Food courts, digitalisation, nouvelles habitudes alimentaires : comment la restauration se réinvente ?

Le restaurant fait partie du quotidien des Français, 65 % s’y rendent au moins une fois par mois. Bien sûr on s’y restaure, mais surtout on s’y retrouve, on s’y rencontre, on y célèbre, on y discute, on y goûte et découvre…La restauration est un lieu social central mais a fait face à une baisse de fréquentation post-Covid et de nouveaux enjeux.  

Comment la restauration a-t-elle évolué depuis deux siècles et comment l’offre s’est-elle adaptée aux mutations des modes de vie ? Quelles influences et nouveautés ont émergé au cours des dernières décennies et quelles expériences recherche-t-on ? 

Digitalisation, food courts, diversification des offres et nouvelles attentes des consommateurs,3 experts analysent les grandes mutations à l’œuvre et dessinent les contours du restaurant de demain 

• Jean-Pierre Poulain, Sociologue et anthropologue à l’Université de Toulouse 
• Felix de La Haye, Directeur Général chez Tomorrow Food 
• Rochdi Mkhinini, Fondateur de Brendy’s café 

Les thématiques abordées dans l’épisode  

• Histoire et démocratisation de la restauration 
• Transformation des lieux (food courts, centres commerciaux) 
• Digitalisation et nouveaux usages 
• Évolution des habitudes alimentaires 
• Expérience client et hospitalité 
• Impact économique post-Covid 

Timeline  

00:00 – Introduction et contexte  

02:02 – Origines historiques du restaurant, explication par Jean-Pierre Poulain  

05:48 – Restauration & centres commerciaux Évolution vers des lieux de destination avec Félix Delahaye 

07:30 – Focus sur les food courts 

14:45 – Témoignage restaurateur Stratégie d’implantation en centre commercial avec Rojdi M. Kimi 

17:50 – Digitalisation de la restauration   

21:15 – Livraison à domicile : menace ou opportunité ?  

23:02 – Évolution des habitudes alimentaires 

25:28 – Les autres tendances (manger sain, offre végétarienne,  

26:48 – Enjeux économiques du secteur post covid 

32:20 – Conclusion & le futur du secteur 

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