30 min
#97 - Un nuage de vapeur Bouffons
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- Gastronomie
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La cuisson à la vapeur peut-elle être autre chose que négatif ? Dans cet épisode de Bouffons, Emilie interroge la connotation de cette cuisson en France, afin de l'envisager autrement qu'une technique pour perdre du poids.
La cuisson vapeur permet un moelleux, un réconfort, une capacité rassasiante inédite.
En premiere partie, vous entendrez Hervé This, physico-chimiste à l'Inrae-AgroParisTech qui revient sur l'histoire chimique de la cuisson à l'eau. En deuxième partie, Emilie reçoit Margot Zhang, autrice culinaire, pour évoque la cuisson vapeur dans la cuisine chinoise, notamment grâce à l'exemple des bao, ces petits pains farcis et cuits à la vapeur.
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Cet épisode est rendu possible par Tediber, la marque française en ligne de literie et produits pour le sommeil.
En ce moment, tentez de remporter un incroyable matelas en jouant sur Tediber.com/Bouffons
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Références entendues dans l’épisode
L’attiéké est un mets traditionnel ivoirien à base de manioc.
Une Dampfnudel est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert en Alsace et en Allemagne.
Les Gyoza sont des raviolis japonais, cuits à la vapeur.
Dim sum ensemble de petites bouchées délicate traditionnellement mangées à l’heure du thé ou du petit-déjeuner.
Les mantou est un petit pain rond, blanc, moelleux, fait de farine de blé levée et cuite à la vapeur.
Le blog de Margot Zhang
Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par Émilie Laystary. Montée par Marine Raut, mixée par Thomas Decourt, coordonnée par Clara Matet.
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🎧 Nouvelles Écoutes est une marque de podcast français qui produit et diffuse un catalogue de créations originales, destiné à tous les publics. Exigeant et iconoclaste, le studio accompagne les talents audacieux, et met tout son savoir-faire au service de la création et de programmes authentiques et originaux. Avec Nouvelles Écoutes, sortez des sentiers battus.
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Bonne écoute !
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Une Dampfnudel est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert en Alsace et en Allemagne.
Les Gyoza sont des raviolis japonais, cuits à la vapeur.
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