryder brød med kokke, vinfolk, restauratører og andre fagfolk til en snak om både deres egen og andres mad og vin. Det bliver appetitvækkende og nørdet. Men ikke kedeligt.

Til bords med Ole Troelsø Børsen

    • Mad
    • 4.3, 138 vurderinger

Gå til bords med Børsens gastronomiredaktør, når han bryder brød med kokke, vinfolk, restauratører og andre fagfolk til en snak om både deres egen og andres mad og vin. Det bliver appetitvækkende og nørdet. Men ikke kedeligt.

    Paladsrevolutionen i Palægade

    Paladsrevolutionen i Palægade

    Frontfigurerne fra Palægade, den københavnske restaurant, der for nylig brændte og siden gik konkurs, står nu klar med et nyt spisested.
    Ole Troelsø har besøgt den nye Restaurant Møntergade, som Rasmus Amdi, Simon Olesen og Karina Pedersen åbner 8. juni. Troelsø var der inden nyheden blev offentliggjort den 5. maj, og havde selv taget frokost med for at blive den første, der spiste frokost på Restaurant Møntergade.
    I dette afsnit fortæller Rasmus Amdi og Simon Olesen, hvad der førte til bruddet med deres tidligere partnere, Formel B restauratørerne Rune Jochumsen og Kristian Arpe Møller, ligesom de fortæller, hvad de og kompagnonen Karina Pedersen vil med den nye restaurant.

    • 32 min.
    Anmeldelse: Så god er Nomas nye burger

    Anmeldelse: Så god er Nomas nye burger

    Ole Troelsøs forventninger var naturligvis tårnhøje, da han mødte op i Nomas vinbar for at smage den verdensberømte restaurants bud på en af verdens mest populære slags fastfood; burgeren.

    • 30 min.
    Restaurationen, en af Københavns gastronomiske institutioner

    Restaurationen, en af Københavns gastronomiske institutioner

    De har prøvet at være de unge talenter, de hotteste stjernekokke, at have Michelinstjerner og blive håbløst umoderne. De har været på fallittens rand flere gange, og selv om de snart er pensionsmodne, knokler de som aldrig før. 
    I dette afsnit møder Ole Troelsø det gastronomiske makkerpar Lisbeth og Bo Jacobsen, som gennem 30 år har drevet Restaurationen. De fortæller om baggrunden og motivationen for deres arbejde, og hvordan man laver fremragende bacon.

    • 49 min.
    Sådan laves Københavns første whisky

    Sådan laves Københavns første whisky

    Copenhagen Distillery står bag den første whisky destilleret i København, og ikke nok med det, så laver de også en whisky på den oldgamle danske kornart emmer. Destilleriet blev grundlagt for seks år siden af juristen Henrik Brinks, som også er manden, der ved, hvordan man får en whisky til at smage lidt af røget sild.
    Tag med Ole Troelsø ud og besøg det københavnske destilleri, og hør Henrik Brinks fortælle alt - næsten alt - om hvordan whiskyen bliver til, og hvad det er der gør den anderledes end andre danske whiskyer. Det med den røgede sild er dog hemmeligt.

    • 1 t. 4 min.
    Vinsmagning med Jan Restorff fra Søllerød Kro

    Vinsmagning med Jan Restorff fra Søllerød Kro

    Vinhandlerne mistede fra den ene dag til den anden salget af dyre vine til restauranter, da coronakrisen lukkede så godt som hele branchen ned. Det fik nogle vinhandlere til at sætte priserne ned på en række dyre vine. Her kan du høre, hvordan Ole Troelsø og restaurantchef Jan Restorff fra Søllerød Kro oplever en række vine i prisklassen 500-1500 kr.

    • 34 min.
    Den oversete topkoks hemmeligheder

    Den oversete topkoks hemmeligheder

    Hvis du er kok, kender du Jens Peter Kolbeck. Det samme gælder, hvis du går op i højgastronomi. Men uden for disse kredse er han en af Danmarks mest oversete topkokke. Det skyldes nok, at han er født i 1947 og karrieren derfor toppede i en tid, hvor danskerne ikke interesserede sig særlig meget for højgastronomi.
    Og netop højgastronomi kan Jens Peter Kolbeck lære de fleste af os meget om. Derfor udgav han i fjor en selvbiografisk kogebog, De kalder ham Sølvræven, som netop har vundet sølv ved Gourmand World Cookbook Awards.

    • 31 min.

Kundeanmeldelser

4.3 ud af 5
138 vurderinger

138 vurderinger

Jette_Nielsen ,

Research

Fremragende udsendelser, men i afsnittet med DK’s første Master of Wine, blev jeg blev godtnok lidt forbløffet over at høre en medarbejder sige, at han ikke var så godt inde i tyske supermarkedskæder - som Rema og Aldi. Lidt uvidende - og meget snobbet.

S. Klarlund Hogan ,

Vidunderligt selskab

Oles podcast er billedrig, beleven og fuld af gode samtaler og indsigt i nogle af de bedste kokke og entreprenørers tanker om madlavning, iversætteri, smage, dufte, god arbejdsklima mv. Det er altid med fornøjelse at man kan tænde for podcasten og få en time i fremragende selskab.

MFWH ,

Helt igennem en fantastisk podcast

Tak for den uformelle tone i det verdensberømte danske køkken. Jeg er vild med hver eneste udsendelse og føler mig en kende mere informeret på nogle af livets goder.

Mest populære podcasts inden for Mad

Lyttere abonnerede også på