Toidujutud Delfi Meedia

Jaanipäevale kohaseid toidusoovitusi tuleb tänases saates küllaga, sest külla on tulnud toidukunstnik, kelle kätetöö on ühtaegu nii kunsti tippklass kui teisalt mõnusalt kodune ja kohalikke aardeid ülistav. Räägime toidujutte Võsu menuka Mere 38 ja Tallinna kesklinna 38 Restorani eestvedaja Joonas Koppeliga. Joonas on töötanud mitmetes eesti tipprestoranides, sh NOA, OKO, Puri ja Paju Villa. Uhkesse nimekirja on peagi lisandumas uus toidukoht, restoran A.JU Tallinnas.Täna saates:-Parim kartulisalat jaanipäevaks-Mere38 saamise lugu. „Restoraniäri on vaese inimese kallis hobi,“ sõnab Joonas Koppel humoorikalt.-Mis on Joonase enda lemmikroog oma restoranide menüüst-Kuidas praadida parimaid räimi-Grillil valmistatud suvise baklažaani retsept-Joonase naise tšilli-bowl’i retsept-Guacamole retsept, marineeritud seentega koorene salat, Joonase restoranide legendaarse triibukooki nipid-Joonase koduse hakklihakastme geniaalne nipp-Kuidas pošeerida muna-Kuidas küpsetada head maksa-Beef Wellingtoni küpsetamise saladusedSaadet toetab Gemoss

Täna läheme toiduteemal väikesele reisile, sest külla on tulnud gurmaanist maailmarändur, Roseni Torni peakokk Fred Ehand. Saame teada, kuidas reisib ja millise pilgu läbi näeb maailma tippkokk ning siit vestlusest võiks tulla nii mõnigi reisisoovitus või uus idee, kuhu suvel puhkama ja maailma avastama sõita. Jutuks tuleb:-Mille alusel välismaal restorane valida-Mis jäi Fredi jaoks maailma top 1 restoranist kõlama? Millised tehnikad särasid ja milline aspekt õhtusöögi juures oli tõelise vau-efektiga?-Kust pärinevad Fredi parimad toiduelamused maailmast-Fredi huvitavamad leiud Peruu köögist-Kuidas valmistada Lomo Saltado’t ja siia kalast triadito’t-Kui palju Fred ise välismaal reisidel kokkab-Mis on kõige veidram toit, mida Fred on reisidel proovinud-Mis on Fredi kõige vingem elamus ja lemmikriik, mida ta külastanud on-Kuidas valmistada Fredi lemmikut Vietnami Pho suppi-Nutikas nipp, kuidas kodus vähese vaevaga eriti head puljongit teha-Fredi reisisoovitused suviseks ja ka talviseks perioodiks ning kiireks nädalavahetuse tripiks-Fred jagab pina colada retsepti ja ühte kavalat nippi ananassiga, kuidas kokteil eriti maitsev jääks-Mis nipiga peakokk koduse hakklihakastme eriti nämmaks teeb ja kiirnuudleid veidi eksklusiivsemaks muudab? Kuidas valmistada kodus kartulikrõpse?-Mis on kõige ägedam retsept, mille Fred reisidelt kaasa on saanud?Saadet toetab Gemoss

Täna on Paula Särekannol külas Enn Tobreluts - Eesti nimekaim grillmeister ja restoranide Pull ja Härg omanik, mis värskelt taaskord Michelini tunnustuse pälvisid. Tänane saade on kohustuslik kuulamine kõigile, kes sel suvel grillida plaanivad - nippe ja nõkse jagub siin igale maitsele ja kogemusastmele.Täna saates:-Enn jagab oma teekonda Merekoolist Stockmanni lihaletti ja sealt Eesti grillimaailma tippu-Räägime sealihasašlõki marinaadi tegemisest: millist tükki eestlased enim armastavad, kui kaua liha marineerida, milliseid maitseained kasutada?-Kuidas valmistada lihale eriti head gruusia ja kaukaasia stiilis marinaadi?-Räägime lambaliha grillimisest. Kas lammas või talleliha ja milliseid tükke valida? Kuidas talle- ja lambaliha marineerida ja mille poolest see sealiha marinaadist erineb? Kuidas marinaadides soola kasutada - kas marinaadi tohib lisada soola või tuleb sool lisada peale küpsetamist? Kuidas soola kasutamine vastavalt valitud liha tükile erineb?-Kuidas grillida sütel veise sisefileed nii, et see tuleks perfektne?-Mis on reverse sear meetod?-Mida tehakse grillimise juures tihti valesti?-Millise trikiga saab valmistada grillil eriti krõbedat seakamarat?-Kuidas söega ringi käia? Millal ja kuidas süüdata? Millal on söed grillimiseks valmis?-Millises järjekorras võiks suviseid grillroogi süüa, et kõhule mitte liiga teha?Saadet toetab Gemoss

