430 épisodes

La France est LE pays de la gastronomie, et Olivier Poels vous le prouve tous les jours en vous emmenant à la découverte d'un plat emblématique de l'Hexagone.

Papilles de la nation Europe1

    • Arts
    • 4,7 • 16 notes

La France est LE pays de la gastronomie, et Olivier Poels vous le prouve tous les jours en vous emmenant à la découverte d'un plat emblématique de l'Hexagone.

    La recette de panna cotta légère

    La recette de panna cotta légère

    Voilà un beau dessert gourmand qui sent bon l'Italie et qui sait rester léger et digeste (à condition de ne pas abuser sur la crème). La panna (crème) cotta (cuite) serait née dans les Langhes, région du Piémont italien, au 19e siècle. On attribue cette recette à une cuisinière d'origine hongroise qui l'aurait réalisée à base des excédents de lait. Elle se serait inspirée d'une recette qui existait déjà au Moyen-Âge dans le Val d'Aoste.

    • 4 min
    La recette de bouchées à la reine faciles

    La recette de bouchées à la reine faciles

    C'est le grand chef Antonin Carême, au début du 19e siècle, qui, à défaut d'avoir inventé ce plat mythique de la gastronomie française, lui a donné ses lettres de noblesse. Servir des préparations dans une pâte est une habitude depuis le Moyen-Âge. Ce qui change ici, c'est que la pâte est légère et croustillante à la fois… Une pâte qui "vole au vent".

    • 4 min
    La recette de figues et cèpes poêlés

    La recette de figues et cèpes poêlés

    La figue fait partie de la vie des hommes depuis l'Antiquité. Elle est associée à de nombreux cultes et croyances : Romulus et Rémus, les deux frères fondateurs de Rome furent retrouvés, selon la légende, sous un figuier en compagnie d'une louve ; le figuier est le premier arbre mentionné dans la Bible.

    • 5 min
    La recette du gratin d'écrevisses

    La recette du gratin d'écrevisses

    Qui n’a jamais dégusté un beau plat d’écrevisses et sa sauce Nantua est passé à côté de quelque chose. Un petit morceau de notre histoire culinaire. Durant des siècles, l’écrevisse à pates blanche a fait le bonheur des populations de la campagne française. On la pêchait dans les cours d’eau et on la savourait pour la finesse de sa chair. Elle se plaisait parfaitement dans l’écosystème. 

    • 5 min
    La recette de la crème de mogettes

    La recette de la crème de mogettes

    Ce petit haricot blanc est l’une des grandes spécialités de la Vendée. La mogette, que l’on appelle aussi lingot, a été ramenée du Mexique par les conquistadors espagnols au 16e siècle. Quelques graines sont offertes au pape Clément VII, qui voit là une solution intéressante pour lutter contre les famines.

    • 4 min
    HORS-SERIE CLAP! - 007, et maintenant ?

    HORS-SERIE CLAP! - 007, et maintenant ?

    Dans ce cinquième et dernier épisode hors-série Clap! consacré à James Bond, Laurie Cholewa se penche sur l’avenir de la licence : maintenant que Daniel Craig quitte définitivement le rôle de 007, que vont décider les producteurs ? 

    • 14 min

Avis du public

4,7 sur 5
16 notes

16 notes

T1pascal ,

Super

Une émission intéressante et plaisante à écouter ! Merci !

gregg76 ,

Génial

Une excellente émission culinaire. Encore bravo pour tous les conseils.

Patoche 72 ,

Parfait

Très très bonne émission

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