31 épisodes

En février 2013, je découvre l'existence de la Fête de la Gastronomie. En septembre suivant je l'organise dans mon village. 
 Depuis, avec la complicité du Commissariat Général à la Fête de la  Gastronomie, je participe au développement et au rayonnement de cette  fête. 
Mon action, aujourd'hui régionale, doit  s'inscrire dans une démarche globale, nationale et avec les pays  francophones. Pour cela, je crée un grand mouvement : « les Amis de la  Fête de la Gastronomie ». 
Son objet est de vous réunir,  passionné(e)s de cuisine, de gastronomie, de produits de terroir,  bénévoles comme moi, amateurs ou professionnels. 
Avez vous envie de faire connaître les richesses culinaires de votre région et les personnes qui les mettent en valeur ? 
Avez vous envie de transmettre les valeurs de partage, de solidarité, et de savoir faire ?
Avez vous envie de voir votre commune, votre quartier, votre cité, votre hameau, participer à cette Fête ?
Alors rejoignez « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : 
ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com   
portable : +33685334785
Suivez nous sur :
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Les amis de la fête de la gastronomie Claude Carat

    • Gastronomie

En février 2013, je découvre l'existence de la Fête de la Gastronomie. En septembre suivant je l'organise dans mon village. 
 Depuis, avec la complicité du Commissariat Général à la Fête de la  Gastronomie, je participe au développement et au rayonnement de cette  fête. 
Mon action, aujourd'hui régionale, doit  s'inscrire dans une démarche globale, nationale et avec les pays  francophones. Pour cela, je crée un grand mouvement : « les Amis de la  Fête de la Gastronomie ». 
Son objet est de vous réunir,  passionné(e)s de cuisine, de gastronomie, de produits de terroir,  bénévoles comme moi, amateurs ou professionnels. 
Avez vous envie de faire connaître les richesses culinaires de votre région et les personnes qui les mettent en valeur ? 
Avez vous envie de transmettre les valeurs de partage, de solidarité, et de savoir faire ?
Avez vous envie de voir votre commune, votre quartier, votre cité, votre hameau, participer à cette Fête ?
Alors rejoignez « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : 
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portable : +33685334785
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    Episode - 30 - La Revue de presse des épisodes 0 à 29

    Episode - 30 - La Revue de presse des épisodes 0 à 29

    Bonjour mes amis de la fête de la gastronomie, bonjour à toutes et à tous
    Bienvenue dans l’épisode numéro 30 du podcast des amis de la fête de la gastronomie.
    Le seul podcast qui parle de la fête de la gastronomie mais pas seulement.
    Je suis Claude Carat, j’ai créé et j’anime ce podcast depuis décembre 2018.
    ➡️le Podcast (https://www.facebook.com/podcastladlfdlg)
    Dans l’idée d’une revue de presse cet épisode est une revue de podcast, une table des matières des épisodes de ce podcast. Ainsi en un épisode vous voyez l’ensemble des 30 épisodes. 
    N’oubliez pas de mettre vos commentaires, je vous en remercie.
    « les Amis de la Fête de la Gastronomie » : ladlfdlg@orange.fr ou claudecarat@gmail.com   
    portable : +33685334785
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    Crédit Musique : ensemble JCOC Joyful Compagny Of Cellists
    Je les remercie infiniment. 
    Voici le lien youtube de leur Teaser : https://youtu.be/_6u41i7_VE4 (https://youtu.be/_6u41i7_VE4)

    • 48 min
    Episode - 29 - Fête de la Gastronomie, le renouveau par Patrice van Ackere, Marc et Guy du podcast "parler cuisin

    Episode - 29 - Fête de la Gastronomie, le renouveau par Patrice van Ackere, Marc et Guy du podcast "parler cuisin

