9 min
#7 ¿Por qué se hunden los cupcakes cuando salen del horno? Panadería y Repostería para Profesionales
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- Gastronomía
¿Te has preguntado por qué se hunde el cupcake?
1. Puede ser porque los hayas sacado del horno antes de que estuvieran hechos. Has abierto el horno antes de tiempo de tolerancia. Cuando tenemos el horno precalentando, el gesto de abrirlo bajará la temperatura de golpe y eso influirá en el resultado final. No abras el horno para probar la cocción del cupcakes hasta que haya alcanzado el 75% del tiempo sugerido en la receta, así no afectarás su resultado.
2. La formulación esta desequilibrada o desbalanceada y es posible que los ingredientes secos y húmedos estén totalmente descompensados y por este motivo el cupcake no pueda tomar cuerpo.
3. La temperatura del horno es muy alta, crecen muy rápido, y al retirarlos bruscamente del horno, se hunden
4. La temperatura del horno es muy baja, por lo tanto, no se desarrollará correctamente la miga y quedarán restos de masa cruda al abrir el centro.
5. El horno no trabaja bien. Si sospecha que la temperatura que indica la perilla de control no coincide con la temperatura interior del horno verifíquelo con un termómetro especial para hornos. Gran parte del éxito de una cupcake bien elaborado depende de hornearse a la temperatura correcta y en el tiempo necesario.
Recuerda: Cada vez que realices un batido hornéalo inmediatamente. Al combinar los ingredientes húmedos y secos, el leudante (levadura, polvo de hornear) empieza a actuar y el calor del horno propicia el óptimo desarrollo de la torta. Si deja el batido mucho tiempo por fuera antes de hornear se revertirá el proceso y el resultado no será tan bueno.
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Besos,
Azu
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1. Puede ser porque los hayas sacado del horno antes de que estuvieran hechos. Has abierto el horno antes de tiempo de tolerancia. Cuando tenemos el horno precalentando, el gesto de abrirlo bajará la temperatura de golpe y eso influirá en el resultado final. No abras el horno para probar la cocción del cupcakes hasta que haya alcanzado el 75% del tiempo sugerido en la receta, así no afectarás su resultado.
2. La formulación esta desequilibrada o desbalanceada y es posible que los ingredientes secos y húmedos estén totalmente descompensados y por este motivo el cupcake no pueda tomar cuerpo.
3. La temperatura del horno es muy alta, crecen muy rápido, y al retirarlos bruscamente del horno, se hunden
4. La temperatura del horno es muy baja, por lo tanto, no se desarrollará correctamente la miga y quedarán restos de masa cruda al abrir el centro.
5. El horno no trabaja bien. Si sospecha que la temperatura que indica la perilla de control no coincide con la temperatura interior del horno verifíquelo con un termómetro especial para hornos. Gran parte del éxito de una cupcake bien elaborado depende de hornearse a la temperatura correcta y en el tiempo necesario.
Recuerda: Cada vez que realices un batido hornéalo inmediatamente. Al combinar los ingredientes húmedos y secos, el leudante (levadura, polvo de hornear) empieza a actuar y el calor del horno propicia el óptimo desarrollo de la torta. Si deja el batido mucho tiempo por fuera antes de hornear se revertirá el proceso y el resultado no será tan bueno.
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