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Le chef Thierry Marx s'attache à un produit de saison, décline l'histoire, les propriétés et vous propose sa recette.

L'histoire à la carte France Info

    • Gastronomía

Le chef Thierry Marx s'attache à un produit de saison, décline l'histoire, les propriétés et vous propose sa recette.

    L'histoire à la carte. Émile Jung, chantre de l'Alsace

    L'histoire à la carte. Émile Jung, chantre de l'Alsace

    durée : 00:04:52 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.

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    L'histoire à la carte. L'année 1981 et le club sandwich

    L'histoire à la carte. L'année 1981 et le club sandwich

    durée : 00:05:02 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - L'année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.

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    L'histoire à la carte. Où sont les anchois de Collioure ?

    L'histoire à la carte. Où sont les anchois de Collioure ?

    durée : 00:05:00 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Vieille tradition française, l'anchois de Collioure était jadis pêché dans les eaux de la Méditerranée. Aujourd'hui, il vient de beaucoup plus loin, mais la filière de transformation est restée.

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    L'histoire à la carte. Le saumon fumé en France

    L'histoire à la carte. Le saumon fumé en France

    durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l'Adour.

    • 5 min
    L'histoire à la carte. Un dîner en amoureux pour la Saint-Valentin ?

    L'histoire à la carte. Un dîner en amoureux pour la Saint-Valentin ?

    durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Chaque 14 février, les restaurants sont complets pour la Saint-Valentin, uniquement en tables de deux couverts ! Ce n'est pas leur meilleur chiffre d'affaires, mais ils offrent une soirée de partage et de convivialité où seul compte l'amour des plats... et du partenaire.

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    L'histoire à la carte. Moules de piquet ou moules de cordes ?

    L'histoire à la carte. Moules de piquet ou moules de cordes ?

    durée : 00:05:03 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il existe deux grands types de variétés de moules, celles de piquet (ou de bouchot) qui subissent les marées et ne sont pas toujours sous l'eau, et celles de cordes qui restent en immersion durant toutes leur croissance. Comment choisir ?

    • 5 min

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