72 épisodes

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont-ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux...

A Poêle Julie Gerbet

    • Culture et société
    • 4.8 • 293 notes

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont-ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux...

    Julie Caute

    Julie Caute

    Aujourd’hui, j’ai le grand plaisir d’interviewer Julie Caute, créatrice et cheffe du restaurant Dame Jane à Belleville. Elle a imaginé son tout petit restaurant, ouvert il y a 6 ans, comme sa salle à manger. Un lieu très personnel, d’une rare bienveillance à tous les égards, où l’on vit et où l’on mange à son rythme sa cuisine sensible, percutante et de saison. J’adore la vision qu’elle développe avec douceur et émotion et on aurait pu continuer à étirer
    le temps, comme elle explique aimer si bien le faire. 


    Avec Julie, nous avons parlé de la place de la femme dans la restauration (2:40), de recevoir au restaurant comme chez soi (6:20), de ne pas figer un menu sur un bout de papier (9:25), de vin nature (16:05), de légitimité (25:50), du regard de sa fille sur sa cuisine (34:40), de sa relation avec ses collègues en salle (50:23) et d’ouvrir sa cuisine à d’autres personnalités, des femmes, pour s’en inspirer (1:00:40).


    Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ?
    Dame Jane
    39, rue Ramponeau 
    75020 Paris


    Où la suivre ? 
    www.instagram/damejane_/


    Cet épisode a été monté par Garance Muñoz
    Musique par Santiago Walsch


    A bientôt pour de nouvelles histoires de chef.fes...
     
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    • 1h 10 min
    La Table Arlésienne

    La Table Arlésienne

    Aujourd’hui, j’ai la joie de vous proposer un épisode thématique dédié à la ville d’Arles et à l’énergie culinaire qui règne là-bas. Cet épisode a été imaginé avec la complicité d’Etés Indiens, festival arlésien qui propose depuis deux ans la dernière quinzaine de septembre des rencontres culturelles autour de la photo, de la lecture, de l’art, de la musique et donc de la cuisine. 
    Pourquoi mange t-on si bien à Arles ? Pourquoi autant de chef.fe.s et jeunes restaurateurs viennent s’y installer ? Pour répondre à mes interrogations, j’ai convié quatre personnalités emblématiques de la ville et des environs : Armand Arnal, le chef étoilé de la Chassagnette, Caroline Pons, qui œuvre dans l’ombre au renouveau de la scène culinaire locale, Julia Sammut de l’épicerie idéale à Marseille, qui a été la marraine food du festival et Hervé Hôte, le photographe et créateur du festival qui nous a invité.


    Dans cet épisode, nous avons parlé de l’acte de manger et ses conséquences sur le paysage (3:56), de la fête et du partage à Arles (5:40), du développement de la scène culinaire dans la ville (7:12), notamment grâce aux éleveurs et aux producteurs de l’arrière-pays (9:34), des lieux avec une âme et des gens qui les animent (10:58), de plénitude et de calme (13:24), de renouveau et de sang neuf (17:21) et surtout d’Arles, la “ville marmite” (19:47). 


    Où goûter ce qu’ils ou elles ont dans la poêle ? 


    Armand Arnal
    La Chassagnette
    Mas de la Chassagnette, Chemin du Sambuc
    13200 Arles
    www.chassagnette.fr
     
    Julia Sammut
    Epicerie L’Idéal
    11, rue d'Aubagne
    13001 Marseille
    www.epicerielideal.com


    Où les suivre ? 
    www.instagram/epicerielideal/
    www.instagram/armsfeelgood/
    www.instagram/_carolinepons_/
    www.instagram/hervehote/


    Cet épisode a été monté par Garance Muñoz
    Musique par Santiago Walsch


    A bientôt pour de nouvelles histoires de chef.fes….
     
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    • 23 min
    Laura Vidal

    Laura Vidal

    ***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !***


    Aujourd’hui, j’ai l’immense plaisir de partager avec vous les confidences de Laura Vidal, sommelière et entrepreneuse de renom. Québécoise d’origine, Laura Vidal s’est fait un nom en étant la première sommelière du restaurant Frenchie à Paris. Elle a ensuite pris son envol avec son associé Harry Cummins puis Julia Mitton pour faire éclore des projets plus personnels : le Paris Pop Up, le CHardon à Arles et La Mercerie à Marseille. Sa vision du vin repose sur l’humain, le vigneron qui se cache derrière l’étiquette des bouteilles. Elle a le don pour désacraliser les discours abscons, parler grands crus et vin nature avec fun et humilité, et rappelle qu’il faut savourer le moment présent. 


