Les Chemins De La Frugalit‪é‬ Lionel Clément

La noix de cajou est devenue un incontournable de la cuisine végétale. 

Mais savez-vous d'où vient ce fruit à coque et comment l'utiliser ? 

Dans cet épisode, je vous dis tout ce que vous devez savoir sur la noix de cajou ! 

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Dans cet épisode, je vous dis tout des huiles végétales et de leurs formidables bienfaits en pâtisserie ! 

Et vous verrez qu'elles vont apporter plein de bienfaits à vos gâteaux préférés. 

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En général, les tentatives de végétalisations des brioches ne sont vraiment pas réussies…


Tout simplement parce que la margarine, qu’on utilise en remplacement du beurre, ne donne pas du tout le même résultat !


Pendant des années, donc, je me suis dit qu’il n’y avait pas d’issue… Jusqu’à ce que je me pose la question suivante : et si il existait déjà, dans nos terroirs, des brioches 100% végétales ?


C’est exactement ce qu’est la pompe à l’huile, une brioche traditionnelle provençale, généralement servie à Noël, et qui ne contient ni beurre, ni oeufs.
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On va pas se mentir : la brioche, ce n’est pas du tout diététique…


Mais en même temps, une bonne brioche, qu’est-ce que c’est bon !


Mais une bonne brioche, c’est tout sauf simple à fabriquer. C’est certainement une des viennoiseries les plus techniques car elle nécessite deux choses :



De bons ingrédients
Une bonne maîtrise de la levure et de la fermentation


Dans cet épisode, je vais vous expliquer toutes mes astuces qui vous permettront d’obtenir une brioche parfaite !


Et pour commencer, venons-en directement à l’essentiel : l’élément clé d’une bonne brioche, c’est le beurre.


Plus vous utiliserez un beurre de qualité, meilleure votre brioche sera.


Et inutile d’espérer réduire ou remplacer le beurre ! Car c’est le beurre qui assure le moëlleux et la bonne conservation de votre brioche.


Si vous réduisez la quantité, votre brioche va sécher rapidement et la mie sera moins goûteuse et filante.


De même, pour avoir testé la fabrication d’une brioche avec de la margarine, le résultat était tout, sauf concluant !


C’était même franchement mauvais…


La recette que je vais vous donner aujourd’hui n’est donc pas une recette végétale. Par contre, si vous souhaitez fabriquer une brioche végétale, je vous invite à écouter mon épisode de demain dans lequel je vous donnerai une recette typiquement provençale : la pompe à huile. 

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On le trouve dans de nombreuses recettes végétales : le sirop d’agave est devenu, au fil des années, un édulcorant incontournable de la cuisine. 

Dans cet épisode, je vous dis tout sur le sirop d’agave et sur les différentes manières de l’utiliser dans vos préparations culinaires !
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À quoi sert le gluten dans la fabrication du pain ?


Le gluten joue un rôle crucial dans la fabrication du pain. C'est une protéine présente dans certaines céréales, notamment le blé, l'orge et le seigle. Lors de la fabrication du pain, le gluten remplit plusieurs fonctions importantes :



Le gluten agit comme une matrice élastique et extensible qui confère au pain sa structure et sa texture. Lorsque la pâte est pétrie, les protéines du gluten forment un réseau élastique qui retient les gaz produits par la fermentation, comme le dioxyde de carbone, ce qui permet au pain de lever et de prendre forme.



Le gluten donne à la pâte son élasticité, ce qui la rend malléable et facile à travailler. Cette élasticité permet également au pain de conserver sa forme et sa texture après la cuisson.



Comme mentionné précédemment, le gluten aide à emprisonner les gaz produits lors de la fermentation, ce qui permet au pain de gonfler et d'obtenir une mie aérée et légère.



Le gluten a également la capacité d'absorber de grandes quantités d'eau, ce qui contribue à l'hydratation de la pâte et à la formation de la croûte lors de la cuisson.



En résumé, le gluten est essentiel pour obtenir la texture, la structure et l'élasticité caractéristiques du pain. Cependant, certaines personnes souffrent d'intolérance au gluten (maladie cœliaque) ou de sensibilité au gluten non cœliaque et doivent éviter les aliments contenant du gluten.

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