    Bonjour mes amis de la fête de la gastronomie, bonjour à toutes et à tous
    Bienvenue dans cet épisode 29 du podcast des amis de la fête de la gastronomie.
    Le seul podcast qui parle de la fête de la gastronomie et d’ailleurs nous allons en parler dans quelques instants avec mes invités.
    Je suis Claude Carat, j’ai créé et j’anime ce podcast depuis décembre 2018.
    ➡️le Podcast (https://www.facebook.com/podcastladlfdlg)
    Mais avant, je veux revenir sur le dernier épisode n°28 de ce podcast où j’ai reçu Madame Sabine Brochard gérante et propriétaire du restaurant bar à vin le « Ver Di Vin (https://verdivin.com/) » à Orléans.
    Aujourd’hui, je reçois deux personnalités très avisées et averties du monde de la cuisine et de la gastronomie.
    Ils sont écrivains, « Passion Gastronomique » est leur dernier livre. Ils sont journalistes, voir leur article dans FIGAROVOX du 13 mai 2020 (https://www.lefigaro.fr/vox/societe/la-crise-sanitaire-doit-etre-l-occasion-de-reconstruire-notre-souverainete-alimentaire-20200513), ils organisent des événements culturels et gastronomiques. Madame a été cheffe de cuisine.
    Je me risque à dire qu’ils ont une vision anthropologique de l’acte de se nourrir et de s’alimenter.
    Bonjour Christine et Patrice van Ackere.
    Je vous remercie aussi d’avoir accepté la participation de mes amis Marc et Guy du podcast « Parler Cuisine » ➡️ (https://parlercuisine.com/)ParlerCuisine (https://parlercuisine.com/)
    Alors, en préambule, je vous lis ce qu’est le « repas gastronomique des français » pour l’unesco.
    Le repas gastronomique des Français (https://ich.unesco.org/fr/RL/le-repas-gastronomique-des-francais-00437)
    Vidéo du repas gastronomique des Français :
    https://youtu.be/RQcPkkcrn7Q (https://www.youtube.com/watch?v=RQcPkkcrn7Q&feature=youtu.be)
    Voici les grandes idées émises dans cet épisode pour le renouveau de « la fête de la gastronomie » :
    - la fête de la gastronomie doit être une fête populaire et familiale, elle devrait s’organiser dans chaque foyer, elle doit inciter tout un chacun à cuisiner chez soi, ce qui aura une incidence positive sur la fréquentation des restaurants,
    - cette fête pourrait se dérouler en septembre sur 2 semaines soit 3 WE,
    - il faut donner un thème annuel, exemple la famille, le terroir, un produit,
    - il faut donner la liberté aux participants d’élaborer ce repas dans le cadre du thème choisi,
    - il y a une idée Européenne dans la « fête de la gastronomie »,
    - nous pourrions commencer avec nos amis belges,
    - faut-il séduire le grand public ou les professionnels ?
    je pense préférable d’aller vers le public, les chef fe s viendront ensuite si ils le désirent,
    - trouvons un moyen de faire venir les jeunes au restaurant et dans les métiers de l’hôtellerie / restauration,
    - la « fête de la gastronomie » doit vivre en bonne intelligence avec « Goût de France ».
    - pourquoi pas une biennale de la gastronomie ? Une biennale est un événement qui s’organise tous les deux ans, alors… ?
    - mettons chaque année un lieu phare comme un village, une ville, une région, un pays
    - organiser des « inter-villes » de la gastronomie ?
    - proposons aux participant e s et aux chef fe s de travailler sur le même produit,
    - de quelle manière devons nous faire la communication ? les réseaux sociaux et quoi d’autres ?,
    - sortez la recette de la grand-mère !,
    - nous devons établir une charte de la « fête de la gastronomie »,
    - la société sopexa, promotion des produits alimentaires français, peut nous aider dans la promotion des produits français ?
    Pour le renouveau de la « Fête de la Gastronomie » en septembre 2021, nous pensons nous orienter vers une fête familiale, dans chaque foyer,
    - on peut imaginer que le produit choisi pour cet événement soit utilis

    • 1h 45 min
    Episode - 28 - Sabine Brochard, le ver di vin – Restaurant à Vin Orléans

    Episode - 28 - Sabine Brochard, le ver di vin – Restaurant à Vin Orléans

    Aujourd’hui, je reçois une jeune femme dynamique. ,
    - elle est maitresse restauratrice
    - a été sommelière dans plusieurs grandes maisons de restauration et de gastronomie,
    - curieuse, ouverte et à l’écoute des idées nouvelles,
    - attachée au bien être des personnes qui l’entourent,
    - aime transmettre
    - gérante et propriétaire du restaurant bar à vin le Ver Di Vin (https://verdivin.com/) à Orléans,
    - avec son mari Laurent Brochard, en cuisine, dans cette ancien espace de concerts, ils sont au diapason pour proposer les meilleurs accords « mets - vins »
    Bonjour Sabine Brochard.              https://verdivin.com

    Crédit Musique : Cajun Country Revival - You Won't Be Satisfied (Live at Pickathon)

    • 1h 29 min
    Episode - 27 - 4ème partie des Fromages Belge par Guy du Podcast Parler Cuisine

    Episode - 27 - 4ème partie des Fromages Belge par Guy du Podcast Parler Cuisine

    Aujourd’hui, je reçois mes amis Marc et Guy du podcast parler cuisine. Vous savez maintenant que nous avons décidé de faire des épisodes en commun. 
    En ce moment Guy nous parle des fromages belge et plus spécialement aujourd’hui le fromage de Romedenne, les boulettes et cassette de Nivelles, la flamiche dinantaise, la tarte al Djotte dite aussi de l’ange et les tartines que l’on appelle Colaus.
    Merci mes amis, c’est à vous.
    https://parlercuisine.com.  https://www.facebook.com/ParlerCuisine

    https://www.facebook.com/podcastladlfdlg. https://www.facebook.com/ccarat

    • 1h 55 min
    Episode - 26 - Justine Vigne, vigneronne ou l'art de vivre responsable et conscient.

    Episode - 26 - Justine Vigne, vigneronne ou l'art de vivre responsable et conscient.