Täna räägib Oma Maitse podcasti „Toidujutud“ saatejuht Paula Särekanno isuäratavaid toidujutte Gloria peakoka Heidi Pinnakuga. Aasta koka tiitliga pärjatud ja mitmetes restoranides peakokana töötanud Heidiga tulevad jutuks järgmised teemad:-Heidi professionaalne teekond: kuidas ta liikus vahepeal kokandusest avaliku halduse peale, ent jõudis siiski tagasi kokanduse juurde-Miks ta omal ajal Bocuse d’Orile läks ja mis ta sellest kogemusest õppis-Kuidas valmistada lestakala-Prantsuse köögi parimatest paladest, mida koduköögis katsetada võiks-Kuidas valmistada sinimerekarpidele mõnus kevadine valge veiniga koorekaste või punane tomatikaste?-Palju nippe Heidi lemmiktoorainest kartulist: kuidas teha kodus häid friikartuleid? Kuidas kartulisorte toiduvalmistamiseks valida? Mida lisada kartulikeeduvette, et tuua esile maitset ja anda kaunis värv? Kartulipannkoogi ja sütekartuli valmistamise nipid.-Krevettidest: vürtsikad krevetid ja laste lemmik krevetiretsept-Peedi kiirmarinaadi retsept-Kuidas valmistada juustu kõrvale Heidi imelist tomatimoosi?-Heidi ülilihtne soovitus emadepäeva hommikuksMõnusat kuulamist!Saadet toetab Gemoss

Täna räägime toidujutte Tõnis Saarega, kes toimetab brändi Tõnis Saar Gastronomy alt, luues unustamatuid õhtusööke erakordsetes kohtades koos oma elukaaslase Kris Kosega  alates jalgupidi meres olemisest kuni kloostrimüürideni. Tõnis on pälvinud tunnustusi nii Silverspoonilt kui White Guide`ilt, saanud ära märgitud Michelini toidugiidis ja olnud osaline mitmete tuntud restoranide menüüde koostamisel.

Tänases episoodis räägime restoraniärist Tiina Kõresooga. Tiinat nimetatakse restoranimaailma pop-up kuningannaks, ta on kuulus oma loovate lahenduste ja lähenemiste poolest ning suutnud luua püsiva kvaliteediga tipptasemel restoranid Salt ja Stereo, mis toidukriitikute poolt aasta aasta järel palju kiidusõnu pälvinud.Saates räägime:- Erinevatest lõbusatest olukordadest, mis restoraniäris juhtunud on-Tiina Kõresoo kolm soovitust mida teha, mida mitte teha ja mida kõrva taha panna, kui soovid restoraniärisse siseneda. „Minu esimene soovitus oli, et mõtle hoolega, kas sa ikka tahad seda restorani teha.“-„Mul oli väga palju vaidlusi lähedaste inimestega, kes üritasid mind ära veenda, et ma keeran oma elu nässu.“-Millised on tänased restoranitrendid?-Millises situatsioonis on restoraniärid hetke majandusolukorras ja mis kohendusi on restoraniomanikud teinud?-Mis oli Riviera Palais Brasserie sulgemise taga?-Miks enamus restorane pikalt vastu ei pea? „Kui omanikku, hinge ei ole restoranis tunda, siis ajapikku kaotab restoran oma sära.“-„Restoraniäris tuleb alati mõelda kaks sammu ettepoole. See, et praegu on hästi, sinna ei saa puhkama jääda.“Ja loomulikult mitmeid kööginippe:-Kuidas teeb Tiina kodus lastele krõbedaid friikaid? Kõlab tar-tar’i retsept, suvikõrvitsapasta tummise tomatikastmega, marineeritud suvikõrvitsa carpaccio, mitu kevadise salati retsepti.