36 episodios

Aprendamos juntos todo sobre la coctelería y el mundo del bar: tendencias, tutoriales, cursos, cócteles y todo lo que necesitas saber sobre el bartending, barismo y el vino.



Publicamos nuevos episodios semanalmente.

Detrás del Bar Eleazar & Imirsi

    • Arte
    • 5.0 • 6 calificaciones

Aprendamos juntos todo sobre la coctelería y el mundo del bar: tendencias, tutoriales, cursos, cócteles y todo lo que necesitas saber sobre el bartending, barismo y el vino.



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    Diferencias entre TEQUILA y MEZCAL

    Diferencias entre TEQUILA y MEZCAL

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    El Mezcal es parte de una cultura, artesanal y comunitaria. Todo su proceso suele ser más Artesanal.







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    Hoy hablamos sobre las diferencias, similitudes y formas de consumo del Tequila y el Mezcal.



    ¿Los conocías?



    Te invito a apartar tu cupo al Workshop Gratuito Crea y Mezcla en Casa donde aprenderás a preparar tus propios cócteles en casa con lo que tengas a mano.



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    • 11 min
    Dark y Cloud Kitchen: ¿Negocio Millonario?

    Dark y Cloud Kitchen: ¿Negocio Millonario?

    La principal razón por la que agregan una nueva marca en vez de agregar el nuevo estilo de comida es porque los clientes siempre prefieren comer en los sitios especializados cada tipo de comida.







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        Motivado a la alta competencia en el sector de bares y restaurantes y la tecnología en constante crecimiento nace el modelo de negocio conocido como Cloud Kitchen, Dark Kitchen, Delivery Kitchen y otros tantos conceptos similares.



    De hecho se considera la forma más inteligente de administrar el negocio de los restaurantes.



    Si, se que muchos estarán en desacuerdo conmigo pero hay que entender y aceptar que los tiempos y las tecnologías siguen avanzando y es importante adaptarnos a tiempo.



    Para nadie es un secreto lo que la pandemia le hizo a la industria de alimentos y bebidas: Despidos, cierres, mucha gente desempleada entre otras cosas.



    Allí es cuando este tipo de cocina toma auge. 



    La definición más básica de Cloud Kitchen es una cocina que opera en cualquier lugar o restaurante, sin tener un espacio físico para sentarse a comer o para take out. Depende 100% del delivery de comida.



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    • 12 min
    Noticias y Tendencias de la Industria | septiembre.

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    Noticias y tendencias en la industria para septiembre 2021







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    Cae a su nivel más bajo la producción de vino en Francia.



    Absolut anuncia nuevo diseño de su botella (el más importante).



    Chivas Brothers es multado con 50mil Libras Esterlinas. 



    Diageo crea Reeftip una marca australiana que contribuye con la regeneración de arrecifes de coral. 



    Crean Condesa Gin en México. 



    USA nombrado mercado del vino más atractivo en el informa Global Compass.



    Links Mencionados en el Episodio



    Caída de la Producción en Francia



    Nueva etiqueta Absolut



    Multa a Chivas Brothers



    Reeftip de Diageo



    Condesa Gin Mexico



    Mercado de Vino más atractivo



    Recetas Condesa Gin



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    • 6 min
    ABC Bar: Mocktails

    ABC Bar: Mocktails

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    Siempre será más fácil cuidar un cliente fijo que atraer y fidelizar nuevos.