    Dans cet épisode, nous avons parlé de l’opacité du monde du vin (4:08), d’une leçon de vie qui lui a appris la seule chose vraiment fondamentale dans le vin (7:50), de son esprit de contradiction qui la pousse à vouloir casser les idées reçues sur certaines bouteilles (14:45), de s’être perdue dans ses choix de carrière avant de trouver sa voie (17:50) grâce aux déjeuners d’affaire (19:00) ! Mais aussi de travailler dans plein de pays différents (37:02), de l’intuition et du feeling (44:15) et du syndrome de l’imposteur qu’elle a pu ressentir (51:40). 




    Où goûter ce qu’elle a sous le tire-bouchon ? 
    La Mercerie
    9 Cours Saint-Louis
    13001 Marseille
    www.lamerceriemarseille.com


    Le Chardon
    37 rue des Arènes
    13200 Arles
    www.hellochardon.com


    Où la suivre ? 
    www.instagram/lauravidalsomm/
    www.instagram/merceriemarseille/


    A bientôt pour de nouvelles histoires de chef.fes...
     
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    • 57 min
    CHEFFES !

    CHEFFES !

    Aujourd’hui, je vous propose d’écouter un documentaire sonore enregistré début septembre dernier sur le festival « CHEFFES » organisé par l’association solidaire Hello Ernest. Qu’est ce que c’est que d’être une femme cheffe aujourd’hui, qu’est ce que ça signifie pour elles ? Nous allons explorer cette question du genre dans le milieu de la restauration avec les voix de la directrice de l’association, Marie Gerin-Jean, d’une journaliste (Estérelle Payany) et de six cheffes parisiennes (Marion Goettlé, Laura Dalsheimer, Manon Fleury, Eleonora Zuliani, Clara Mondy et Julie Caute) puissantes et inspirantes.


    Avec elles, nous avons parlé :
    -      de représentativité, de visibilité et de diversité (1:50)
    -      de l’imaginaire de la cheffe (3:26)
    -      d’adopter une attitude masculine pour s’intégrer plus facilement (6:10)
    -      de se mettre à son compte pour ne plus travailler avec des cons (7:30)
    -      de montrer aux filles que chacune à sa place (9:13)
    -      de ne pas se cantonner à la cuisine ménagère et maternelle (10:50)
    -      d’avoir inconsciemment choisi de ne travailler qu’avec des femmes (11:20)
    -      des rapports de force instigués par la domination masculine (12:30)
    -      de ne pas voir de différence entre une cuisine féminine et masculine (13:59)
    -      de ne pas faire une croix sur une vie de famille (15:43)
    -      de voir ce statut comme un positionnement politique (16:19)
    -      et d’avoir un restaurant où on prend soin des gens, des clients et de ceux qui y travaillent (17:34).


    Pour en savoir plus :
    Hello Ernest – https://www.instagram.com/helloernest/
    Estérelle Payany – https://www.instagram.com/esterelle/
    Marion Goettlé – Café Mirabelle https://www.instagram.com/cafemirabelleparis/
    Laura Dalsheimer – La Vierge https://www.instagram.com/la_vierge_paris/
    Manon Fleury – https://www.instagram.com/manonfleury__/
    Eleonora Zuliani – Il Baccaro https://www.instagram.com/ilbacaroparis/
    Clara Mondy – L’Oratoire des Grands Voisins https://www.instagram.com/oratoire.grands.voisins/
    Julie Caute – Dame Jane https://www.instagram.com/damejane_/


    Si vous voulez vous aussi soutenir ce mouvement de sororité, allez goûter la cuisine de toutes ces femmes cheffes chez elles, dans leurs restaurants.


    Continuez aussi à écouter les précédents et nouveaux épisodes d’A Poêle, on s’efforce à être le plus pluriel possible !


