5 episodes

En tjener er ikke bare en tallerkentaxa!
Der er mange flere aspekter i tjenerens arbejdsopgaver, men det er kun sjældent, at tjenerfaget får den omtale og opmærksom, det fortjener. Det synes vi her på Hotel- og Restaurantskolen er en skam, da tjenerfaget rummer rigtig mange spændende elementer, udfordringer og nuancer, som skal på dagsordenen. Derfor har vores to passionerede tjenerfaglærere, Rikke Mie Bygmann og Henrik Lindegaard, sat sig for at lave en tjener-podcast, hvor de sætter fokus på en lang række interessante emner og dilemmaer inden for tjenerfaget. Vi værner om faget og vil gerne udbrede budskabet om os og vores kollegaer fra branchen.
Rikke og Henrik kører derfor rundt i det danske land med mikrofon og hørebøffer under armen og interviewer en masse spændende folk fra og omkring restaurationsbranchen, der kan gøre os klogere på fagets muligheder og nødvendighed. Tjeneren er nemlig lidt ligesom tigrene – i fare for at uddø, og det skal der laves om på!

Så lyt med på https://hrs.dk/about/podcast/ og i din foretrukne podcast-app og få et indblik i de mange opgaver og funktioner, som tjeneren kan byde på.

Tjener! Hotel- og Restaurantskolen

    • Education
    • 5.0 • 5 Ratings

En tjener er ikke bare en tallerkentaxa!
Der er mange flere aspekter i tjenerens arbejdsopgaver, men det er kun sjældent, at tjenerfaget får den omtale og opmærksom, det fortjener. Det synes vi her på Hotel- og Restaurantskolen er en skam, da tjenerfaget rummer rigtig mange spændende elementer, udfordringer og nuancer, som skal på dagsordenen. Derfor har vores to passionerede tjenerfaglærere, Rikke Mie Bygmann og Henrik Lindegaard, sat sig for at lave en tjener-podcast, hvor de sætter fokus på en lang række interessante emner og dilemmaer inden for tjenerfaget. Vi værner om faget og vil gerne udbrede budskabet om os og vores kollegaer fra branchen.
Rikke og Henrik kører derfor rundt i det danske land med mikrofon og hørebøffer under armen og interviewer en masse spændende folk fra og omkring restaurationsbranchen, der kan gøre os klogere på fagets muligheder og nødvendighed. Tjeneren er nemlig lidt ligesom tigrene – i fare for at uddø, og det skal der laves om på!

Så lyt med på https://hrs.dk/about/podcast/ og i din foretrukne podcast-app og få et indblik i de mange opgaver og funktioner, som tjeneren kan byde på.

    Den bæredygtige tjener - del 2

    Den bæredygtige tjener - del 2

    Så er vi kommet ind i varmen og er stadig i afsnit 3 , men nu til del 2 - lyt med for at høre det fulde interview. Emnerne er bærerdygtighed, livstil, sundhed, holdbarhed i branchen, kønsroller samt et kig på deres store udvikling af alkoholfrie-drikkevarer som Rikke og Rikke finder en stor interesse i.. 

    Godt nytår og god fornøjelse.

    • 56 min
    Den bæredygtige tjener (del 1)

    Den bæredygtige tjener (del 1)

    Glædelig bag-jul Så blev det atter tid til din yndlings Tjener podcast - denne gang er Henrik og Rikke hoppet på Mols linjen og skal besøge den bærerdygtige og yderst miljøfokuserede Restaurant Moment på Djursland. Med en masse gode emner og samtaler i tasken er afsnittet derfor delt i to dele.

    På Rerstaurant Moment møder Rikke og Henrik Karina Grand Kannegård og ejeren Rikke Storm Overgaard.

    Her skal vi have en snak om bæredygtighed - omend et fortærsket ord, så stadig meget aktuelt. 

    • 36 min
    Den (u)synlige tjener med Søren Ledet

    Den (u)synlige tjener med Søren Ledet

    I andet afsnit tager Rikke og Henrik forbi den 3-stjernede Michelin-restaurant Geranium i København. Her besøger de restaurantchef Søren Ledet og snakker om rollen som den (u)synlige tjener.

    Søren Ledet fortæller blandt andet om sanselighed, bevægelighed, tjenerhåndværket og passionen for arbejdet med gæsten.

    Netop håndværket, er et vigtigt fokusområde, når Rikke og Henrik lærer fra sig på Hotel- og Restaurantskolen. Søren Ledet fortæller giver også et indblik i Geraniums historie fra en placering i Kongens Have til Parken i 2010.

