Entre fogones, el pódcast de Makro

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  • Gastronomía
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Entre fogones, una nueva herramienta de divulgación y conocimiento para la hostelería. Un contenido para profesionales.

  1. 28 jul

    Colombia en Madrid: alta gastronomía conectada a sus raíces

    En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Edwin Rodríguez, chef y fundador del restaurante Quimbaya. A partir de su trayectoria, desde Bogotá hasta Madrid, Rodríguez reflexiona sobre cómo construir una propuesta gastronómica con identidad propia, los retos de adaptar una cocina tradicional a un nuevo contexto cultural y la importancia de mantener la esencia de un proyecto mientras evoluciona y crece. Dale al play y descubre cómo la memoria, el origen y la autenticidad pueden convertirse en los ingredientes clave para crear una propuesta gastronómica diferencial y reconocida internacionalmente.

    Colombia en Madrid: alta gastronomía conectada a sus raíces

  2. 24 jun

    Lo que la cocina hospitalaria puede enseñar a la hostelería. Con Xandra Luque

    En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, hablamos con Xandra Luque, chef, dietista y responsable de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Su experiencia permite explorar cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de cuidado, incluso en contextos de máxima exigencia. Dale al play y descubre cómo adaptar la cocina a múltiples restricciones sin perder sabor ni sentido, y qué puede aprender la hostelería de un modelo que pone al comensal —y a la persona— en el centro.

    Lo que la cocina hospitalaria puede enseñar a la hostelería. Con Xandra Luque

  3. 26 may

    Diseñar restaurantes con alma… y con lógica de negocio. Con Alejandra Pombo

    En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Alejandra Pombo, interiorista y fundadora de su propio estudio. A partir de su experiencia en el desarrollo de proyectos para restauración, reflexiona sobre cómo el diseño influye en la construcción de conceptos gastronómicos, la importancia de mantener la coherencia entre espacio, marca y operativa, y el impacto directo que tiene el interiorismo en la experiencia del cliente. Dale al play y descubre cómo se diseña un restaurante capaz de transmitir identidad, funcionar con sentido y generar valor más allá de lo puramente estético.

    Diseñar restaurantes con alma… y con lógica de negocio. Con Alejandra Pombo

  4. 29 abr

    De Madrid a Dubái: cómo se exporta la gastronomía española. Con Juan Antonio Medina

    En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de Mabel Hospitality. A partir de su experiencia en la alta cocina y en el desarrollo y expansión de TATEL en distintos mercados internacionales, Medina reflexiona sobre la evolución del rol del chef, la importancia de la conceptualización y las claves para trasladar un mismo concepto gastronómico a contextos culturales muy diferentes de forma coherente y reconocible. Dale al play y descubre cómo se construye una propuesta gastronómica sólida, reconocible y exportable sin perder la identidad.

    De Madrid a Dubái: cómo se exporta la gastronomía española. Con Juan Antonio Medina

  5. 25 mar

    Maridar sin intimidar. La experiencia de María José Huertas

    En este nuevo episodio de Entre fogones, el podcast de Makro, entrevistamos a María José Huertas, sumiller del restaurante Paco Roncero y número 1 del Top 100 Sommeliers España. Analizamos cómo el vino ha dejado de ser un simple complemento para convertirse en una herramienta clave de rentabilidad, hospitalidad y experiencia de cliente. La experta nos desvela las claves para mejorar la oferta líquida de cualquier negocio, aportando consejos prácticos para vender mejor desde la sala.

    Maridar sin intimidar. La experiencia de María José Huertas

  6. 27 feb

    Más allá de las estrellas: el lujo como experiencia en Deessa

    Descubre cómo se construye una experiencia gastronómica de lujo en Madrid en este episodio dedicado a Deessa, el restaurante con dos estrellas Michelin del Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Hablamos con María Torrecilla y Domenico Vildacci para entender cómo se diseña una propuesta única donde cocina, sala y servicio trabajan al milímetro para superar las expectativas del cliente. Una mirada profunda al trabajo detrás de uno de los restaurantes más prestigiosos de Madrid.

    Más allá de las estrellas: el lujo como experiencia en Deessa

  7. 30 ene

    Lluc Crusellas: de mejor chocolatero del mundo a empresario de éxito

    Descubre la inspiradora historia de Lluc, el pastelero y chocolatero catalán que ganó el World Chocolate Masters y está transformando el mundo del chocolate y la pastelería en España. En esta entrevista, Lluc comparte sus aprendizajes clave, cómo creó la marca Eukarya, los retos de emprender, tendencias en la chocolatería y recomendaciones de las mejores pastelerías de Barcelona y Madrid. Si te apasiona la gastronomía, el chocolate artesanal, la innovación en postres y el emprendimiento en hostelería, este episodio es para ti. ¡No te lo pierdas!

    Lluc Crusellas: de mejor chocolatero del mundo a empresario de éxito

  8. 17/12/2025

    Argentina y España frente a la parrilla: la mirada de Javier Brichetto

    Descubre los secretos de la auténtica parrilla argentina y las claves para dominar el fuego de la mano de Javier Brichetto, chef de Piantao. Este episodio de Entre fogones te abrirá el apetito con historias, técnicas y cortes poco conocidos que revolucionarán tu forma de disfrutar la carne. ¡No te lo pierdas y déjate inspirar por la pasión y el conocimiento de un verdadero maestro de las brasas!

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Valoraciones y reseñas

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Información

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