    Aujourd'hui je reçois la vigneronne Justine Vigne.
    Elle est passionnée, déterminée, artiste. Elle oeuvre pour un art de vivre responsable et conscient.
    Elle est à la croisée des chemins de la tradition et de l'innovation.
    Elle est exemplaire pour toutes les personnes qui se posent des questions sur leur avenir.  Cet épisode est à écouter jusqu'au bout.
    https://www.justinevigne.com
    https://www.facebook.com/justine.vigne

    Crédit musique : Angus & Julia Stone - Baudelaire
    Copyright (C) 2017 Angus & Julia Stone Pty Ltd.

    • 1h 14 min
    Episode - 25 - 3ème partie, Les tartes aux fromages Belge par Guy du Podcast Parler Cuisine.

    Episode - 25 - 3ème partie, Les tartes aux fromages Belge par Guy du Podcast Parler Cuisine.

    Nous continuons nos épisodes en commun avec Marc et Guy du Podcast "Parler Cuisine"
    Aujord'hui, les tartes aux fromages Belge. 
    Quekques recettes :
    RECETTES DE TARTES AU FROMAGE BLANC DITES « DOREYE » ou « BLANKE DOREYE », DOREE OU DOREE BLANCHE, en français
    Par extantion et abus de langage, le terme « dorée » désigne aussi les autres formes de tartes en pâte levée, comme les tartes au sucre, au riz et autres.
    Ces tartes se composent d’une pâte levée de type pâte briochée
    En voici 2 recettes authentiques locales. 1 Kg de farine convient pour 4 tartes de 30 à 32 cm de diamètre ou 5 plus petites. Indépendamment des ingrédients dans les recettes proposées, je préconise l’emploi d’eau en place du lait et l’utilisation des jaunes d’œufs seuls en place des œufs entiers. La pâte sera plus moelleuse et se desséchera moins vite. Pour la technique, se référer à un de nos épisodes où je donne aussi une autre recette de pâte à tarte.
    Proportions de pâte à tarte N°1 :
    1 kg de farine tamisée
    50 gr de levure de bière fraîche
    2 œufs ou 2 jaunes d’œufs
    200 gr de lait ou d’eau
    600 gr de beurre doux
    50 gr de sucre (cristallisé)
    15 gr de sel
    + Dorure pour les bords des tartes
    + Un peu de beurre fondu pour beurrer le fond des moules
    Proportions de pâte à tarte N°2 :
    1 kg de farine tamisée
    300 gr de beurre doux
    50 gr de saindoux
    70 gr de levure fraîche
    15 gr de sel 
    1 sachet de sucre vanillé
    50 gr de sucre
    6 œufs
    1 pot de crème (2 dl)
    + Eau si nécessaire pour la mise au point de la consistance de la pâte
    + Dorure pour les bords des tartes
    + Un peu de beurre fondu pour beurrer le fond des moules
    Commun à chaque tarte :
    100 gr de compote de pommes ou d’abricots, passée et pas trop humide.
    Ou 100 gr de corin d’abricots allongé de 10 % de son poids en eau bouillante afin de le rendre plus moelleux.
    Garniture N°1 : recette de la « Confrérie du blanc stofé de Wavre », pour 4 grandes tartes
    1 kg de fromage blanc au lait ou au babeurre, bien égoutté
    500 gr de sucre fin
    100 gr de maïzena (fécule de maïs) à défaut, de poudre à crème
    250 gr de lait
    Essence d’amandes amères (selon le goût), mais ne pas exagérer (10 gr)
    25 gr de rhum brun
    Un trait d’essence de vanille
    8 œufs
    Garniture N°2 : recette de Mme Marie-Louise Bellinghen de Wavre, pour 4 grandes tartes
    1 kg de fromage blanc bien égoutté
    14 œufs
    250 ml de crème fleurette
    400 gr de sucre
    80 gr de poudre d’amandes
    100 gr de beurre
    100 gr de farine
    Garniture N°3 : recette familiale transmise de génération dans la famille Tombeur de Bierges-les-Wavre, pour 4 grandes tartes
    1 kg de fromage blanc bien égoutté
    3 macarons
    10 œufs
    250 ml de crème fleurette
    500 gr de sucre
    125 gr de poudre d’amandes
    100 gr de beurre
    40 gr de farine
    2 sachets de sucre vanillé ou 1 trait de vanille
    30 gr de rhum
    Traitement : les ingrédients seront tous tempérés.
    Bien que à l’origine, les traitements présentaient de petites différences, voici une marche à suivre commune :
    Réaliser la pâte à tarte (pâte briochée), la bouler et la laisser lever dans un endroit tiède, à couvert (torchon).
    La dégazer et la portionner (1 pâton par platine).
    La bouler et la couvrir. Attendre une dizaine de minutes.
    Beurre les moules à tarte au pinceau.
    Abaisser la pâte et foncer les moules. Former les bords en pressant légèrement avec l’index en arrondi la pâte contre le bord du moule.
    Mettre à lever dans un endroit tiède et à couvert afin qu’elle ne se dessèche pas.
    Préchauffer le four (180 à 200 °)
    Clarifier les œufs.
    Ameublir le fromage, le passer éventuellement au moulin à légumes.
    Blanchir ensemble les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, ajouter les féculents et amandes moulues, le lait ou la crème, les es

    • 1h 4 min

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