À Marseille, “Le présage” cuisine à la chaleur solaire

Cuisine locale donc énergie locale ! À Marseille, un ingénieur reconverti en chef cuisinier et entrepreneur s’est demandé comment utiliser une source d’énergie locale, abondante et “gratuite” pour faire tourner les futurs fourneaux de son restaurant.
Pierre-André Aubert a résolu cette équation en se tournant vers le soleil de Marseille pour lancer “Le présage”, le premier restaurant solaire d’Europe.
Le présage : “Un projet un peu fou et qui fonctionne !”
Et il faut dire que le soleil ne manque pas dans la deuxième ville de France qui a bénéficié de 339 heures de soleil par mois en moyenne sur l’ensemble de l’année 2022.
Une idée qui s'est concrétisée il y a deux saisons et qui fonctionne : près de 10.000 couverts ont déjà été servis dans cette guinguette solaire.
Nouvelle étape
Pierre-André Aubert et le présage vont franchir une nouvelle étape vers "le futur savoureux" auquel ils aspirent avec la construction, cette année dans le 13e arrondissement de Marseille, d'un restaurant en dur pensé comme un "écosystème" planté "au milieu d’une forêt comestible, un bâtiment bioclimatique" et plus que jamais le soleil dans les assiettes.
Dans cet épisode, on vous dit tout de cette aventure et de la cuisine solaire.
Un régal, écoutez !
TIMECODES
00:00
00:37 Un fourneau solaire, c'est quoi au juste ?
01:31 Pourquoi se lancer dans la cuisine solaire ?
03:05 Utiliser la chaleur solaire pour cuisiner : est-ce que cela change le goût des plats ? Peut-on tout faire avec le fourneau solaire ?
04:34 Le principe de la loupe pour produire de la chaleur et le développement d’une technique sur-mesure
05:23 L’impact économique de la cuisson-solaire
06:32 Locavorisme : cuisiner avec des produits locaux issus de la région marseillaise
08:08 Saison 2023 : un nouveau lieu à Marseille pour la guinguette-solaire, le présage ?
10:15 Un projet de restaurant construit en “dur” sur le site actuel du technopole de Château-Gombert à Marseille (13013), un restaurant pensé comme un “écosystème”.
12:46 Dans la profession au début “on me prenait pour un fou, mais on a démontré que ça marchait !”
14:16 Merci à Pierre-André Aubert, du restaurant Le Présage
Fin !
POUR ALLER PLUS LOIN :
Le site Internet du Présage : https://lepresage.fr/blog/
Le présage en images sur Instagram https://www.instagram.com/le_presage/
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Simon
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Informations
- Émission
- FréquenceToutes les 2 semaines
- Publiée9 février 2023 à 04:55 UTC
- Durée15 min
- ClassificationTous publics