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    Definición: "Burlarse de" o "Simular a" la traducción literal.Es importante que sea igual de atractivo que un Cocktail.CLAIM=eb7669d10cce7dbf2dde2edb041a462da20038a4=CLAIM Características y Diferencias: Antes se trataba normalmente de bebidas en las que se mezclaban zumos, jugos, refrescos, y granadina u otros syrups lo que daba como resultado una bebida generalmente dulce.Hoy en día debido al gran auge de la abstención de consumo de alcohol de muchas personas, tenemos una gran variedad de posibilidades para preparar mejor calidad de mocktails.Y es lo que debemos hacer para lograr llegar a todo tipo de público, de hecho ya existen bares exclusivamente con todo el menú repleto de bebidas (incluidas cervezas) sin alcohol.Ojo que esto no es nuevo,(pre prohibición) pero su auge actualmente es grande.Beneficios: Más barato, No causa resaca, No tiene límite de edad para consumo, preparación suele ser más sencillaY es que quien visita estos lugares puede tener distintos motivos para hacerlo: Problemas de salud, actividad física, pérdida de peso, embarazo, vacunación contra el Covid, no le gusta el alcohol, o simplemente buscando bajar su consumo de alcohol.Y es que para pasar un buen rato en un bonito lugar no es obligatorio que haya alcohol.Existen empresas, como Pratt Standar Cocktail que hace un cóctel virgen al que tu puedes agregarle alcohol si lo deseas o beberlo así. Ya existen opciones deDestilados sin alcohol como las marcas Seedlip, Ritual Zero Proof, Tanqueray con variedades que representan Ron, Tequila, Gin, Whisky.Esta puede ser tu oportunidad de atraer mas publico a tu bar dándole más que las opciones básicas de siempre, pensar en un nuevo emprendimiento personal o simplemente mejorar la calidad de tus mocktails.De hecho ya es una tendencia en crecimiento a nivel mundial el consumo de bebidas con bajo volumen de alcohol.De hecho actualmente la gente está más informada sobre lo que consume y sus hábitos alimenticios buscan ser más saludables según IWSR.Aprovecha de subirte a esta ola antes de que sea tarde. Ahora ¿que puedes hacer para crear o mejorar tu carta de Mocktails?Pues comienza por entender al publico que te visita, explícales y déjales claro que hay opciones disponibles más que un refresco o jugo azucarado.Si ya tienes un menú piensa que es lo que más piden y si te han solicitado algo nuevo, qué características tiene.Piensa en cómo complacer a esos clientes que ya tienes con menús de temporada o variantes de los cócteles con alcohol que ya tienes.Osea elimina el alcohol de cócteles que se vendan mucho, crea nuevas mezclas agradables y poco dulces incluyendo de temporada.Agrega cervezas sin alcohol a tu menú.Es importante que tu mocktail se vea tan delicioso como tu cocktail más vendido, cómo te dije hace poco en el episodio del garnish, una mala decoración nos condiciona antes de probar una bebida o comida.Siempre será más fácil cuidar un cliente fijo que atraer y fidelizar nuevos.El blog de chicasbarra justamente hablando sobre esto, debaten sobre este tema y buscan de darle un mejor nombre que "burla-cocktail" y que así quien desee pedirlo no deba sentirse como que esta comprando droga o haciendo algo malo.¿Qué piensas sobre los cócteles sin alcohol?  Links Mencionados en el Episodiohttps://www.twitch.

    • 9 min
    Whisky, Whiskey y Bourbon

    Whisky, Whiskey y Bourbon

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    El proceso de elaboración completo varía según cada marca y las regulaciones de cada país.







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    Debes haber notado en las etiquetas que a veces aparecen términos cómo Whisky, Whiskey o Bourbon. 



    ¿Te has preguntado cuales son sus diferencias?



    No es un error de ortografía y en este episodio te vamos a explicar sus diferencias.



    Estableciendo un contexto me gustaría para quienes no lo sepan definir lo que es Whisky: Es un destilado que se dice que originó en Irlanda y se extendió rápidamente a Escocia. Los primeros en destilar Whisky fueron los monjes. Se obtiene de un proceso de fermentación y destilación de algunos cereales como: centeno, cebada, trigo, maíz. Luego pasa por un proceso de añejamiento obligatorio.



    El proceso de elaboración completo varía según cada marca y las regulaciones de cada país. Y aprendiendo como se hace cada uno es como sabremos las diferencias en sus nombres.



    Como te mencionaba antes cada tipo de whisky y país productor tiene su propio ente regulador:



    Whisky: Incluye países como Escocia, Canadá, Japón, Inglaterra. 



    Para ser considerado Escocés debe:



    Ser fabricado y madurado dentro de Escocia

    Madurado en roble un mínimo de 3 años

    El whisky de malta debe ser 100% cebada malteada



    El Japonés acaba de recibir hace poco: 



    El agua debe ser local

    Debe llevar Cebada

    El proceso de fermentación y destilación debe ser en Japón

    Añejamiento mínimo de 3 años en barricas de menos de 700 litros

    Embotellar a mínimo 40%



    Ahora hablemos sobre el whiskey: Irlanda, Rye Whiskey, Bourbon y Jack Daniels.



    El uso del término Whiskey se comienza a utilizar en Irlanda para diferenciarse de otros whiskys que se hacían dentro de Irlanda de calidades dudosas. Se dice que se extendió a USA debido a la Migración de irlandeses, quienes se dice que fueron los primeros en Destilar Rye Whiskey (Whisky de Centeno). Luego probaron el maíz en vez de el centeno y por último aparece el Bourbon. 



    Se le llama Bourbon a todos los whiskies hechos en estados unidos menos a Jack Daniels que dice ser un Tennessee Whiskey. 



    Rye Whiskey



    51% centeno 



    elaboración similar al bourbon



    Bourbon: 



    Mínimo 51% de maiz, centeno o cebada malteada.