    Cet épisode a été monté par Julie Tepe
    Musique par Santiago Walsch
     
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    • 20 min
    Armand Arnal

    Armand Arnal

    Aujourd’hui, je vous invite à passer un moment en compagnie d’Armand Arnal, qui règne depuis quatorze ans sur la Chassagnette, ce restaurant enfin cet immense domaine en permaculture lové en pleine Camargue. Dans ce jardin d’éden, Armand s’est mis au diapason de la nature, des saisons et de son territoire pour imaginer une cuisine intuitive, toute en finesse, pleine de vivacité et d’esprit. Au-delà de ses assiettes, incroyablement délicieuses, j’aime le personnage, bonvivant, esthète et ouvert d’esprit, qui sait prendre de la hauteur, du recul, et croiser différentes inspirations artistiques pour mieux se renouveler.


    Dans cet épisode, nous avons parlé d’esprit de famille (3:04), de la discipline en cuisine, qui l’a aidé à se structurer (10:08), d’avoir commencé à faire la cuisine pour ses potes (11:20), d’apprendre à attendre et de faire avec ce qu’il y a (17:29), de penser un menu dans sa globalité (22:32), de faire une cuisine d’instinct et pas une cuisine de recettes (25:16), de la frustration de laisser partir son plat (33:33), de l’importance de rester extrêmement ouvert sur l’environnement de la cuisine (36:47) et d’essayer des choses (43:58).


    Le partenariat avec ELLE à Table continue et vous pouvez écouter 48h avant tout le monde chaque nouvel épisode sur le site elle.fr, avant de le retrouver sur les plateformes habituelles. Et maintenant bonne écoute !


    Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?
    La Chassagnette
    Mas de la Chassagnette, Chemin du Sambuc
    13200 Arles
    www.chassagnette.fr


    Où le suivre ?
    www.instagram.com/armsfeelgood/
    www.instagram.com/chassagnette/


    Vous pouvez écouter les précédents épisodes sur votre appli préféré, sur le site apoele-lepodcast.com ou sur elle.fr


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    • 47 min
    Alice Quillet et Anna Trattles (Ten Belles)

    Alice Quillet et Anna Trattles (Ten Belles)

    Aujourd’hui, voici un épisode dédié à un duo de cheffes que je suis et que j’admire depuis de longues années, Alice Quillet et Anna Trattles, de Ten Belles. Elles sont à la tête, avec le mari d’Alice, Anselme Blayney, de l’enseigne Ten Belles, qui est à la fois un excellent coffee-shop qui torréfie son propre café, une boulangerie qui fait des pains au levain de folie et un lieu de vie que j’adore fréquenter. Hyper engagées, elles ont fait de leurs produits et de leur métier un médium d’expression envers des causes qui leur sont chères et tout cela fait d’elles deux modèles à suivre.
    Avec Alice et Anna, nous avons parlé de ne pas pouvoir s’appeler artisan-boulanger (4:09), de la recherche d’équilibre vie de famille / vie pro (9:45), d’approche intuitive et sensorielle (12:19), de régularité de goût (14:18), de pourquoi elles ne font pas de baguette (19:05), de notion de gourmandise (23:22), de véhiculer leurs valeurs à travers leur offre (35:17), de comment elles ont banni le film plastique de leur cuisine (43:50) et de longtemps ne pas avoir aimé parler du fait d’être mère et d’avoir des enfants (58:10).


    Où goûter ce qu’elles ont dans la poêle et dans le four ?
    Ten Belles Bread
    17-19, rue Breguet
    75011 Paris


    Ten Belles
    10, rue de la Grange aux Belles
    75010 Paris


    Ten Belles
    53, rue du Cherche Midi
    75006 Paris


    www.tenbelles.com


    Où les suivre ?
    www.instagram.com/tenbelles/


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    • 1h 6 min

Avis d’utilisateurs

4.8 sur 5
293 notes

293 notes

Mayakariya ,

La pub Mc Do

Dans l’épisode de Julia Sammut ce matin j’ai été choquée par cette pub Mc do !

Louiza Hcn ,

Super podcast !

On le dévore, on se régale et on apprend plein de choses ! J’adore merci !!

kiki_patisse ,

J'adore

Je ne sais plus comment je l'ai découvert, mais en tout cas je ne manque aucun nouvel épisode. Bravo

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