    På Geranium går man blandt andet meget op i, at tjeneren kan sætte sit eget personlige præg på gæstens oplevelse, sådan at værtskabet ikke bliver en "metervare", men en unik oplevelse for den enkelte gæst. Denne tilgang til tjenerens rolle fortæller Søren Ledet også om i dette afsnit.

    Vi håber, du nyder at lytte med.

    Du kan lytte til alle de andre afsnit i vores Tjener podcast HER

    • 50 min
    Værtskab med Jan Restorff

    Værtskab med Jan Restorff

    I første afsnit er Rikke og Henrik kørt en tur til Michelin-restauranten Søllerød Kro, hvor de har en aftale med restaurantchef Jan Restorff. Emnet er værtskab, som er en af tjenerens kerneydelser, og noget, der ligger både Henrik og Rikke meget på sinde.

    For Henrik er værtskab mange ting. Det handler i bund og grund om at få mennesker – her gæsterne - til at føle sig velkomne. At man har en oprigtig intention om at gøre livet lidt lettere for dem, der kommer på besøg. Men også at passe på sig selv og sørge for, at man har det godt.  For Henrik er værtskab lidt det samme, som den følelse man gerne vil give, når man får gæster derhjemme. Ikke nødvendigvis vennerne til film og øl på sofaen, men måske den første date, eller når man skal møde svigerforældrene første gang. Alt skal gerne spille, og der skal være styr på, at alt er klar til ‘service’.
    Rikke går også meget op i værtskab - ikke kun når hun er på arbejde, men også hjemme i det private. Rikke elsker personligt at holde arrangementer, og det at være vært kan være mange ting. Alt fra tema, farvekombinationer på borddækning, hvem drikker hvad, og hvem kan tåle hvad?

    Jan Restorff tager imod de to værter på Søllerød Kro, og snakken kommer hurtigt omkring nogle af de elementer ved værtskab, som han synes er essentielle. For Jan er omdrejningspunktet altid gæsten, og han mener faktisk, at værtskabet aldrig har været vigtigere end nu. Gæster elsker at blive genkendt, når de besøger en restaurant, og det gode værtskab er ifølge Jan at kunne huske detaljer om og fælles historier om gæsterne. Gæsterne genkender personalet, og derfor er det vigtigt, at gæsten også bliver genkendt af tjeneren.
    Det er desuden helt afgørende for et godt værtskab, at man som tjener yder sit maksimale og gør sig umage. Jan sætter en stor ære i at kunne opvarte sin gæst til noget nær perfektion, da det skaber en sikkerhed omkring besøget og værtskabet, som de fleste holder af – det handler om at tage gæsten i hånden og skabe en behagelig atmosfære. Her fremhæver Jan også tjenerens situationsfornemmelse, som et vigtigt redskab til at yde et godt værtskab – det er super vigtigt at kunne aflæse gæstens behov og kun ”forstyrre” i de sammenhænge, hvor det giver mening for gæsten.
    Jan sætter også ord på, hvor vigtig tjenerens rolle og værtskabet er, for den samlede oplevelse af at besøg en restaurant. Uden et professionelt og godt værtskab, er kokkens arbejde i køkkenet intet værd. Det er altafgørende, at tjeneren er i stand til at formidle den viden og det arbejde, kokken har kreeret, til gæsten, for at oplevelsen bliver god.

    Til sidst i afsnittet bringes Emma Gad, som et fast element, på banen, og det kommer der både en god pointe og et godt grin ud af.

    Du kan lytte til hele podcasten her: hrs.dk/podcast eller i din foretrukne podcastapp.

    • 33 min
    Intro til Tjener! podcast

    Intro til Tjener! podcast

    I dette introafsnit af podcasten Tjener! møder vi podcastens to værter – Rikke Mie Bygmann og Henrik Lindegaard. De to værter er begge tjenerfaglærere på Hotel- og Restaurantskolen og præsenterer her sig selv, deres faglige baggrund på skolen og fra branchen, og så løfter de naturligvis også sløret for, hvorfor denne podcastserie er blevet til.

    • 4 min

Customer Reviews

5.0 out of 5
5 Ratings

5 Ratings

tjenerinden ,

Well done! 🍾

Giver et super indblik verdenen som tjener eller skal vi sige vært. 😉 Håber flere får lyst til at være med og tage uddannelsen, efter at have lyttet med. ❤️🙏🏼

Top Podcasts In Education