深入探討【健康大解密 | 堅果是長壽秘訣？每天「這樣吃」死亡率狂降20%！】

資料來源: 三立新聞

各位追求健康的聽眾朋友大家好，歡迎收聽我們的健康單元！你喜歡吃堅果嗎？你知道每天的小零食，可能就是你降低死亡率的長壽秘訣嗎？今天，我們就要來拆解關於「堅果」的最新醫學發現，並且告訴你，哪一種堅果營養最多，哪一種你絕對不建議吃！

曾有一項耗時約30年的醫學研究，找了超過11萬名沒有癌症、心臟病等病史的參與者進行觀察。這項研究追蹤了參與者的飲食習慣與食用堅果的次數，並指出堅果攝取量和死亡率呈現負相關。
研究結果驚人地發現：

• 每週吃1次堅果的人，死亡率降低了11％。
• 而每天都吃堅果的人，死亡率甚至可以降低20％。

雖然兩者之間的具體原因尚未確定，但這項研究成果發表在權威的《新英格蘭醫學期刊》上。

不過，營養師陳冠蓉提醒我們，吃堅果可不能亂挑！市售堅果主要有三種加工方式，你一定要會區分：

1. 高溫油炸法： 這種堅果顏色深、吃起來很脆口，但熱量偏高。油脂經過高溫處理後，容易產生油脂裂變，營養師強烈不建議攝取這種類型。
2. 低溫烘焙法： 這種方法能保留堅果原色與香氣，適合製作堅果抹醬或當作生菜、優格的配料。建議一天可以攝取大約30克（約一天3份堅果）。
3. 低溫烘乾法： 這是加工最少的方式，能保留最多的堅果營養與植化素，堪稱是「名符其實的『全食物』」。

堅果本身擁有豐富的營養素，包含單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、維生素Ｅ、蛋白質、膳食纖維，以及多種礦物質（例如鋅、鎂、銅）與植化素（例如木酚素）。這些成分都有助於預防心血管疾病，或是在適量攝取下協助減肥。

最後，營養師也分享了挑選堅果的3個實用原則，讓你在享受美味的同時，吃得更安全：

1. 果仁完整無破損、無油耗味： 碎裂的堅果與空氣接觸面積增加，容易受潮或產生油耗味。
2. 密封、小包裝： 未密封的散裝堅果容易因潮濕而發黴，如果吃到被黃麴毒素污染的堅果，對肝臟的傷害將不容小覷。
3. 優先選擇「原味堅果」。

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