MeatsPad Esp Francisco Najar, PhD

¿Verdades o mentiras sobre la carne de cerdo? 

En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", nos sumergimos en el fascinante mundo de la carne de cerdo con un panel de expertos dispuestos a desmontar los mitos más comunes y sorprendentes. Jorge Marcos, Rigoberto Treviño y Christian Camarena comparten sus conocimientos para aclarar las verdades ocultas sobre la cocción del cerdo, la importancia de la certificación TIF, y cómo la desinformación afecta al consumidor. 

¡No te pierdas esta conversación llena de sorpresas y descubrimientos que cambiarán la forma en que ves la carne de cerdo!

En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la reducción de grasa en embutidos, el uso de ingredientes naturales como la inulina y la pectina, y el impacto de estos en la textura, color y aceptabilidad del producto final. Además, el Dr. Méndez nos hablará sobre la importancia de la investigación continua y las nuevas tendencias que están moldeando el futuro de la industria cárnica, incluyendo la sostenibilidad y la innovación en ingredientes.

En el episodio de hoy nos acompaña Neville McNaughton, especialista en diseño de plantas lácteas y experimentado quesero. Exploramos tecnologías innovadoras que transforman el procesamiento de carnes, mejorando la inocuidad y la calidad del producto. Neville nos guiará a través de la ciencia detrás de estas tecnologías y su aplicación práctica. Además, abordaremos desafíos en la refrigeración convencional y aspectos críticos del control de la humedad y la temperatura.

En este nuevo episodio, nos acompaña la Dra. Estela Garza Brener, especialista en genética bovina y producción animal. Discutimos el impacto de la genética en la industria ganadera, cómo mejorar la eficiencia y calidad de la carne, y el creciente papel de la mujer en la ganadería. También exploramos las innovaciones genómicas y su influencia en la sostenibilidad de la producción cárnica.

En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", contamos con la presencia de Christian Camarena, carnicero reconocido quien nos comparte sus conocimientos sobre la industria cárnica. Discutimos técnicas de corte y afilado de cuchillos, y la importancia de comunicarse claramente con los consumidores. 

Christian nos guía a través de la preparación y presentación de cortes específicos, resaltando la trazabilidad y cómo la educación en carnes puede desmentir mitos y fortalecer la confianza entre consumidores e industria.

En este episodio de "Hablemos de Carne", nos acompaña Jorge Marcos, experto en Meat, Seafood, Deli & Hot Deli de Mi Tienda del Ahorro, quien nos sumergirá en su vasta experiencia de 8 años en el complejo mundo de las proteínas animales. Discutiremos sobre los secretos detrás de la calidad, la transparencia y el poder del conocimiento en la industria cárnica.



A través de la visión de Jorge, descubriremos cómo cada eslabón de la cadena, desde el productor hasta el consumidor, juega un rol crucial en la percepción y el valor de la carne. Este diálogo promete revelar estrategias para empoderar al consumidor, subrayar la importancia de la educación alimentaria y explorar cómo podemos todos contribuir a una industria más ética y transparente.