    Se maduran en barricas nuevas



    Y se puede hacer en cualquier parte de USA



    Tennessee Whiskey:



    51% de maíz



    Se filtra con carbón antes de embotellar.



    Para Irlanda: 



    Se destila tres veces



    Maduración mínima 3 años



    Puede llevar destilado de malta, cebada.



    En resumen si existen diferencias entre los tipos de whisky. Por tanto procura no equivocarte al momento de escribirlos y pronunciarlos (suena similar), no sea que tengas un amante de estos destilados cerca y pases un momento incómodo.



    Ah y recuerda tampoco llamar Bourbon al Jack Daniels.



    Existen otro tipo de categorías de Whisky como lo son los Blended, Whisky de Malta, Whisky de Grano. Depende de la zona de Escocia donde se haga y el agua que use tendrás sabores distintos, pero eso lo dejaremos para otro episodio si ustedes desean que lo conversemos



    Para cerrar te pregunto: ¿Conocías las diferencias? ¿Qué tipo de whisky te gusta más?

    • 9 min
    La importancia del GARNISH

    La importancia del GARNISH

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    Con el garnish podemos pasar de beber una bebida a “vivir una experiencia” que incluye una armonía perfecta entre sabor, aroma, aspecto y sensación.







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    Por qué se decoran:



    Primero los sentidos: Si lo que vamos a ingerir no es agradable visualmente ya nuestro cerebro lo condiciona antes de siquiera apreciar aromas o sabores.

    Aporta aromas, sabores y efecto visual a la bebida: Tanto si va dentro, en el borde y alrededor de la bebida.

    Puede acentuar, complementar y hasta ser parte imprescindible del cóctel como es el caso del Apio del Bloody Mary o la aceituna del Martini.



    Tipos:



    Giros de pieles de cítricos (darles un twist extra)

    Frutas (presentables y en su punto óptimo)

    Hojas (lavadas y/o orgánicas)

    Flores Comestibles: (cuidar la procedencia orgánica)

    Comida 

    Objetos (van relacionados directamente con el concepto o experiencia del cóctel)



    Características:



    Puede o no ir dentro del cóctel

    Puede o no ser comestible

    Puede o no ser parte de los ingredientes del cóctel.

    Puede ser extravagante o simple.



    Lo importante acá es que represente al cóctel. Que tengan una armonía clara en la que siga la línea y las características, incluso la personalidad de la bebida.



    Pasamos de beber una bebida a “vivir una experiencia” que incluye una armonía perfecta entre sabor, aroma, aspecto y sensación.



    Ser consistente en la calidad.



    Beneficios:



    Esto logra quedar en la memoria de la persona y por supuesto hace que vuelva sólo por esa bebida. ¿Te ha pasado?

    Será instagrameable por lo tanto ayuda al Marketing de tu negocio o de tu marca personal.

    Lo que puede transportar a esa persona a algún recuerdo que haya tenido.

    Es importante que sean de buena calidad.



    Menos es más:



    Algunos cócteles de bares famosos o que están entre los 50 mejores del mundo no llevan decoración. Y es que lo que rodea al cóctel, dónde va servido el mismo cóctel (depósito o cristalería) ya es una decoración, y agregar algo más sería demasiado o cambiaría la línea del cóctel. Vuelvo a recalcar la importancia de que exista un match entre líquido, recipiente y decoración. 



    Puedes con lo que ya tienes mejorar tus decoraciones, usando ganchitos de madera pequeños, tijeras de cortes especiales para las pieles, palillos distintos.



    Resumen:



    Sí es importante y marca la diferencia entre beber un cóctel y vivir una experiencia.

    Debe tener armonia con la presentación y características del cóctel siguiendo su línea.

    Pensar fuera de la caja usando decoraciones inusuales pero acordes.

    Usa cristalerías o depósitos que marquen la diferencia o ya sean parte de la decoración.

    La decoración o garnish puede ir dentro, en el borde de la copa o alrededor del cóctel. Pero trata de que tengan un significado o aporten algo visual, aromático o complementen el cóctel.



    Links Mencionados en el Episodio



    https://www.twitch.tv/mezclandoexperiencias



    https://barspeakeasy.com/comunidad



    https://youtu.be/lbP_aMlP5Hw



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    • 13 min

Reseñas de clientes

5.0 de 5
6 calificaciones

6 calificaciones

ricky susana ,

Ricky Susana

Excelente información ,Aportan mucho conocimiento a los que trabajamos en esta industria del bar

Frayant Jose ,

Excelente podcast

Muy informativo

fryantrd3 ,

Frayan Rodríguez

Ey me encanta este podcast , Aprendo mucho con ustedes.

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