13 min
Técnicas Básicas de la Repostería Panadería y Repostería para Profesionales
-
- Gastronomía
Repasemos algunas de las técnicas básicas de la repostería que te servirán para comenzar.
Baño María:
Coloca el alimento que vayas a calentar a baño María en la olla pequeña.
En la olla grande, pon agua, entre 2 y 3 cm por arriba del fondo.
Coloca el aro en la olla con agua.
Introduce la olla pequeña en la grande. Ponla en la estufa y procede a cocinar.
Movimientos envolventes:
Se trata de incorporar una mezcla ligera con una mezcla densa por medio de un movimiento circular.
Para ejecutar la técnica debes tener ambas mezclas en un recipiente. Y desde la base, lleva el batido con ayuda de una espátula hacia el centro del recipiente de forma muy delicada. Los movimientos envolventes se usan para darle airosidad a las preparaciones.
Perfumar:
Dar a un alimento o preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, de un aroma, un vino, un aguardiente, etc.
Infusionar:
Es el resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
Caramelizar:
Transformar azúcar en caramelo, calentándolo a fuego lento y el cual puede ser con ayuda de un soplete o a fuego directo.
Montar:
Batir con un movimiento constante y a una velocidad media o media alta una crema o mantequilla hasta que esponje, regularmente toma volumen generados por algún elemento el cual comúnmente es azúcar, debido a que sus cristales nos generan estas cavidades cavernosas de aire.
Emulsionar:
Consiste en mezclar de una manera permanente un líquido no mezclable con otro (Ejemplo, agua con aceite).
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---
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Baño María:
Coloca el alimento que vayas a calentar a baño María en la olla pequeña.
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Coloca el aro en la olla con agua.
Introduce la olla pequeña en la grande. Ponla en la estufa y procede a cocinar.
Movimientos envolventes:
Se trata de incorporar una mezcla ligera con una mezcla densa por medio de un movimiento circular.
Para ejecutar la técnica debes tener ambas mezclas en un recipiente. Y desde la base, lleva el batido con ayuda de una espátula hacia el centro del recipiente de forma muy delicada. Los movimientos envolventes se usan para darle airosidad a las preparaciones.
Perfumar:
Dar a un alimento o preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, de un aroma, un vino, un aguardiente, etc.
Infusionar:
Es el resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
Caramelizar:
Transformar azúcar en caramelo, calentándolo a fuego lento y el cual puede ser con ayuda de un soplete o a fuego directo.
Montar:
Batir con un movimiento constante y a una velocidad media o media alta una crema o mantequilla hasta que esponje, regularmente toma volumen generados por algún elemento el cual comúnmente es azúcar, debido a que sus cristales nos generan estas cavidades cavernosas de aire.
Emulsionar:
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